舒芙蕾，是一款经典的法式甜点，
因质感柔软，细腻，
加上制作起来工序复杂、麻烦，
常常用来比喻女人。
在《十二道锋味》里，
谢霆锋就曾因招架不住范爷的“刁难”，
频频感叹：“你真是太舒芙蕾了！”
舒芙蕾跟女孩很像，
难以捉摸，难以拿捏。
而这道舒芙蕾，却一下子惊艳了
法国米其林二星星厨Michel Portos的味蕾！
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他感叹：“做得比法国人做的还好吃”！
因为舒芙蕾，
他跟一家名叫「the eating table」
（以下简称table）的西餐厅结缘~
这家西餐厅有什么特别？
让米其林大厨赞不绝口，
还过来合作了两道星级菜式！
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“能够做出如此美味独特的舒芙蕾，一定是花了很多心思，所以值得欣赏，所以，有了这次合作。”大厨表示。
这两道菜，到底有多腻害？！
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△ Michel Portos 与 the eating table 厨师团队在研发菜品
- 1 -
Grilled Fresh Duck Breast in Sweet and Sour Sauce
烤鲜鸭胸配甜酸汁
（1人份）
◆ 鲜鸭胸，经过长时间低温慢煮，上碟前微微煎香，入口甘香、肉质柔软多汁；配上用百里香、月桂叶、新鲜石榴汁、红葡萄酒汁熬制2小时而成的酱汁，酸酸甜甜，芳香扑鼻。
△ Michel Portos 制作「烤鲜鸭胸配甜酸汁」的过程
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- 2 -
Bouillabaisse Styled Cod Fish with French Blue Mussels
马赛鱼汤银鳕鱼配法国蓝口贻贝
（2-3人份）
◆ 这道菜的灵感来自于 Michel Portos 对家乡菜“马赛鱼汤”味道的怀念。海鲜汤是用海蟹、海鱼、海虾，以及洋葱、番茄、蒜、土豆等蔬菜熬制2小时，用破壁机打成厚汁。主菜是精选的阿拉斯加银鳕鱼，肉质嫩滑多汁，配菜是用干白葡萄酒煮的法国蓝口贝、迷你法包配秘制法式蛋黄酱，茴香片、新鲜柠檬等拌碟。
层次丰满，空气中弥漫着海鲜的鲜甜，仿佛置身于海洋。
这次合作研发新菜式，
table老板娘Nicole也是全程参与其中，
她希望这里可以带给人们更多美好的事物，
让大家尝到国际潮流的星级菜品。
亲力亲为，
是她一直以来坚持的习惯。
从餐厅的筹备到设计，菜品，
都倾注了她的心思和创意。
她是硕士商科毕业的海归
西餐情结、开店梦想扎根于大学时期
“我在墨尔本待了七年，很喜欢墨尔本露天咖啡厅的那种感觉，环境很好，享受着阳光，咖啡也很好喝。读书的那五年，我每周都有两三次在咖啡厅、餐厅做兼职。我当时仅有的餐厅经验，都是在那里学到的。”
她回广州以后，一次偶然的机会，去过一个小咖啡店做店长。后来，更是把小店拿下来独立经营。原本，Nicole以为会一直把小店开下去，但一年之后，所在大厦装修，每天一打开门就是工地。
“可能就是因为这样坏的情况，逼得我要去开新店。the eating table就是这么迎来的。”
在孕期中筹备开店
是宝宝给了她动力
“当时很幸运，我遇到了一些贵人，找到了高德置地。当时那个小店只有一百平方，这里实用面积就有八百平方。我当时觉得好漂亮，但是地方好大，要怎么搞呢？当时除了一哥澳门豆捞，我们是第二家大型餐饮，附近都还没其他店，电影院也没有开，周围都是没人的。”
2015年1月5日开始筹备，历时八个月。3月份，正是要签租约的时候，Nicole刚好怀孕了。“我还是选择坚持下去，我觉得是肚子里的宝宝给了我动力。10月正式开业，所以今年我们做了一个两周年的店庆。”
△the eating table 两周年店庆
table的初心和理念
休闲型的“分享＋聚餐”主题西餐厅
“结合广州的消费习惯、观念和市场欠缺的东西。我觉得广州需要一家区别于传统的，可以让家人和朋友聚餐，氛围轻松愉悦的休闲西餐厅。”
“因为以往的西餐厅，人们不会经常去。我想做的是，可以让人们经常都可以来的西餐厅。我在国外很多年，在读书和生活中，对西餐文化有了比较深的了解，也喜欢研究和动手去做，一直很想把国外那种餐桌的感觉、聚餐的气氛带到这边来，所以我想尝试做一家我的梦想餐厅。”
广州首个常态餐厅发起创新主题：
“green table —— 周一蔬食”
从欧美国家的Meatless Monday，到香港的Green Monday，再到台湾的“周一无肉日”。周一蔬食，是一种全球性，健康环保的生活方式。
“table希望倡导大家去寻找适合自己的食物和饮食规律。”在这里，“肉食爱好者”与“蔬食主义者”在一起，开心愉悦地聚餐。
广州唯一首发跨界快闪店的西餐厅
table会根据不同节日，联合城中优质品牌打造跨界快闪店，传递“享乐优悦生活”的餐桌文化。“粉墨佳人”是the eating table X D’ardree 跨界联合打造的情人节pop up store，视觉与味觉的盛宴，缔造了一场粉色梦幻之旅。
△七夕跨界快闪店——粉墨恋人
不同主题的“餐桌分享会”
传递餐桌文化
“2017年，我们全新推出每月定期举办的线下活动，形式有很多，名人分享会、主题餐桌设计、红酒品鉴会、艺术下午茶等等。希望通过主题聚餐，分享生活的每一件美好的事儿。”
△主题餐桌设计
△新菜品鉴会
△生日派对
围绕聚餐主题
主推分享型菜品
“其实，老外在家里面也是做那种大盘的，大家围在一起吃。我们的菜品，除了1人份，也围绕着不同的聚会主题，做很多分享型的菜品。通过分享食物去拉近人的距离。”
△招牌烤新鲜全鸡
△软壳蟹芦笋红藜麦烩饭
设置两季菜单 融入自己的想法
想将国外的美味带到中国的餐桌
“菜单的设计、研发，我始终是离不开的。春夏、秋冬会更新两本不同的菜单。我会把到处看到、吃到的东西带回来，把一些菜谱、图片带过来，分享给厨师团队，因为厨师们可能没有很多机会去到很多地方，可能没办法知道现在流行的食材和餐饮趋势。"
△白酒番茄绘海鲜
什么菜式适合放在餐厅卖？
“我会做一些把关。比如很多顾客会建议我们卖生蚝，但这真的不适合我们的定位。我们讲究的是风格特色和性价比。”
◆ 新西兰翡翠绿壳活贻贝
“这个是我们的超级招牌，两年前推出的时候，市场上是没有这个单品的，这个原材料是进口的，活的，不是冰冻的。”
△招牌新西兰翡翠绿壳活贻贝
◆ 三文鱼子海胆汁烩意大利面
“鸡蛋是来到现场倒下去，混在一起。这样吃起来鸡蛋跟面条更加滑，鸡蛋接触了温度以后，它会借助热度变熟了，吃起来是没有问题的。鸡蛋的把关必须要很严谨。”
△招牌三文鱼子海胆汁烩意面
◆ 棉花糖热巧克力
“在国外喝热的巧克力，是一定要配棉花糖的，我也算是把这个东西呈现出来了，可能以往就放两颗在杯上，我想不如这样子串起来，然后放在上面，会更好看一点。”
△棉花糖热巧克力
◆ 生日蛋糕
“因为很多人会过来搞生日party，为了方便他们，我们做的配套服务，提供生日蛋糕。目前蛋糕只有两款，是大众会比较喜欢的，一个是慕斯蛋糕，一个是海绵蛋糕，更偏重水果，比较健康的。”
△草莓芒果流心蛋糕
△马卡龙水果裸蛋糕
亲自参与制定设计风格
营造温馨时尚的美式工业风
“整个设计是我跟设计师刘文治联合做出来的，各自发挥所长，他对空间的把控、划分，把我要的感觉实现出来了。”
“我想营造一种很斯文，很时尚的美式工业风，能够带来温馨的感觉。所有的软装都是我亲自把控、采购的，用了很多原木的元素，质量都比较好，用餐体验也比较好。”
table毗邻东、西塔的全景落地玻璃窗，把海心沙、珠江新城最美景致尽收眼底。空间设计错落有致，有半开放包间、全封闭包间，灯光色温控制得当，可定制音乐，营造出恰到好处的气氛，让聚餐成为一种轻奢时尚。
广州最长的long table
可以根据需求做“变形金刚”很任性
空间的划分蛮奢侈的，位置宽，台与台的距离也大。餐厅最大可容纳220人，最长long table能容纳66人，酒吧最大容量80人。
“一定的距离和空间，可以让人们更好地聚餐。如果我们真的要把餐位最大化，多塞一百个餐位其实都可以。”
两个国际设计大奖加身
“很多团队带设计师过来参观，各种拍照。我也经常在想，未来会不会在某个地方有一家类似的餐厅出现？”
返璞归真是一种未来趋势
“在设计这一块，越来越讲究返璞归真，自然，已经回归成简单，不复杂了。国外很流行，把餐厅的所有原材料都展现在场景里面，很多餐厅老板会有自己的农场，农场直接供应食材到餐厅。当然，这些一般都有两三家连锁店，这是未来的一个趋势。”
table这么火，会不会选择开分店？
"table太难复制了，不是说完全不能做，
但可能做不出现在这种效果和品质。
对于我来说， 可能更想做一个好的作品，
大于用它来赚钱。
因为这种情怀，想把事情做好。”
如果以后开新店的话，
Nicole表示，还是会做西餐，
但怎样去定位，
还需要花很多时间去调研，去琢磨，
这是一个反复的过程。
正因为足够认真，追求极致，
Nicole这两年的用心经营，
才让 table在广州这座美食城里扎根成长，
从0到1，如今成为美食热门中的排队西餐厅。
Nicole希望table这种“餐桌”文化，
可以成为一种优悦的生活方式。
做广州最受顾客欢迎和喜爱的餐厅，
是table的目标。
她想朝着这个方向继续努力。
越努力越幸运，
愿她带着对市场敏锐的触觉，
走向人生的新起点，遇见更好的自己！
the eating table
地址：广州市天河区珠江新城高德置地冬广场4楼L401(临近W酒店)
营业时间：周一至周日 11:30-22:00
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撰文 | 瑾子
图片 | Nicole提供，版权归原作者所有
投稿 | yami@yami.ren