成都 和 乐山 是川菜“上河帮”的源头，支撑起 乐山 美食现有地位的，却是街头小吃。
小长假里，东大街两家烧麦店的长队从早晨一直延续到傍晚、叶婆婆钵钵鸡的街沿上从中午就挤满一队队苦等的朋友、明星店铺外不宽的马路因为川A车辆的大量蹲守面临堵塞的境地。除了大佛， 乐山 总算给了游客新的念想。
乐山 的小吃有很强的植根性，最近一两年，除了一些有名的烧烤、汤锅到 成都 开店，大都不正面进军成都 。因此，到 乐山 去，成了体验 乐山 美食的唯一途径。一位很好的朋友，就有过下午下班开车两小时到牛华、吃完麻辣烫又连夜赶回 成都 的小壮举。
乐山 小吃最有特色的不过十几样，但要在两天内尝完是件极其困难的事。挑战你的除了容量有限的胃，现在还要加上烦人的排队。
绕不过去的是关于“正宗”的问题。小吃是家常、是经受了人群和时间考验的习惯，做法和口味上不求标新立异是存活之道。所以，开着的名店或是小铺，味道即使有差别，大都可称为“正宗”。
乐山 也有集中的美食街，但那是吃饭做局的地方。 乐山 城很小，对游客来说，最过瘾放纵的方式还是边走边吃。
翘脚牛肉
人均消费：20元
开店时间：中午至晚上
建议时段：午餐
推荐店铺：陈老三跷脚牛肉
“跷脚牛肉”和“汤锅”都是它，叫法不同罢了。牛肉不是主打，原料还是以牛杂为主：牛舌、牛肚、牛肝、牛脊髓，甚至牛鞭。新鲜的原料切片或切段，放进竹筲箕，在大锅里汆熟，锅里沸腾着的是加了香料包的牛骨汤。一个品种一小碗，上桌时撒些芹菜，再配上有干海椒、香菜和盐的小蘸碟。翘脚牛肉汤清肉嫩，牛杂的本味经过辣椒面的提升变得粗犷豪迈。味道的好坏取决于原材料的新鲜程度和汆水的火候。以牛舌为例，切得薄、烫得恰到好处的，鲜嫩带脆，火候一过，就沦为绵软得不能下口的废物。
开在 乐山 的翘脚牛肉，素菜都只烫莲白，很守传统。
翘脚牛肉发源苏稽，原来是贩夫走卒的食物，他们吃饭不讲究，翘脚是常有的事，所以得名。现在，大部分翘脚牛肉店还保留着明火亮灶、木桌条凳，客人跷着二郎腿，是另一种酣畅和悠闲。
豆腐脑
人均消费：10元
开店时间：全天
建议时段：早餐
推荐店铺：正宗牛华豆腐脑、九九豆腐脑、眼镜豆腐脑
全国各地都有“豆腐脑”，做法就太不一样。相隔不远， 乐山 “豆腐脑”和 成都 的“豆花”都完全不同：豆粉糊在锅里一直小滚着，把豆花薄薄的在糊里烫热，一齐舀到碗中，调料主要是红烧牛肉汤和芹菜、香菜、大头菜粒、花生米、碎馓子，上桌时可以加牛肉或鸡丝。
乐山 和峨眉都有很大区别， 乐山 要放粉丝。
和匀后的豆腐脑毫无颜值，一碗稀泥。豆花的豆香、红烧牛肉汤的醇香，在豆粉糊的调和下，却混合出麻辣鲜香的浓厚味道。
豆腐脑店都卖夹饼，白面饼夹上 四川 传统的粉蒸牛肉或肥肠（ 四川 粉蒸是辣中微甜的香糯口感），味道上可与 西安 肉夹馍、 河南 驴肉火烧媲美。
豆腐脑加夹饼的组合，是很多 乐山 人早餐的标配。
甜皮鸭
人均消费：大约30元半只
开店时间：全天
建议时段：不限
推荐店铺：纪六孃、毛树清、赵鸭儿
外地人叫“甜皮鸭”， 乐山 人叫 “卤鸭儿”。所以，那些红亮高光、美了颜的鸭子，就是穿上糖衣的卤鸭。因为卤制后还要油炸， 乐山 “甜皮鸭”已经特别干香，再与饴糖的适度甜味混合，甜在皮、香在肉，决胜众多卤味。
相邻的 眉山 、 彭山 也有甜皮鸭，但像 乐山 这样到处开店、成为城市级美食的，只有 乐山 。
麻辣烫
人均消费：50元
开店时间：晚上
建议时段：晚餐
推荐店铺：八婆麻辣烫
名声在外的牛华麻辣烫因为《舌尖3》更加走红。竹签穿上荤素，在汤料里烫着吃，应该不是 乐山 的发明。但以牛华为代表的 乐山 麻辣烫，因不温不火的汤料和无所不包的食材，绝对是 四川 串串界的翘楚。
汤料看着红汤滚滚，但辣味不突出，鲜味更加见长。原材料的丰富程度则让 成都 甘拜下风。除了常见的牛肉和各种素菜，特别的物种不少：冻成蜂窝的魔芋片非常吸收汤汁的味道、猪腰片火候熟稔就是超级美味、 成都 只在凉拌肺片里用到的大白肚有敦实的口感。
蘸碟是香油加辣椒面、花生碎、香菜的组合，提荤素各味。
烧麦
人均消费：10元
开店时间：晚上
建议时段：中午
推荐店铺：海汇源、宝华园
乐山 专卖烧卖的就“海汇源”、“宝华园”两家，只隔几个铺面，相安无事的开了若干年。用两张馄饨皮包起碎肉，算是小时候吃过最为敷衍的，所以一直对烧麦没有任何好感。省内其他地方，据我所知，是没有烧麦这样小吃的，这两家做法和味道与在 山西 大同 吃到的几乎一样，真不知道有没有一些渊源。
虽然两家也卖蒸饺和面食，但半屉烧卖一碗鸡汤，才是最不该错过的美味。皮是现场擀制的，中间厚四围薄，包上馅成形后提拔娟秀。馅是猪肉大葱，瘦不压肥，馥郁香浓。蘸碟是醋和红油辣椒，助长烧卖的原味。
由于不成风气，很多帖子都没收录 乐山 烧麦，算是遗憾。
钵钵鸡
人均消费：30元
开店时间：中午到晚上
建议时段： 不限
推荐店铺：叶婆婆、杠上花
钵钵鸡是典型的街边小吃，不填肚子、不上厅堂、矮桌矮凳、丰俭由人。荤菜、素材煮熟后用竹签串好，泡在麻辣、藤椒两种汤料中，端上桌是大大的一钵。素菜每家各异，荤菜大致以鸡杂为主，鸡翅、鸡胗、鸡肠，还有猪皮等。煮熟食物的高汤必须要有一定的咸度，鸡杂的腥味才能被压住。好吃的关键还在于浸泡串串的汤料，以叶婆婆为代表的一线店铺，红汤一定是香甚于辣。
犍为薄饼
人均消费：10元
开店时间：全天
建议时段：餐间打尖
推荐店铺：叶婆婆、钟孃孃 犍为 薄饼
春饼皮，夹白萝卜丝和花生黄豆碎，蘸糖醋汁（甜味多于醋味）。端上桌清清爽爽、齐齐整整。本身无味的萝卜丝，一经糖醋汁浸淫，味道就丰满起来，花生和黄豆再又提香，味觉上做到了清新脱俗。
薄饼解不到馋，太过精致，往往成为钵钵鸡的搭配。
乐山烧烤
人均消费：50元
开店时间：晚上（白天都不开门）
建议时段：晚餐
推荐店铺：凯凯烧烤、徐烧烤
在 四川 ， 乐山 烧烤的名气远不及石棉烧烤、 西昌 烧烤。 乐山 烧烤的荤菜往往要先炸，而且不太重孜然味，这种温和的味道却让很多吃过的人叫好。 乐山 烧烤原料也很包罗，原来烧烤里不常见的鸭舌、黄喉、韭菜似乎都是从 乐山 发扬起来的。
大一点的烧烤店还卖各种特色炒菜，凯凯烧烤的炒脆肠香辣鲜脆，是每次的必点。
冰粉
人均消费：5元
开店时间：全天
建议时段：餐间打尖
在遇上 乐山 冰粉之前，我对冰粉的认识还停留在红糖一种口味的层面。到了 乐山 ，才知道冰粉配上醪糟、玫瑰、葡萄干之类的东西，口感可以丰富到不像冰粉。
最有名的一家在重百旁边，店主小哥如果心情好，会将冰粉抛到高处几米，再用杯子从身后娴熟的接住。这种助兴的表演为生意加分不少。
烤鱼片
人均消费：60元
开店时间：晚上
建议时段：晚上
推荐店铺：六孃烤鱼片
乐山 烤鱼片好像只此一店。鲤鱼或草鱼切片，用常见的烧烤配料码味，上桌的时候再撒加上椿芽儿、折耳根和藿香，这三样，估计会让很多外地朋友不能接受。鱼被去骨片成薄片，大大提升吃它的方便程度，鱼本身的鲜味却被各种调料遮盖得有些找不到了。
要吃鱼的香味，可以尝尝鱼骨熬的汤。如果赶在春季来，那汤里的菜一定是苦笋。那是一种外型尖细，略带苦味的当地笋，加上酸菜和鱼骨一起熬汤，鲜美异常。
白宰鸡
人均消费：半只约50元
开店时间：全天
建议时段：不限
乐山 的白宰鸡，往往打着“丹棱”（ 眉山 所属的一个县）的旗号，并不太成气候。之所以提到，因为味道独特。除了 四川 凉拌菜常见的调料， 乐山 的凉拌鸡突出了甜味，味型几乎是甜辣的。在很宽的调料里，又加入木耳、贡菜、笋子等以脆见长的素菜，晕素搭配、相得益彰。每次我买小半只，几乎都是喝茶时吃耍。
叶儿粑
人均消费：10元
开店时间：全天
建议时段：早餐
叶儿粑绝对不是 乐山 的地域小吃，但很多朋友吃了都要捎些回来，必有过人之处。馅足油丰才不小气、皮不粘牙才不麻烦，在我看来， 乐山 叶儿粑完胜名气更大的 怀远 。肉馅的在当地最受欢迎。芽菜和大葱大大提升了馅料的香味，粽叶又为糯米外皮增加一些清香，配上花生浆稀饭，是不少 乐山 人的早餐。
油炸
人均消费：20元
开店时间：晚上
建议时段：宵夜
推荐店铺：长药油炸、屌丝油炸
朋友说 乐山 的油炸是把动词变成了名词。油炸就是用油炸出的食物。
荤素菜切成很小的段，穿上竹签，放在油锅里炸熟就上桌。荤菜主要是牛肉和五花，素菜就随节令随心所欲了。入味的关键是油里的香料。从油炸的摊位经过，你会闻到一种明显于健康不利、但*引勾**食欲的香味，这种香味从油锅里被激发出来，与白炽灯、塑料棚一起构成宵夜应有的场景。
