固定化细胞技术通俗的说就是找寻一种复合材料,将具有生物活性的细胞固定在里面,使 微生物活细胞具有一定的活动空间,可以保存、繁殖、生长代谢的一门综合性高新技术,可根据 不同的细胞、酶等,形成重复使用的高技术产品,如固定的细胞为酵母菌也就被称为固定化酵 母,而将此产品应用到以农副产品加工为主的轻工、食品、发酵、酿造等领域,便形成了固定化 细胞发酵技术。下面简介绍一下其应用。
一 酒精发酵应用:
当前我国酒精发酵生产中主要存在的问题有:粮耗、能耗高,发酵时间长，工艺落后,因而 效益较低,而应用固定化酵母发酵技术,具有如下特点:
1.固定化酵母可重复使用,使用期限在180天以上;(连续传代400500次以上); 2.酵母细胞抗杂菌能力强,不用灭菌,节能降耗;
3.不需要酒母培养工序,此技术特别适用于中、小型酒精厂;
4.发酵时间比传统工艺缩短一半,发酵设备生产能力相应提高一倍以上,更适合酒精厂 扩建改造工程;
5.产酒率比传统发酵工艺提高5%左右(相对数),发酵产酒率可提高0.5-1.0%; 6.适用于淀粉质原料(如玉米、瓜千等)及糖蜜原料;
二 黄酒、白酒发酵工业:
在传统的黄酒、白酒发酵中,应用大曲、麸曲和酵母糖化发醉有一定缺点,即大曲、麸曲等 发酵剂的活力和生产有很大的关系,其制备是经验型的,因而影响到产品的质量,根据厂家的以上不足,将固定化酵母技术应用于白酒、黄酒的发酵中,克服了这些缺点。生产很稳定， 与传统发酵法相比,有以下特点。
1，部分代替大曲、麸曲等发酵剂，利用包埋在载体内的活性酵母,产脂增香酵母等作为发 酵剂,使发酵过程稳定。
2.简化了发醇工艺,固定化酵母细胞技术的应用,可以使培养酵母工序简化,易操作,使用期限可达到180天以上;
3.节粮降耗明显，酒母发酵等工序的简化,可节约酒母培养粮耗和能耗,同时,用固定化 酵母细胞的活性菌种为主体的发酵剂,代替部分大曲为主体的自然菌发酵剂,使发酵更彻底，原料利用率提高、
三 食醋发酵
此工艺有以下特点:
1.用固定化酵母细胞取代传统酒化发酵剂(如大曲、麸曲、活性干酵母),发酵剂活力提 高;
2.固定化酵母细胞具有发酵时间短，酒度高(一般稳定在8-10%之间),为后期醋化工序 提高了很好的拌醅酒液,且增加了设备利用率;
3.降低粮耗,由于酒化工序中，酒度的增加,从而淀粉利用率提高,进入后期醋化工序时 醋化率也相应提高,这样整个发酵过程的淀粉利用率就提高，节省了粮食;
4.风味有改善,固定化酵母技术,可以将一些增香酵母包埋在里面，对产品的风味有很大 的改善;
5.固定化酵母载体可重复使用,使用期在200天以上