#历史开讲#
巧克力本身的特性引起教会关于能否在斋戒日食用它的争论。许多人遵循了基督教观念，为纪念圣日和其他具有宗教意义的节日时，当天禁止食用巧克力。
但是对他们来说，这带来了一些问题，因为准备和提供巧克力是家仆工作的一部分内容，在星期六和非基督教斋戒日，禁食巧克力很容易引起家仆的疑虑，他们平时会为家庭准备和提供巧克力，所以当地人经常费尽周折来遮掩，避免受人指责。
这一事实表明，巧克力的消费已成为他们日常饮食的一部分，因为他们经常喝巧克力，这一定程度上影响了他们在宗教节日庆典期间的习惯和安排，引发了争议。
根据罗伯特·费瑞佐证的宗教裁判所法庭记录中他们的供词，涉及日常生活中有关于巧克力的消费，表明17世纪巧克力消费在墨西哥是普遍存在的，即便是处于被排斥状态的人，也在这个消费圈之中，广泛性的需求使得巧克力成为一种具有重要社会价值的商品。
它满足了个人饮食需求，符合大众和精英上层社会的品位，因此，可可在墨西哥市场的贸易数额在不断增加。尽管在16世纪，巧克力基本是美洲殖民社会中精英阶层的专属，产量较少且价格昂贵，但到了17世纪，全社会中的绝大多数人基本已经可以达到日常适量购买巧克力的生活状况了。
在17世纪，美洲可可种植园主将可可作为女儿出嫁时的嫁妆。1678年哥斯达黎加第一次对可可种植园进行普查时，总督胡安·弗朗西斯科·萨恩斯·巴斯克斯的可可种植园拥有上万棵树。
萨恩斯家族在1675年才抵达哥斯达黎加定居，仅短短三年，他们家族就成为拥有可可树数量最多的家庭之一。这凸显了从17世纪70年代起可可种植规模的扩大和可可消费数量的增多。萨恩斯家族一位男性成婚时，女方的嫁妆中包含有2000棵可可树，由萨恩斯雇佣管理员打理可可树。
萨恩斯家族的其他成员也拥有规模可观的可可种植园。总督萨恩斯·巴斯克斯的一个女儿在17世纪80年代结婚，她嫁妆中的一部分就是可可庄园。总督萨恩斯·巴斯克斯的的女儿以及和家族结婚的女性都获得大量可可树作为嫁妆，这一事实表明可可在当时作为一种高价值产物，成为上层社会财富传承的重要组成部分，同时也足以间接证明可可消费的规模之大，需求之广泛。
随着新旧大陆可可消费数量的增多，可可产量也在逐渐增加，广泛的需求使得可可成为一种长盛不衰的高附加值商品。可可的市场价值吸引大量的贸易商追求可观的利润，新西班牙的官员为获得利益参与进可可贸易之中，西班牙王室为征收足够的税金而支持可可贸易，在共同利益的驱使下它的消费和贸易渐进频繁。
可可贸易网络构建
16世纪末至17世纪初，可可贸易活动的范围从中美洲向南美洲和欧洲扩展。
这个时期西属美洲经历了经济大萧条，可可经济也随之下滑，而且长期未能复苏。在此形势下虽然可可贸易不能为西班牙殖民者的精英阶层在短期内带来暴利，但是作为一个长期产业它有足够稳定的利润来吸引上层精英阶层。所以高成本的可可在整个17世纪都能在墨西哥、危地马拉、厄瓜多尔、委内瑞拉和哥斯达黎加等地波动的市场保持稳定的位置。
在美洲的西班牙人认为，一种广受欢迎且稀缺的产品是获得财富、赚得遗产，并能够恢复国王奢侈宫廷生活的关键。如果可可给一些人带来了财富，那么其他产品肯定也能为另一些人带来同样的财富。
这些个人、殖民官员、商人和种植园主，在17世纪初进行了长时间的努力寻找可进行贸易的商品。新西班牙商人希望发展与加勒比海地区或欧洲的贸易，通过向欧洲出口美洲生产的贵金属、香料和农作物，进口欧洲宗主国的葡萄酒和亚麻等，以此来扩大贸易范围并获得高额利润。
中美洲对可可存在广泛而多维的消费需求，使之成为此地区最大的贸易商品之一。1638年，总督卡德雷塔报告说，在墨西哥城每年销售可可的总价值在50万到100万比索之间，这是殖民王室税收最引人瞩目的来源。
但是，教会和总督对可可征收贸易税和制定的监管政策都遭到了可可贸易商和消费者的坚决*制抵**，以至于卡德雷塔总督被迫禁止教会建议征收可可税的布道，墨西哥因而成为可可商人利润最大的市场之一。
宗教裁判所审查可可商人安东尼奥·门德斯·奇隆的案件，在审讯过程中收集了参与可可贸易的所有人：他们是代购商，船长，骡子运输队长、墨西哥城的仓库管理人，和批发商代理人。有了这些信息，就可以计算可可的贸易利润。
奥罗斯科曾写信给门德斯·奇隆，信中写到：“他为门德斯·奇隆在马拉开波购买的可可每米亚尔支付了8¼雷阿尔，在1645年马拉开波的可可一直以每米亚尔8雷阿尔的价格出售。但是，由于护卫舰在出港驶离维拉克鲁斯的时间较晚，而且其他买家已经买断了大部分供货，因剩余数减少导致马拉开波可可的价格上升到9雷阿尔。
不过，他可以用墨西哥白银支付，所以他谈了一个更优惠的价格，以每米亚尔8¼雷亚尔的价格购入这批货物。”另一封信是安东尼奥·门德斯·奇隆在墨西哥城的同行塞巴斯蒂安·德·卡斯特罗写给他的，信中内容说到他定期收到葡萄牙进口商从港口发给他的可可豆，在墨西哥城出售，用现金交易，然后将银币汇给维拉克鲁斯的商人。
安东尼奥·门德斯·奇隆在维拉克鲁斯经营他的可可业务，是因为在这里他可以同时进行海上和陆路运输货物，以及亲自监督商品和现金在港口的交易。在他为宗教裁判所提供的自传声明中，他说自1629年抵达港口以来，他一直没有离开，依靠代理人和同伙为他购买、运输和出售货物。
同时，他的贸易活动并不是单一性的，而是在商品间循环进行，他进口大量葡萄酒到墨西哥，出口靛蓝到西班牙。不同于从塞维利亚、里斯本或墨西哥城的其他大商人，他的可可贸易生涯并不是白手起家，而是从安哥拉和大西洋奴隶贸易中积累了一笔可观的资金，然后用这笔钱建立了稳固的可可交易业务，成为墨西哥城和委内瑞拉最大的可可进出口商之一。
可可种植园主依赖像门德斯·奇隆这样的可可商人。在大西洋奴隶贸易和可可贸易的紧密联系下，委内瑞拉的可可种植者渴望获得劳动力在种植园内劳作，以增加他们的可可持有量，再向墨西哥市场出口可可，从而摄取更多的财富。而墨西哥作为16世纪可可生产最繁荣的地区之一，在17世纪因不能满足人们对可可日益增长的需求，不得不依赖进口。