作者 | 缝缝缝 @什么值得买 编辑整理 | i烘焙
写在前面的话
在这个时代，任何兴趣都伴随着烧钱的过程。有人会说：技术好，用什么工具都能做出好菜。但说实话工具确实可以作为提高成品质量的一个保证，尤其是烘焙。经常会出现这样的情况：当你试了好几种方子，试验了再试验还是难达完美，结果换个模具，居然一切迎刃而解。
在烘焙工具的选择上，品牌、材质和大小是我主要考虑的几点。
每个厂家的质量标准不同，品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下无毒无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。我还是挺在乎安全这事儿的，所以我一般会选择进口品牌。而且工具类的东西基本属于一次性投资，肉痛一次就过，还是健康最重要。
入了烘焙这条道，我也不是没用过国产类工具，谁没个年轻时候想省点钱，当然结果真是呵呵呵，最后我淘汰送人的工具可能比你手里的还要多。写经验就是因为自己走过弯路，想给大家提供更好的选择。有关于吃，我是不会妥协的！
正文开始了哟
模具是用来成型物品的工具，包括大点的蛋糕模小点的饼干切模等等。
理想的烘焙模具应该有如下优点：
①可用于微波炉、烤箱、冰箱；
② 能承受从冰箱到烤箱到上桌的温度波动；
③多样的大小和形状（当我发现某一款模具好用的时候，我就期望能够收齐一系列）；
④易于清洁。
台湾三能算是烘焙入门绕不开的一个牌子，产品质量是符合国标的。如果只停留在做出来能吃的要求上，那无所谓。但如果不满足于此的话，换个品牌对比就会发现华丽丽的效果差。
从易清洁这点上呢，三能完败。举例：一个圆模，随便烤了个海绵蛋糕，三能的模具我泡了几天，废了一个海绵，才勉强蹭掉。日本Cakeland的圆模做同样的海绵蛋糕后，用水泡10分钟，一擦就干净了。还有三能用硬模处理技术出来的黑色模具，烤完蛋糕后会有印记留下，擦不掉。非常明显的差异，但必须对比了以后，你才知道模具的质量有着天壤之别。
接下来，从材质入手为大家介绍吧。
目前市面上的烘焙模具材质大致有这么几类：陶瓷、玻璃、硅胶、金属（不锈钢、铝合金、镀铝钢等等）。
1陶瓷
陶瓷的最大优点是耐高温、导热好，烤制一次成型。请选择明确标注可进烤箱的陶瓷制品。欧洲人多爱陶瓷，那些个烤蛊烤盘，都是又结实又重的家伙（太重就是个缺点了…）。也有老外说The biggest advantage of ceramic is that these dishes look pretty！此类模具常用于焗烤类食物。
我比较喜欢法国Le Creuset（LC），他家不仅铸铁锅漂亮，炻瓷（陶瓷的一种）系列也是一样的美好。妥妥儿的击中外貌*党**的心 ↓
粉色情结再次发作…我总会收齐的… ↓
LC的烤盘，颜色多样，质量扎实。做个布丁、焗饭、舒芙蕾什么的，高饱和度的颜色配上香气四溢的菜品，那才叫相得益彰 ↓
几年前爆过一次LC陶瓷因颜色鲜艳而铅超标的新闻，LC随即发表回应说是检测方法不科学所以结果不可信。看吧，即使是大牌子也会被质疑这种问题，你还敢相信淘宝卖的无名无姓的出口尾单？！
这是我蛮喜欢的一个博主，他是一个crazy LC fan。看哪看，烤鸡也完全OK的 ↓
乱入一个LC的陶瓷小物：蜂蜜罐，勺子是重点，萌翻！我入的就是这个黄色滴 ↓
随手搜了个白色系陶瓷，简单清爽。舒芙蕾 & 抹茶提拉米苏 ↓
2玻璃
玻璃常用于甜品和蛋糕。同样请选择明确标注可进烤箱的玻璃制品。虽然玻璃技术含量不高，但不合格的玻璃制品可能含铅。品牌都会对自家产品做比较详尽的说明，这点淘宝尾单什么的根本不能保证 ，所以还是选牌子货稳当点。
大众些的，康宁、乐扣乐扣。在麦德龙也看到自营的有标“烤箱OK”的玻璃保鲜盒，特价的时候很划算，应该靠谱。
康宁的厨具品牌是World Kitchen，旗下的Pyrex百丽可以算是耐热玻璃的代名词，包括下面会提到的iwaki也是采用的Pyrex ↓
Snapware保鲜盒系列… ↓
美国官网说明此系列也是采用Pyrex耐热玻璃 ↓
美貌派的日本iwaki，中文名怡万家，是来自日本占有率名列前茅的家用餐具品牌，始于1883年。iwaki的东西都非常非常合我眼缘，价格嘛就只能让我翻白眼了555 ↓
来点实际的。一大碗提拉米苏。诶，请无视裂掉的糕体…不是我做的，我搜的 ↓
透明的杯子装提拉米苏，蛮好看的，也适合一人拿一个吃 ↓
无名氏蛋壳状模具和最普通的布丁瓶，cute… ↓
我们常见且容易买到的品牌玻璃制品少有如此凹造型设计派的，大多是用于菜品储藏兼职可以进烤箱的保鲜盒。如果是随便买买的玻璃模具，建议尽量不进烤箱，做冷制糕点。
3硅胶
硅胶产品色彩艳丽，可塑性高，造型多种多样，大部分都很可爱。优点是不粘，但是不上色，导热性能一般。硅胶模较软，常用于做小甜点。不过到目前为止，我都没有下过手…因为不管怎么宣传，我就觉得硅胶是塑料制品、是石油化工产品，迈不过心理那道坎…如果要买的话，欧洲小甜点多，硅胶制品安全系数会比较高。
但是不用进烤箱的硅胶产品嘛，我还是有的。主打LC家，买过隔热垫和各式搭配铸铁锅的锅铲、还有漏勺啥的。LC对于颜控，真是薄荷草对于猫咪啊 ↓
有个炒得很热的西班牙硅胶牌子乐葵。之前看微博各个大V软文宣传好用，非常长草。之后听说也看到他家马卡龙模子用后会翻白翘边，就灭草了。300多的东西，怎么着也不该是一次性的吧…不过最近想下手他家的半球模试试法式软糖… ↓
日本贝印的Mayn Manky Make（mmm）系列也出过法国产的硅胶模子，其他系列的硅胶产品貌似已经国产化了。如果是做巧克力造型、棒棒糖这类不需要加热的小可爱，国产硅胶也OK ↓
插播一个贝印mmm：此系列外形美观，做工细致。由日本驻法大使夫人藤野真纪子老师设计，她师从法国西点名师，后在日本电视台办学讲座、开店。mmm是贝印花高价请她合作开发，所有产品的材质用料做工均比一般市售贝印高档很多，后因定价太高日本国内市场反映未达预期效果、且藤野代言费的问题，取消合作生产，最终绝版（停产了各位，想要就得赶快买）。
mmm系列的法产mini玛德琳模 ↓
法国Mastrad口碑不错，其网站上对自家的硅胶产品有详细的说明 ↓
三能代理的意大利Silikomart，产品线有分Houseware和Professional。在其网站上除了列出硅胶产品的好处，还列出了自家硅胶产品的更多优点↓
金属才是烘焙模具中的主打，主要包括不锈钢、铝合金、镀铝钢等等。
4不锈钢
顾名思义，这种模具不会锈（生锈一是质量不过关二是使用太久环境太潮湿）。
不锈钢的硬伤是导热慢。一般不锈钢的锅子会在中间夹铜或者铝以此加强导热性，但是模具这么薄没法加啊，就算要加成本也受不了啊，那怎么办…
厂家的解决方法是：浮雕设计。浮点可以加大食材与空气的接触面积，也能改善不锈钢太滑会粘住食材的缺陷 ↓
不过日本贝印的New Cake Club浮雕系列模具也已经因为成本太高停产了…淘宝还能淘到个别的。我起步晚，只买到过一个，真心像艺术品一样 。
一代名模浮雕17cm中空模。抱歉基本算是买不到了，看看就好了 ↓
派盘↓ 这个系列都好美啊，照片不能展现实物百分之一的风采！！！
mmm系列传统磅蛋糕模，镜面不锈钢的，非常美。光的不锈钢太粘了，烤蛋糕的时候要记得上油纸。淘宝还有少量，喜欢就入 ↓
慕斯模大多都是不锈钢的，三能可以胜任。圆的方的都可以备着，按心情做造型嘛。mmm系列淘宝也还能淘到一些。
5铝合金
做戚风最常见的材质选择。因为铝合金可以一体成型没有接缝，导热好，非常利于戚风的爬升。现在大部分铝合金模都有表面阳极处理，倒不用太担心会变老年痴呆…像三能还有个硬模处理技术（最开始提到的那个恶心的模！）——号称用轮刀直接在模子上切都无损。
贝印戚风模。一代神器 ↓
中空戚风模是由贝印首先推出的，当年那款17cm一体成型无接缝的神器早已成了追忆，现售的基本都是18cm带接缝的。
日本浅井商店（这不是一个品牌名，只是因为商店开在浅井，模子是他家找代工厂做的，所以以此称呼）有一款17cm的无缝戚风模：①价格比贝印便宜 ②看评测效果跟贝印无差 ③甚至做工方面有些地方比贝印的还好 ④无缝更易脱模和清洗。
而且有一点，日本的戚风配方大多都是17cm的。虽然18cm的也可以用17cm的方子，但是量少了爆头困难。最重要的是，做烘焙大多还是有强迫症的吧。人家说了要用17cm的模子，我干嘛要搞个18cm的来用啊。
综上，戚风模子选浅井这款就OK。
乳酪蛋糕的话。最早我买的是三能的不粘6寸椭圆模。这模子也相当恶心，水浴之后外表面竟然留下一圈黑色的印记。之后朋友推荐入了日本Pearl Life（珍珠生活）的大理石花纹涂层圆模，好好用！瞬间觉得生活又开始美好了 ↓
日本Cakeland的Black Ware系列，铝+涂层，很NB的样子 ↓
美国Nordic Ware蛋糕模 ↓
欧美系模具和岛国的一看就不是一个路线。就算基材一样，岛国的模具也普遍轻巧，欧美的多是重家伙，皮实。Nodic Ware的花样太多了，做造型超级美（这点可不像小日本的模子，翻来翻去就那几个造型。我个人是偏好日系啦，当然也跟要做的食物类型有关…）。
Nodic Ware最有名的是他家的Bundt Pan，铸铝+涂层。不过那是做磅蛋糕的模子（你要是拿去做海绵戚风什么的，脱模的时候别哭啊），重油重糖重鸡蛋…为了健康和体型，这牌子我还处于看看就好的状态。类似的模具Wilton和Kaiser家也有。
Mini Bundt Cake ↓
此类模具淘宝卖的不多。如果要从美亚购买，注意要把上面标注的英寸换算好，小烤箱可能会放不下。运费不！便！宜！
提到Kaiser了，Kaiser隶属德国WMF旗下。他家产品线相当齐全，材质多样。同时还为其他品牌提供代工。此款蛋糕活模是钢+涂层 ↓
还有Wilton，他家是拥有80年历史的美国烘焙品牌，有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物，是全球知名的烘焙品牌。中国的代理商是三能。
Wilton偏重于蛋糕装饰，尤擅翻糖。我一看就觉得很欢欣，只是对于日常来说，太繁复了… ↓
6镀铝钢
同样顾名思义：钢板外面镀了一层铝。外观和铁皮差不多，导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。
圆模做戚风、海绵蛋糕，上色和爬升都很好；土司模做面包很不错。这个材质的缺点是容易被划伤，模具焊接和折叠的地方越多，划痕越多。总的来说圆模比方模划痕会少很多。且圆模普遍较薄，可能很多人会觉得不耐用。国人貌似都是喜欢厚的东西，觉得厚就等于质量好。比如羊毛衫什么的…扯远了…
Cakeland的圆模。用完要擦干存放，避免生锈 ↓
葛飾末広的吐司模。虽然没用过，但我好喜欢这样朴素带有乡村工业气息的模子 ↓
所谓蛋糕界看NW（Nodic Ware），面包界看UP（USA Pans）！推荐USA Pans的招牌带盖吐司模（下图右） ↓
USA Pans面包模，发挥余地巨大 ↓
另外UP家的麦芬模子也很可爱。星巴克卖的Muffin跟UP模子出的成品很像 ↓
如果海淘，要注意尺寸和运费。
*本文所有图片均来源于网络
一个小调查
听到的看到的事实如此震撼，高质量的美艳模具又这么多，i烘焙的小编们立刻就蠢蠢欲动了有木有！但是，一个人剁手不开森，一帮人剁手也不够爽快，不如大家一起来剁手吧，还能省点海淘运费，数量多的话折扣价估计也没问题呢！
有些大牌的模具虽然某宝上也能代购，但一来价格不菲，二来还需要仔细甄别。模具这种质量很难用肉眼分辨的东东，各种工厂货、尾货、代工什么的，简直是坑死人，可以说没有一个可信的。而即使是代购也不能保证100%正品，还需要我们仔细辨别商家的诚信度和真假难辨的买家评论，真是累死人还不省钱的节奏啊~~哎
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