网红美食都是有脾气的
文字原创 / 保和堂
在南京，说起传统美食、网红美味，老饕会报出一长溜名单：鸭血粉丝、芳婆糕团、七家湾锅贴、皮肚烩面……你知道再多，如果没有报到金陵大肉包，估计南京人都会哼哼一笑。
保和堂曰：江南佳丽地，金陵美食州。美味何所有，包子咬一口。
今天单说肉包，大名“金陵大肉包”。在南京城里，发面的肉包最是南京人的心头好，永远在排队的金陵大肉包，有人说那是“包子界的爱马仕”。
南京人总结，金陵大肉包有四大特点：个大，皮薄，馅足，汁多。
个大即如南京人般实在，大到一只手握不过来，吃的时候，在手上是沉甸甸的踏实感；皮薄正是金陵大肉包好吃的秘诀所在，面皮松软而不失韧性，一口咬下即能和肉馅会师；馅足指的是选用份量十足的肥瘦适宜的肉馅，而且十分紧实；汁多是说油脂在包子里肆意流淌，一口咬下肉汁四溢……
要说金陵大肉包出身“高贵”，也确实高。它本为金陵饭店的副业，历史可以追溯到金陵饭店还是南京第一高楼的年代。很多南京人说：金陵大肉包是金陵饭店里，我唯一吃得起的美食。
近日，“金陵大肉包”专卖店突然贴出“限购告示”，每名顾客最多一次只能购买10个肉包，这让不少“粉丝”感到疑惑。这也是拥有36年历史的“金陵大肉包”在非节假日首次发出“限购令”。
金陵大肉包为什么要限购？
有市民表示，每次去都是排长队，春节供不应求的时候也出过限购政策，但他觉得在目前这个非节庆时段限购，很意外。
“现在商家喜欢搞‘饥饿营销’，他家这样的老品牌，应该不需要玩这种套路吧？”而商家的回应是：控制成本不愿涨价，只好暂时限购。
商家的回应，保和堂不是十分认同，今天就大家热议的问题，我试作分析。
原因一：一人得道，鸡犬*天升**
一人，指的是“二师兄”，金陵大肉包随着“二师兄”身价上涨而成本上升，导致利润锐减。金陵快餐有限公司相关负责人说：公司测算发现，在保证食品品质不变的前提下，大肉包的成本甚至要高出4.5元的售价，最终决定减少每天大肉包的生产数量，由原来的每天卖3000个大肉包调整为现在每天卖2000个。
谁不是居家过日子的，谁的心里还没个数？是否没有利润不得而知，但限购因利润锐减导致产量减少所致是事实。
原因二：雨露均沾，保持口碑
相关负责人还说，数量减少之后，公司希望通过限购，保证每位顾客都能买到大肉包，不要白跑一趟。因为产量减少三分之一，如若不对个人单次购买限购，必然会有相当部分市民购买不上。
所以，限购本质上是“雨露均沾”的口碑保持之术。
原因三：诚实守信？饥饿营销？
因为对于大多数顾客来说，一次买10个就够，到不了限购上限；且肉包限购和商品房等限购不同，是否有效？这其实已经不是金陵大肉包的第一次限购，但只要金陵大肉包限购消息传出，各大媒体都会争相报道，极大提升了金陵大肉包的知名度。
限购金陵大肉包，不正好带动其他产品的销售么？搭配其他不限购且利润高的包子，东边日出西边雨，道是限购实增收啊！
对商家而言，限购的目的达到了，而是不是真如商家所说的对市民好呢？也不尽然！
有市民反映：“金陵大肉包限购了！本来想顺路帮邻居也带一份，结果没带成。”还有人反映：特地从扬州过来帮人代购，回去卖9元一个，因这次赶上限购只能一次又一次地排队，花了将近三个小时，才买够了数量。
可以看出，限购带来了两个影响，一是更多人的排队和更长时间的排队带来资源耗费；二是可能造成更多的套利行为。
所以限购只是商家行为，不是不愿涨价的原因，真的不愿涨价，限价即可。当然目前金陵大肉包尚维持在4.5元。金陵大肉包真的不愿涨价么？当然也不是！
暂时不涨价的原因，其实是肉包价格相对敏感，目前4.5元的价格上涨至“5”时代，对消费者的冲击不言而喻。
所以目前在尚能保持微利的情况下，暂时按兵不动。相关负责人也坦言：成本上涨只是暂时的，在企业能负担这波上涨压力的情况下，我们会尽力‘扛过去’，以后成本回落，限购也会适时取消。
但是如若成本上涨不是暂时的呢？我们不妨一起来回顾下金陵大肉包的“身价涨跌史”，如图，你看后是什么心情？2019年又会如何呢？
俗话说：一分价钱一分货。限购是商家品牌营销的手段，而限价则会让消费者产生对产品质量下降的担忧。
前些日，镇江就发生了限价导致品质下降的现实案例。镇江中海润泽园号称3500元/平方米的豪装，业主收房时却发现，房屋浸水，墙纸起皮，地板跑灰，瓷砖开裂破损，门套内芯是纸板……说好的精装成了劣装！面对承诺与现实的巨大反差，200多名中海润泽园业主向开发商讨要说法。
这其实也是与限价直接挂钩的！
说回到包子，相关负责人表示：“为了保障肉包的质量，同时又让更多的顾客都能吃到，我们决定开始限购，没有涨价。”此话逻辑存在问题。有市民反映，现在一口咬下去，和肉馅会师的感觉不如以前了。
真要保证肉包质量，一要诚信为本，二若抵不住成本猛涨，涨价即可。和低劣的品质相比，消费者情愿是“涨声”响起来的。
所以，有人说，限购限价都只是商家行为而已，不要轻言都是在为消费者考虑。消费者的眼睛是雪亮的，他们会用脚投票。
金陵大肉包陪伴着南京人度过了健康美味的36年，也代表了几代人的南京记忆，希望它能一直成为南京小吃的标杆，保持最正宗的南京味道。
有道是：
肉包限购为哪般？端的营销好手段。
诚信为本质为上，在商言商也自然。
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