✍️ 编 辑 /三水 出 品 / 自由气质
秋风起，螃蟹肥，又到一年吃蟹时。
仿佛一夜之间，朋友圈里被各种代购刷满了螃蟹的九宫格图片，确实，凉爽的秋天，吃顿鲜美的螃蟹实乃人生一大幸事。
鲁迅先生说：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”这话有道理。螃蟹不仅长相古怪怕人，而且那坚硬的外壳如同铠甲，不是勇士谁又能想到吃它的肉呢？
咱们今天就来唠唠吃蟹的那些事儿~
吃蟹，是件风雅事
古代文人喜欢饮酒作诗，美味的螃蟹便成了下酒菜。
诗仙李白曾边吃着蟹边写下了《月下独酌·其四》。“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”
读来觉得吃螃蟹是一件非常雅致的事情。
对于很多人来说螃蟹不过是一道美食，但对于清朝的文学家李渔来说，蟹基本上等同于“命”。
据说他一顿能吃掉二三十个螃蟹，还专门攒一笔钱用来买蟹。他给这笔钱取了一个名字“买命钱”。
另外，他称秋天为“蟹秋”，还备下“蟹瓮”和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”。而操办这些的小丫鬟，则被他称为“蟹奴”。
他还经常夸赞螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”，是色香味三者的极致，“更无一物可以上之”。
这位爱蟹如命的大才子，真正堪称中国蟹仙。
这股嗜蟹成狂的喜欢劲儿，后世怕也只有画家徐悲鸿可以堪比上了。徐悲鸿曾说：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命。”
△《画蟹》齐白石
吃螃蟹＝炫富？
中国人食蟹的历史据说有三千年之久。不错，吃螃蟹自古以来都是一种赤裸裸的
“炫富”——因为它不仅费钱，还费时间。
对螃蟹的忠实粉丝而言，食蟹分两种：文吃和武吃。
在文人雅士看来，“一口酒，一口蟹”这种武吃的食用之法，无异于“猪八戒吃人参果”。
彼时明清时代文人雅士举行蟹宴，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗缺一不可，才是地地道道的文吃。三五好友，啖蟹之时温上一壶好酒，佐着淡淡的桂花香，叮叮当当地用起“蟹八件”，好不风雅。
螃蟹蒸煮熟了热气腾腾端上桌，吃蟹的人把蟹放在小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈。
再以长柄斧劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的乐曲。
当用小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。
那时，著名的蟹八件是最好的文吃代表。据说在晚清时候，“蟹八件”还是苏州姑娘们出嫁必备的嫁妆。
文吃代表——红楼蟹宴
螃蟹出现在文学作品中的次数也不在少数。比如《红楼梦》第38回里那场盛大的螃蟹宴：
“时值金秋，桂花盛开，宝钗作东藕香榭宴请贾母等人吃螃蟹。藕香榭盖在池中，曲廊可通，跨水接岸，亭中设有两炉，一炉煮茶，一炉烫酒。再备上菊花叶，桂花蕊熏的绿豆面以供洗手。”
“凤姐吩咐道：螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。一面又要水洗了手，站在贾母面前剥蟹肉。”
不难看出，大观园的“土豪”们已经对如何吃螃蟹深有心得，且十分讲究。
大家一边吃一边点评，点评完，“复又要了热蟹来，就在大圆桌上吃了一回。” 宝玉、黛玉、宝钗三人还各自为这“笼蒸螃蟹”做了一首诗。
87版里《红楼梦》是最经典最让人怀念的版本，可惜由于当时的条件限制，并没有拍摄“螃蟹宴”的大场面。
而在电视剧的第一集里，甄士隐招待贾雨村的中秋家宴中，蟹宴的细节展现得诱人又讲究，没有多余的话语却让人令人垂涎。
戏中宾客两人喝酒赏月品蟹，小童一旁伺候，蟹八件一一摆上。但其实在书中并没有这段描写，导演杜撰补了场戏，倒也补的精妙。
这顿中秋螃蟹宴是我儿时对螃蟹最初的渴望的来源。
长大后再看电视剧，还会想起小时候看这一集的感受：让人垂涎的螃蟹、精致的餐具、一个准备大展宏图的年轻人、一个慈悲心肠的老人。
那时的贾雨村还有抱负，做得一手好诗；那时的甄英莲还没有被拐子拐走，是甄士隐怀中的千金；那时葫芦庙的小沙弥还没考上公务员，老老实实做着他的门子。
大厦未倾，一切看起来还都有无限可能。
武吃，吃的是快意
武吃吃的是快意，吃的是豪放不羁的英雄气概，洒脱的酣畅与倍好儿的牙口。
面对美食早已食指大动，“武吃”讲的就是豪爽——直接上手，解开绳子，揭开蟹腹，拧掉蟹腿，剥开蟹壳。
大闸蟹对半分后蘸取少许调料大快朵颐，记得要去掉不能吃的蟹心、蟹胃、蟹腮和蟹肠。
吃完蟹黄和蟹肉，蟹脚也不可浪费。用剪刀把蟹腿剪成三截，用蟹脚尖的一头把蟹腿前段的肉顶出来，大闸蟹的每个部分都吃得干干净净。
不过武吃可不是到这就结束了，还有一种办法是直接把蟹加工成蟹皇煲、干锅蟹、蒜蓉蟹、咖喱蟹……
与各种食材、香料碰撞，迸发出蟹独特的美味，不需要吃到蟹的每个角落，但螃蟹的美味已经融于食材。
此外，香辣蟹、姜葱爆炒也是极受欢迎的烹调方式。不过，不管怎么吃，总归是要一步步钳蟹壳、啖蟹肉、品蟹膏、吸蟹油。
螃蟹配酒，越喝越有，秋天这场不得不吃的螃蟹宴上怎么能少得了酒。
螃蟹性寒，暖胃的白酒再合适不过了。不仅能够去除吃螃蟹的不适，还可以增加白酒的美感。
趁着蟹肥酒美，约上三两知心好友，一起舒舒服服地吃蟹喝酒，洗干净手，再喝上一杯暖融融的姜茶，人生最惬意的事莫过于如此了吧~
你有哪些吃螃蟹的绝招，评论区分享一下吧~
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（文中配图源自网络）
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