天辣么热，何以解暑，唯有西瓜~
小编的夏天已经被西瓜君承包了，你呢？
今天我们就用西瓜来教大家做一款西瓜味儿、西瓜样儿的甜品吧~
乘着西瓜还没下市，再来爽一爽！
今天开始呢，咱们吃货网请来了专业的甜品老师来教大家做甜品哦~她就是来自南通乐伴烘焙的赵老师！
赵老师曾经是一名艺术设计师，获过国内多项设计大奖。由于自幼喜爱烘焙，她将烘焙视为表达艺术构想的另一种方式，因此赵老师从09年开始，就先后游学日本、台湾、法国、韩国等国家，拜访各国名师学习烘焙。而且她精通法式、日式甜品、英式翻糖、韩式裱花的制作，而且近年来，她还给多家品牌甜品店进行开业指导及新品研发呢~
哇塞，赵老师的履历相当丰富哦~
今天赵老师要教大家做的叫做清清凉凉西瓜慕斯~
这款慕斯做起来难度并不大，初学者也可以完成哦~但由于步骤比较多，需要大家有些耐心哦，当然成品是绝对不会让大家失望滴~
怎么样，接下来我们就一起来发动我们的洪荒之力吧！
首先准备食材：
底层与外圈瓜皮部分（饼干层）：黄油200g，饼干400g，草莓粉5g，抹茶粉5g。
中间瓜青部分（慕斯层）：乐伴手工拉丝酸奶（在家制作也可用普通原味酸奶代替）150g，淡奶油：100g，吉利丁片10g.
里层瓜瓤部分（西瓜果冻）：西瓜汁900g，鱼胶粉50g
瓜子部分：黑巧克力适量
材料准备好了，接下来我们就开始制作啦，小主们准备好了吗？
做法：1、250g饼干用料理机打碎，加入5g抹茶粉混合均匀。
2、混合好的抹茶饼干粉过筛2-3次
3、125g黄油隔水融化后倒入过筛好的饼干分钟搅拌均匀，备用。
4、150g饼干用料理机打碎，加入5g草莓粉混合均匀。
5、混合好的草莓饼干粉过筛2-3次
6、75g黄油隔水融化后倒入过筛好的饼干分钟搅拌均匀，备用。
7、取一个方盘，把大号的慕斯圈放在方盘里，倒入抹茶饼干粉，借助刮刀、刮板、小号慕斯圈等小工具将抹茶饼干粉紧紧地压在慕斯圈上。
8、倒入草莓饼干粉，用压板将饼干粉压紧压平。
PS:大家一定一定要记住：饼干层一定要压的很紧实，这一步非常重要，如果压不紧，蛋糕可能会出现散架、慕斯层溢出等一系列问题，所以压紧！压紧！压紧！
这样，底层与外圈瓜皮的部分就完成了，我们把它放到冰箱里冷藏30分钟。在冷藏的空隙，我们来制作中间瓜青的部分，也就是慕斯层。
9、10g吉利丁片冷水泡软后尽量挤干水分后放到酸奶中，隔水加热至吉利丁片完全融化，加热时用小火，温度不要太高、时间也不能太长，否则会影响口感。在加热的同时还需要不停地搅拌，将吉利丁与酸奶混合均匀，放凉。
PS:这一步大家可以尝一下酸奶的甜度，如果酸奶偏酸可以稍许加一些砂糖，调节口味。
10、淡奶油100g打发至6-7分发（出现纹路即可）
11、打好的淡奶油分2-3次加入到酸奶中，用蛋抽搅拌均匀，这样慕斯也就OK了！
12.把事先放在冰箱冷藏的饼干层取出，用小号慕斯圈在正中间压一下（为防止慕斯液溢出，这一步要尽可能压深一点）。
13.将慕斯液倒入裱花袋中，轻轻地挤在慕斯圈和外层瓜皮中间，高度与外层瓜皮部分等高。
挤好慕斯后继续放入冰箱冷藏至少2个小时。等慕斯层冻得差不多后，我们就可以来制作瓜瓤的部分了。
14、新鲜西瓜切块打汁后过筛，取900g西瓜汁备用。
15、50g鱼胶粉加入100g凉白开搅匀后隔水加热至鱼胶粉完全融化。
16、融化好的鱼胶液倒入到西瓜汁中，倒的同时要不停地快速搅拌。这一步的窍门儿就是慢倒快搅！
17、取出冻好的慕斯，去掉慕斯圈，倒入搅拌好的西瓜汁，继续放入冰箱冷藏，这一步至少需要冷藏4个小时，最好是过一夜。
看看我们的半成品，棒棒哒！最后一步我们来点瓜子啦~
18、巧克力隔水加热至融化，水温不要太高哦，70℃就够了，水温太高巧克力会水油分离的！
19、融好的巧克力倒入裱花袋中，剪个小小的口，然后就来挤瓜子吧~这一步就按心情来啦~瓜子大小，瓜子多少，小主你说了算！
好啦！挤完瓜子我们的西瓜慕斯就搞定了啦~是不是很夏天呢~饼干层酥酥甜甜，慕斯层奶香浓郁，果冻层清凉爽滑，还有一颗一颗的巧克力瓜子，口感又丰富，长得还漂酿，这款蛋糕也真的是开挂了呢~
最后啰嗦一下，几个注意点：
1、饼干屑与抹茶粉、草莓粉一定要拌匀，否则蛋糕颜色不匀就不美貌了。
2.慕斯圈一定要压紧，为了完美的蛋糕，大家使点劲儿啊~
3.蛋奶只需打到6-7分发，出现纹路就可以了
4.化巧克力的时候请用小火，水温70℃足以，太高的话巧克力水油分离就好用了。
就这么多，大家试着做做看吧~
如果你有什么问题想请教我们乐伴的 老师，或者想学习更多甜品的制作方法，给你两个选择咯，1是关注我们南通吃货网的网站与官方微信（微信号：ntchihuo），我们已经为乐伴开设了教学专栏，更多精彩的教学内容都会出现在这里呦~
2是直接去 拜赵老师为师咯，
