提起日本的寿司，大家一定会想到的是生鱼片+米饭吧！然而跟随着人们对健康饮食越来越重视，日本的寿司也在不断“进化”，日本正在出现不加米饭的“低血糖寿司”潮流。
根据日本厚生劳动省的调查，日本糖尿病患者总数在2014年达到了316万6000人。比上一次的调查多出了46万人。其中男性糖尿病患者的总数达到了176万8000人，同期增长了30万人。女性为140万1000人，同期增长了20万人。越来越多的日本市民在注重口味的同时，更加追求健康的饮食方式。
据NHK报道，日本的各大寿司店迎来了“低血糖寿司”的潮流。日本大阪著名寿司店“くら寿司”开发了各种各样的新菜谱，从8月31日开始在全国各地的店铺开始销售。下面让我们来看看这些“新菜谱”吧！
图片来源NHK截图
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首先，生鱼片下面不再是米饭，而是萝卜。从外观上来看萝卜与米饭非常相似。与“传统”的寿司相比，“新”寿司的碳水化合物可以减少60%到80%。它的味道很像是海鲜沙拉，比起“传统”的米饭，似乎萝卜的味道与生鱼片更加地协调。
更加令人惊讶的是最早“新”寿司出现的原因竟是因为日本人的“剩饭”。越来越多的日本女生们为了保持更好的身材，减少碳水化合物的摄入，往往在吃寿司的时候只吃上面的生鱼片。不光是日本女性，许多更加注重身体健康的中老年人们也开始接收“新”寿司的出现。
“くら寿司”的店长说到“因为消费者越来越注重身体的健康和身材的保持，为了满足消费者的需求，寿司文化也要不断与时俱进。”
我们知道，不光是从甜的食物中可以摄取到糖类，像米，面等淀粉食物中也含有较多的“糖”，给人体提供能量，是非常重要的“营养素”。另一方面，如果过分摄入“糖”类食物，碳水化合物过多容易引起肥胖，糖尿病等生活习惯病的隐患。所以，适量控制“糖”类食物的摄入，还是很必要的。
不光是寿司，日本传统的蘸面也在发生变化。去年夏天开始，日本拉面连锁店舎鈴引进了“蘸肉”而非“蘸面”。可以说，“蘸肉”比“蘸面”减少了一半以下的“糖”。一个50代的男性社员说到“为了保持身体健康，不得不放弃蘸面。但现在有了和蘸面味道一样的蘸肉，真是令人兴奋。”
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除了寿司店，拉面店的变化，日本的快餐店也开始蠢蠢欲动。近期，日本的著名快餐店“摩斯汉堡”店的“汉堡”也被牛肉和鸡肉来代替。以牛肉饭而闻名的“SUKI家”（すき家）也开始用魔芋来代替米饭。
图片来源NHK截图
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不单单是餐饮店，日本的零食，饮料商家也在试图找各种“代替物”来减少人们对“糖”类的摄取。根据日本富士经济的市场调查来看，“无糖”食物的营业额在5年前是2468亿元。去年的营业额达到了3431亿元，增加了约1000亿元。
一方面，对于日本的“减糖运动”日本的专家是如何评价的呢？日本北里大学北里研究所的糖尿病中心主任山田悟说到，如果卡路里被过度的限制，会加速人的衰老速度甚至危险到人的生命。多食用菜类，的同时部分淀粉类食物的摄入还是非常有必要的。
这种新的“食文化”颠覆了普通人的认知。低卡路里的“无糖”食物的开发不仅改善了人的饮食健康，还体现了日本独特的“匠人”精神。不仅注重菜肴的味道，更是“引进”了更加健康的饮食文化。
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