什么？牛奶也能掺假？
你真没有听错，近年来，市场上出现了大量的假牛奶产品，这些产品质量低劣、营养价值不高，甚至会对人体造成危害。
今天，笔者就用一些简单的办法来教大家如何好牛奶和假牛奶的方法。
首先，市场上卖的纯牛奶不一定是百分百的纯牛奶。
一般来说，纯牛奶是指不经过任何添加剂处理的牛奶，只有牛奶本身的成分，没有其他添加物。但是市场上卖的纯牛奶中可能会添加水、糖、增稠剂、稳定剂、防腐剂等其他成分。
其次，纯牛奶和牛奶也是有区别的，如下：
- 杀菌方式不同：纯牛奶是用高温杀菌的方法杀菌，而鲜牛奶是用巴氏杀菌的方法杀菌。
- 保留营养不同：纯牛奶的营养价值比鲜牛奶更高，因为它损失的营养成分更少。
- 保存时间和方式不同：纯牛奶需要在一周内饮用，需要在0度到10度的冷藏温度情况下保存，而鲜牛奶需要在一周内饮用，并且要放在4度到6度的冷藏温度情况下保存。
- 价格不同：一般来说，纯牛奶的价格比鲜牛奶的价格更高。
那么，我们应该怎样辨别牛奶是不加任何东西的纯牛奶呢？
- 看牌子，一般来说名牌的不会假。
- 看包装，好的牛奶包装不会太坏。
- 看营养，一般的纯牛奶的蛋白质含量都在2.5～3.2之间。
- 闻气味，好的牛奶一般都有很浓的奶香味。
- 尝口感，纯牛奶口感应该是浓郁的乳香味，口感细腻、丰富。
学会了这些基础的辨别，接下来，笔者再教大家如何通过观察配料表中蛋白质含量、钙含量以及配料表来区分好牛奶和假牛奶。
1、观察蛋白质含量
1）好牛奶的营养成分主要有：
- 蛋白质：牛奶中含有3%-4%的蛋白质，这些蛋白质中有人体中所必需的氨基酸。
- 脂肪：牛奶中含有3.5%的乳脂肪，是一种消化吸收率很高的食用脂肪。
- 碳水化合物：牛奶中含有乳糖，乳糖能够促进胃肠道内的有益乳酸菌生长，有利于人体对钙和其他矿物质的吸收。
- 钙：牛奶中含有钙，钙是构成人体骨骼的重要成分，可以在一定程度上预防佝偻病、骨质疏松症。
- 磷：牛奶中含有磷，磷是构成人体骨骼的重要成分，可以在一定程度上预防佝偻病、骨质疏松症。
好牛奶的蛋白质含量一般在3.2%~3.6%之间。
牛奶当中的蛋白质含量过高或是过低都无法为人体提供所需的营养物质，牛奶当中蛋白质含量若过低，则无法为人体提供能量，补充人体的所需的蛋白质，也无法提高人体的免疫力。牛奶当中的蛋白质含量过高可能会引起患者体内血糖，血脂紊乱，部分人群可能会出现营养过剩的情况。但是如果蛋白质含量过低，那么就要警惕这是一款可能存在问题的假牛奶。
二、观察钙含量
好牛奶的钙含量一般在每100毫升牛奶中含有90毫克-120毫克之间。牛奶中的钙含量丰富，且容易被人体吸收利用。每天喝一杯牛奶可以补充人体所需的钙质，预防骨质疏松症，增强身体的免疫力等。在购买牛奶时，同样可以通过查看产品包装上的营养成分表来了解其钙含量。如果钙含量远低于这个数值，那么就有可能是一款假牛奶。
三、观察配料表
牛奶配料表一般包括：水、白砂糖、乳或乳制品、食品添加剂等。
常见的牛奶配料表如下：
- 纯牛奶：水、白砂糖、乳或乳制品、食品添加剂。
- 调制乳：水、白砂糖、乳或乳制品、食品添加剂、果葡糖浆。
- 酸奶：水、白砂糖、乳或乳制品、食品添加剂。
- 含乳饮料：水、白砂糖、乳或乳制品、食品添加剂。
如果如果配料表上有过多的添加剂，如甜味剂、色素等，则这也可能是一款质量较低的牛奶。
这里笔者再补充一句。
牛奶里加乳清粉跟植物蛋白其实并不是假牛奶。乳清粉是从牛奶中提取出来的蛋白质，主要由β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选物。
而植物蛋*粉白**是从植物中提取出来的一种蛋白质，主要由纤维素、半纤维素、木质素和果胶等组成，这些植物蛋白质的营养价值不如乳清蛋白高，但是它们也是人体所必需的营养物质。
总之，通过观察蛋白质含量、钙含量以及配料表可以较为准确地判断出一款牛奶是否为真牛奶。在购买牛奶时，我们建议选择知名品牌、正规渠道销售的产品，并且要注意看清产品包装上的相关标识和营养成分表，以免购买到质量不佳的假牛奶。此外，消费者也可以通过选择无添加剂、无糖牛奶等产品来保障自己的健康。在保证产品质量的前提下，我们可以适量饮用牛奶，以保持身体健康。
最后，再给大家普及一下有机牛奶与普通牛奶的区别。
有机牛奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的“最健康，最天然”的奶制品。有机牛奶是一种纯天然、无污染、安全又营养的有机食品，是继“无公害牛奶”、“绿色食品牛奶”之后，更为健康的一种牛奶。
值得注意的是，有机牛奶相对于普通牛奶而言， 更有营养， 价格也会更高一些，但也是因为其生产过程更为严格，对于有机农业和环保事业的支持也更多。
有机牛奶与普通牛奶最大的区别主要在于饲养方式、饲料和牛奶的处理过程。有机牛奶的奶牛吃天然牧草长大，牧草施的必须是有机肥料，有机牛奶最大限度地保存了牛奶的天然营养成分。同时在后期加工中，绝不加入防腐剂、抗生素等物质，是最安全的营养食品。含有更多的蛋白质、维生素和矿物质，其中钙的含量是普通牛奶的两倍，铁的含量也比普通牛奶高。