从胡杨林中震撼的原生态烧烤开始，一路瓜果不离。 缸子肉的起源勾起了我对那个热火朝天年代的回忆，而街头陌生少数 民族同胞的一句无心之话，却传递着满满的正能量。 一方水土养一方人，此刻的美食， 已变成是当地历史、地理、民族文化的综合产物了。
车窗外，沙雅县境内的塔里木河故道上，有一片蔚为壮观的胡杨林，在这里，枯 死的胡杨树兀立在荒原上，有的如恐龙 昂首，有的像蜥蜴争斗，有的似苍鹰盘 旋，还有的仿佛鬼怪怒吼……
胡杨林中的原生态美食
在林子的另一头，戴着巴旦木花帽的维吾尔族大 叔正蹲在地上，全神贯注地翻弄着面前一大堆正在燃 烧的木炭，上面插着的烤鱼仿佛是张开了翅膀的蝙蝠， 刚刚才插入地面的烤鱼还是鲜红透亮的，在一旁，那 些提前插入地面烤制的烤鱼则已经基本成形，出现了 些许的焦糊，巨大的鱼刺也渐渐脱离鱼肉。这样的烤 鱼场面，是我生平第一次看见。平日里，吃到的烤鱼 都是放在炭火之上烤，而眼前原生态的烤鱼，是在现 场将鲜活的鱼去除内脏，从鱼肚刨开，使之敞开呈现 蝙蝠状，用两横一竖三根红柳枝贯穿，把鱼撑开，然 后再将红柳枝插入地面，让鱼的内腹一面朝向炭火， 用炭火发出的热气烘熟鱼肉。
另一边，一群人正在炭火旁烤羊肉串，宏大的场 面热闹非凡，我们也忍不住参与其中，直径约一厘米 左右、长达六七十厘米的红柳枝上串着带有新鲜光泽 的羊排，土砖搭建的烧烤炉里放满了产自沙漠的木炭， 长达十几米的“烧烤架”两旁的人们热火朝天地烤制 着属于自己的美食。
喀什，遥远而真实的美食之城
“走到喀什，何必再去麦加”。著名的《十二木卡姆》 中有这样的唱句。“ 没到过喀什，就不算真正来过新 疆”！喀什是*疆新**维吾尔族风情最浓郁，最具特色的 缩影。伊斯兰教在此流传了一千三百多年，喧闹的大 巴扎，童话般的老城区，沉睡的汗王陵寝，随时漂浮 在空气中的羊肉和香料的味道，还有老者脸上雕刻般 的沧桑与从容，以及孩子们稚气眼睛中的深蓝...... 丝 绸之路上的明珠——古老喀什的一切让人感觉遥远而 又真实。
在喀什，除了触摸一段中世纪的历史，逛巴扎无 疑也是旅行中最不可缺的一幕。久负盛名的水果巴扎 位于著名的有着两千多年历史的喀什“中西亚国际贸 易市场”旁边，它的名字叫做喀什扎帕尔库其农业产 品综合市场。 巴扎两侧的平台上，分别堆放着大片大片不同品 种的水果，有喀什当地的苹果、哈密瓜、葡萄、石榴、 桃子、阿克苏的梨子等等，而甜瓜、伽师瓜、西瓜之 类的瓜类则是市场里最多见的水果。
无花果呈 塔形整齐地摆放在盆中，每一层都用新鲜的无花果叶 相隔。无花果是喀什的特产，金秋十月最不可错过的 美味水果，营养丰富，含糖量高。金黄色柔软的新鲜 无花果散发着淡淡的奇异味道，被一层层地压成如蟠 桃般的扁形。我选了一些个儿大、色泽好、顶部没有 开口的无花果带走。当地人告诉我，这样的就是最好 的。咬上一口，口感软绵绵、甜蜜蜜，明明没有含着 蜜糖，却又胜似蜜糖，舌头奇妙地在口腔里销了魂， 套用一句广告词就是：像爱情的味道。
穿越时空的缸子肉
步入喀什老城，我和小伙伴儿被一种用搪瓷缸烹制的羊肉汤所吸引。在*疆新**维吾尔族独具特色的烤肉 架上，整齐码放着一溜儿小时候经常见到的那种大白 搪瓷缸子，打开搪瓷缸盖，扑鼻而来的是醇香的羊肉味，缸子里清亮的羊汤上飘着朵朵油花。缸子里是羊 肉块、胡萝卜块再加上一些青萝卜，它们只用最简单 的盐来烹饪，没有任何添加剂。这是起源于喀什的特 色小吃，叫做缸子肉。
在*疆新**，羊肉有多种吃法，不外乎就是炖、烤、烧这几类。如果要再细分一下，南北疆不同的地域、 气候，使得羊肉也有不同的口感，而南疆的羊肉炖煮 起来更加好吃。缸子肉就是清炖羊肉的缩小版，这既 是一种美味佳肴，更是一种烹饪方式。
一份缸子肉，刚好是一个人的份量。配缸子肉的主食是馕，点上一份缸子肉，维吾尔族老板热情地问 我要不要加点胡椒之类的佐料。当地人的吃法是将肉 块夹放在另外一个盘子里，将窝窝馕或包谷馕掰开泡 在缸子里，等馕酥软后就可以慢慢享用了。还有另一 种吃法就是：缸子肉刚从炉子上拿下后，快速捞出肉 块，然后马上把生鸡蛋打碎在缸子里变成鸡蛋花。
喀什新城的街道上，看到有一队人正在排队购买 鲜牛奶，卖牛奶的是一位带着花帽的长胡子维吾尔大 叔，面前两个不锈钢桶中盛满了飘香的鲜牛奶，长胡 子大叔用一把大勺子把牛奶舀入塑料袋中，按照勺子 的基数出售鲜奶，我忍不住想买一袋品尝，于是加入 购买队伍。当听了我们说话得知是外地人后，大叔告 诉我们刚挤出的鲜奶不能直接喝，需要煮熟了才可以。
偶遇维吾尔族传统婚礼
玉龙喀什河畔，露天的玉石交易市场里人声鼎沸， 另一侧则是经营各种*疆新**特色美食的小摊位，我们找 到了一家现烤现卖的包子铺，只见一边是热气腾腾的 囊坑，一边是技艺娴熟的维吾尔大叔将死面擀薄后包 上馅，再折成方形贴在身旁的囊坑内壁。鲜嫩的烤包 子馅儿用羊肉丁、羊油、皮芽子（洋葱）、孜然、胡椒粉、 盐等均匀拌成。新鲜出炉的烤包子外形金黄悦目，咬 上一口，包子皮香酥可口，馅儿则鲜美流油。
吃了 三十多年烤包子的当地朋友告诉我：烤包子的味道好 不好，最重要的是包子里面的馅儿，只有馅里的肉足 够鲜嫩，包子的味道才会美。追溯历史，烤包子有些 像中东民族用地火把沙土烧热后将肉饼埋入烤熟，随 着牧民的定居而产生囊坑，在囊坑中可以烤很多食物， 包括各种不同口味的馕，好吃的烤包子以及馕坑肉。
路过市中心团结广场上毛主席和库尔班大叔握手的雕像，走到东侧便是和田老城。在老城里，我恰巧 遇到一场维吾尔族的传统婚礼，看到了证婚的“尼卡” 习俗。仪式上新郎新娘会抢食一碗用盐水泡的馕，谁 先抢到馕，则表示谁最忠于爱情。仪式之后喜筵开始， 男女双方的亲朋好友围坐在屋子里的地毯上，洁白的 布单上摆满了喜糖、葡萄干、杏子、大枣、花生和糕 点等。主人还会用烤馕、抓饭和羊肉招待来宾。
关于婚礼上的“尼卡”习俗呢，朋友说：“维吾尔人把盐视为一种珍品，而馕又是他们生活中不可缺 少的食物，因此盐和馕被选为‘尼卡’的内容，象征 着新生活的开始，也比喻新人像盐和馕那样永不分离， 白头到老。”接着他又说：“婚礼上的烤馕、抓饭和羊 肉看似简单，其实这全是维吾尔人最传统、最经典的 食物，也是代表了*疆新**特色的标志性美食。”
维吾尔人“可以三日无肉，不可一日无馕”。喀喇汗王朝时期就形成的制馕方法至今仍在沿用，最典 型的就是馕坑烤馕。行走在*疆新**，到处都能看到馕坊 的摊位，师傅在一旁现烤现卖，做好的馕通常都会摆 成金字塔形。馕多以发酵的面为主要原料，辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。我见过最 大的馕直径大约四五十厘米，最小的只有核桃大，且 品种各异，有油馕、甜肉馕、蒸馕、埋馕、混合面馕、 麦芽馕、千层馕、大薄馕等等。根据和面方式与添加 剂的不同，馕的形状、烤制的方法、名称也会不同， 口感也略有差别。
婚礼上客人们饱餐完后，就开始唱歌跳舞，人人起舞，一派热闹的景象。 我的*疆新**之行美食一路相伴，先是原始烹制的烤鱼、 烤肉，后是充满了故事的缸 子肉，还有各种各样的烤包 子、烤馕，所有这些都让我 的旅行充满了神奇、快乐与 感动，让我发现了不一样的 *疆新**之美。
【TIPS】
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伴随着*疆新**餐馆在全国的兴 起，拉条子和大盘鸡几乎就 成为了*疆新**菜的代名词。
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鸡肉是中国的传统食物。而鲜香可口、肉质鲜嫩的椒麻 鸡则独树一帜，成为*疆新**菜 的杰出代表之一。
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由于历史和地理的原因，新疆的马*子奶**葡萄和无花果以 味道甘甜鲜美而广受全国人 民喜爱。
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石榴原产波斯（今伊朗），公元2 世纪时传入中国，新 疆的石榴以味甜籽红、出汁 率高而闻名。
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