“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多的香料加在一起煮”的意思，由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成，具有特别的香气。在很多亚洲国家，咖喱之于蔬菜、肉类和海鲜的作用，颇有点像豉油之于粤菜，不可缺少。
咖喱的种类很多，以国家来分，就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；这些迥异不同的香料的汇集在一起，构成浓郁多彩的咖喱世界。
其中，泰式咖喱辛辣、刺激、霸气；却也温柔、销魂、亲昵，以多变的面貌，独得一方喜爱。
在泰国菜里，咖喱被叫做【kaeng】。原料通常包括肉、鱼、蔬菜和由咖喱粉（辣椒、洋葱、葱、蒜和虾酱）做成的汤汁。其中加入椰浆来减低辣味和增强香味，而额外所加入的香茅、鱼露、月桂叶等香料，也令泰国咖喱别具一格。
泰国咖喱分为红咖喱、黄咖喱和青咖喱，以红咖喱的辣度最高，它色泽红艳，辣味浓郁，是嗜辣一族的最爱，不习惯的人进食时容易流眼泪。
泰式青咖喱，由于用了芫茜和青柠皮等材料，所以呈青绿色，也是泰国驰名的咖喱，味道鲜美。
舀一勺泰式咖喱入口，辣味渗进齿间，紧随着香料芬芳也弥漫开来。这般浓墨重彩之下，也有无限愉悦，简直叫*欲人**罢不能，谁能不爱呢？
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