本土品牌如果能在国外闯出一番天地，说不定也能做出个国际品牌来。
无相财经出品
谁是世界头号美食强国？
中国说第二，没人敢认第一。
无论是天上飞的、地下跑的，还是水里游的、泥底钻的，遇到中国人都难逃餐桌一死。
可是，当我们说起全世界最知名的连锁快餐时，却是麦当劳、肯德基、必胜客……为什么就没了中国的一席之地呢？
1. 众口难调，国产快餐品牌难走出地方
2018年, 中国烹饪协会出了一份“中国快餐企业70强”榜单，肯德基、麦当劳、汉堡王排前三，都是美国的品牌，排在他们后面的则是老乡鸡、德克士、真功夫、乡村基……
（中国快餐企业70强榜单前10位）
看这些名字，很多人恐怕都认不全。
比如老乡鸡，安徽、江苏、上海都800多家分店了，每天都有百万人排队。但是在西南、东北、西北的朋友，听说过这个品牌吗？
（老乡午餐免费活动引发的百万人排队破纪录）
还有乡村基，排名第7，在川陕渝云贵有300多家门店，但是北方的朋友，有多少人听说过呢？
原因很简单，中国各地的饮食文化差异太大了，四川人吃辣、广东人喝汤、上海人吃甜。假如一家四川餐馆要开到广东去，还是大规模开店，不仅要考虑广东人的饮食习惯，还要应对当地餐饮品牌的竞争和供应链的覆盖。
很多四川的连锁火锅店为了保证口味，原料都是从四川运到各地去，如何解决物流等问题，开店的难度不亚于出国。
（某家老火锅店）
那有人可能会说，我能不能本土化，根据当地的口味改良菜品？
当然可以，麦当劳，肯德基不就是改良了菜单吗？
2008年，肯德基推出了油条、豆浆、老北京鸡肉卷、蔬菜汤、饭类产品，这些都是为迎合中国人的口味而打造。
（肯德基早餐中的新潮汕风味干贝大虾粥）
还有经典的嫩牛五方，用韧脆的小麦饼皮包裹着川辣风味的牛肉，笼络了大批粉丝。时不时的，肯德基还会推出薏仁马蹄饮、凉茶、鸡肉月饼等中国风味的单品。
有人去美国吃了肯德基，发现真不如中国的好吃。这说明肯德基在这方面成功了，做出了更适合中国人的快餐。
那么问题来了，为什么我们的快餐做不到因地制宜？
2. 标准化与品质的冲突
安徽淮南的豆腐宴特别有名，不少淮南人也在外地卖豆腐，同样的技术，同样的配方，可外地卖的，就是没有淮南的口味爽嫩。
为何？水不一样！
（淮南豆腐宴）
做连锁品牌，讲究的是一个标准化，你在上海吃的黄焖鸡，应该和北京的差不多一个味道。
只有这样，才能解决产品品质、管理问题，同时维护自己的口碑。
但是，中餐标准化的难度很大。
肯德基的标准化方法是由中央工厂统一生产，再将半成品配送到门店，门店的厨师简单加工一下，没有什么技术含量。
但我们都知道，中国菜要好吃，一定是现做现吃。预制、料包肯定会失去一大部分“好吃”，缺少中餐的灵魂。
举个例子，如果你开一家店用的是料包，旁边另一家店是现做，价格还更便宜，消费者用脚投票都知道该选择谁。
（某家现炒快餐馆）
而且中餐对厨师的技艺要求比较严格，这就是为什么每个饭店都有招牌菜，而其他饭店很难学习模仿的原因！
还有，标准化大生产肯定降低了技艺要求，这就导致菜品的口味一般般，价格却向西餐看齐的局面。
类似“老乡鸡”这种店，去一次两次还好，去多了就会觉得腻了。
而肯德基麦当劳的菜品对技艺的要求就低多了，无非就是炸嘛！控制油温基本就没啥事了。所以西餐特别注意配方保密，比如可口可乐，一旦配方公开了，模仿者会挤破脑袋。
（可口可乐原始配方）
还有一个就是，在管理上，我们与洋快餐还有不少的差距。
无相君曾比较南京和合肥的“老乡鸡”店的差别。发现不仅口味不一样，价格和分量也不一样。南京的分量大概只有合肥的一半。
这种现象可能是为了控制各地的成本，但是却在无意中造成了信任危机，差别对待容易让消费者反感，更不利于品牌文化的塑造。
3. 打破红海，或许走出去比本土化更好
尽管中餐连锁很难在国内形成强大的品牌效应。但在美国，有这样一家奇葩的中餐馆，年赚20亿美元，分店遍布美国47个州，每三天就能开一家新店，开店必赚，全球分店已经超过2000多家，深受外国人的欢迎。
不过这家中餐馆有个奇怪的现象，就是老美喜欢吃，中国留学*党**却表示再也不会去第二次。并且创始人说：永不会在中国开店！
它就是中式快餐连锁第一品牌——熊猫餐厅。
（熊猫餐厅）
熊猫餐厅的创始人是一对华裔夫妇，男主人叫程正昌，数学博士出身，女主人叫蒋佩琪，电子工程学博士出身，两个人都不是厨师。
而程正昌的父亲，原先做过蒋介石的厨师。1973年，程正昌拿到数学硕士学位时，全家已经在美国居住了多年。为了能让父亲有一家属于自己的餐馆，程正昌劝说家人拿出了6万美元的积蓄，开了一家餐馆，由父亲做厨师，自己做经理。
不过，来餐馆里吃饭的大多数是中国人，而在美国的中国人毕竟是少数。所以程正昌觉得要想生意好，必须要俘获外国人！
于是程正昌结合美国人的饮食习惯，将菜品的味道进行了调整，口味以“甜酸”“微辣”为主，并且摒弃传统中式的“后厨经验依赖症”，把做菜程序量化标准化。
比如制作一份最受欢迎的陈皮鸡需要多少克鸡肉、多少克酱料、多少克油、多少克汤汁，都有统一的标准。
这就造成了后来在美国，熊猫餐厅受外国人欢迎，却不受中国留学生喜欢的奇葩景象。
因为在中国人看来，熊猫快餐根本就是不正宗的。
不过，程正昌对此的回应是：
什么是“正宗”？卖得好就是正宗！卖不好就不正宗！在全球做快餐连锁，一定要本土化，不然只能等死！
比如，美国人不是喜欢吃辣的炸鸡块吗？好，熊猫餐厅就推出让他们尖叫的宫保鸡丁、陈皮鸡等。
美国人不是不会用筷子吗？行，那就专门研发了一款叉筷结合的餐具，你可以叉着吃，也可以夹着吃......
（熊猫餐厅开发的叉筷结合餐具）
有人说，熊猫餐厅顶着老祖宗招牌，却卖不正宗、不地道的产品，简直丢了中国人的脸，如果搁在中国，分分钟出局。
但是程正昌早就摆好了定位：熊猫餐厅不适合在中国开，那里竞争太大。
因而，他只做外国生意，赚外国人的钱。
在无相君看来，我们的本土快餐品牌做不大，没有关系，这可能和中国足球一样，拥有先天性的“局限性”。而且百花齐放的格局也挺好的，因为标准化的美食制作并不符合中国菜的风格，更不利于菜品的创新。
重要的是，本土品牌应该并且可以学会将自己优秀的一面传播到国外。我们的包子、饺子、馅饼、火锅，都是很有特色很受西方人欢迎的，如果能在国外闯出一番天地，说不定也能做出个国际品牌来。