蜂蜜结晶后蜂蜜由液态变为固态，不同蜜种结晶的颜色有差异，结晶是蜂蜜正常的一个物理变化，对质量没有任何影响。蜂蜜结晶并不能完全说明蜂蜜的好坏，但是理论上来说排除不易结晶的几个蜜种，绝大部分蜜种都会出现结晶的情况，这是是加工蜜、假蜜不会出现的现象，也就是说假蜜加工蜜基本上是不会结晶的。
其实蜂蜜结晶真正了解的朋友并不是很多，我销售蜂蜜多年，也曾因为蜂蜜结晶被客户误认为是白糖，实际上这个就是一个正常变化，蜂蜜从液态变为固态，在这里我为大家详细介绍下蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是一种物理变化现象，蜂蜜从液态变为固态，其成分、营养价值都未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。
蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
其实蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的，大多蜂蜜在13-14℃时最容易结晶，要是低于此温度，蜂蜜的粘稠度会大大的提高，蜂蜜结晶的速度反而会变慢。蜂蜜的结晶是一种自然物理现象，有快有慢，不可人工干预。
我们尤其需要区分的是每种蜂蜜因为花种不同，其颜色、口感等很多东西都不一样，我们不能绝对的说所有的蜜结晶都是白的，只能说有些蜜结晶是白色的，有的结晶比较黄，有的是偏红，蜂蜜液态时和蜂蜜由液态结晶成固态的颜色是会发生改变的而且完全不一样的。即使有的蜜结晶都是类似白色的，但是仔细观察或者品尝，结晶也有细腻或粗糙的感受。
可能是很消费者对蜂蜜结晶的相关知识缺乏了解，有些人朋友在喝到自己以为是真的蜂蜜之后，感觉很好，就形成了一个固有的观念，认为所有的蜂蜜都应该和自己之前喝过的那个蜜的颜色、口感、结晶形态、浓稠度等等要一模一样，稍有不对，就觉得蜜不好，但是却恰好疏漏了天然蜜的差异性，疏漏了每种蜜又恰好都是不一样的，所以很多时候都容易闹出误会。
作为从业者一定要说的是如果不管什么时间大家买的蜂蜜都是一样的，我觉得那才是要真的小心了。
我所上传的图片是我们蜂场之前取到的部分蜂蜜结晶后我拍的照片，给大家做对比，这样就明显清晰些，作为天然蜂蜜，不同蜂蜜的结晶颜色是不一样的，有的蜜结晶颜色相近但也有差异，请蜜友们知悉。
我是周洲，家庭养蜂多年，介绍蜂产品相关知识，有什么问题大家可以随时和我联系，为您解答。个人公众号及微博：周洲家。
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