茄子，这是再平常不过的蔬菜了，但是锄禾园小编却看到网上有网友发了一个讯息，说是他买同一次购买的茄子，却变成了满身都是白斑的样子，这样的茄子是不是说明农药或者保鲜剂喷多了？是否还能吃呢？
的确，看到这张图片，的确有很多白斑密密麻麻分布在整个茄子上，有一只茄子甚至已经连成了片，不太严重的那只茄子在前端的下方也有了一些小白点。但是左边的那只茄子却是完好的，明明一起买的茄子，怎么会变成这样呢？
北京市农林科学院蔬菜研究中心茄子育种专家潜宗伟认为：这样的茄子是得了一种具有潜伏性的疾病，其实在购买的时候，这只茄子就已经染病了，只不过到了温度、湿度合适的时候，才会显现出这个症状。
专家表示，这根布满了白斑的茄子食用品质和安全性都大打折扣，不建议食用了。而针对那只在前端下方长了病斑的茄子，专家建议把烂的部分切掉之后，再食用。并且不仅仅是在烂掉的周围切掉，要离开烂掉地方两三厘米，然后切掉。
网上也有一些疑问：茄子一般都是紫色的，但是网友竟然见到了黄茄子，这黄茄子是不是有毒？还是不同的品种自己没见识？，
同样，在云南的一位网友，也在家种出了黄茄子，而且同一株茄子树上还长出了紫黄两种颜色的茄子。
另外还有网友说，他们家的茄子原本是白茄子，然后慢慢长黄了，这样的茄子究竟能否食用呢？
专家说：茄子，咱们吃的是浆果，也就是嫩果。黄皮的茄子种子已经充分成熟，已经走向了它自然周期的最后。黄皮茄子大部分营养物质已经转化到种子中，而且种子很硬，口感不好，所以不建议食用。
虽然市场上过分成熟的黄皮茄子不多，但是如何挑到嫩茄子却也是困扰大家的问题。
有人称茄子嫩不嫩，要看茄子的“眼睛”大不大，而所谓的“茄眼”是指茄子萼片与果实连接的地方起眼越大，茄子越嫩，事实果真如此吗？
专家说，在茄子还没成熟的时候，“茄眼”很大，之后随着茄子的成熟，“茄眼”就越来越小。所以一般来说，“茄眼”越大，这个茄子就越嫩。此外茄子表皮是否光亮，也是判断嫩不嫩的重要指标。嫩茄子的颜色是比较光亮的，然后随着慢慢变老颜色发黑发黄发暗，这时候的茄子就是老茄子了。
至于如何挑到新鲜的茄子，则需要看茄子的萼片。
茄子采摘之后，是最容易发生变化的就是它的萼片。萼片的变化主要就是萎蔫皱缩，甚至翘起来。出现这种情况就说明这个茄子不是特别新鲜。所以尽量选择萼片贴服在果实上比较紧密的，这种会比较新鲜。
为了减少茄子在储存过程中出现发毛长斑的情况，就要避免挑到表面有伤口的茄子。因为病原菌也有一个发病条件，首先需要茄子表面有伤口，只要有伤口，病原菌就很容易就从伤口侵入茄子里面，然后制造腐烂。
特别提醒大家，茄子属于不耐储藏，很容易失水的蔬菜，储存方式很有讲究。最佳的储藏温度一般在10度到12、13度的温度环境。最好是一个80%以上的湿度。怎么来营造这种湿度环境呢？就是用一个塑料袋包起来，茄子在储藏过程中，它会有自己的呼吸，呼吸就会有一些水，温度的变化就会引起塑料袋内部水分结露，在这种情况下呢，在塑料袋里放一点报纸或者卫生纸都可以，把水吸掉。
专家提示，茄子最好现吃现买，如果一次性买多了，在春秋季节可以把茄子放在塑料袋中，里面放点纸，系上口，放在阴凉的地方。而在夏天和冬天可以放在冰箱冷藏。
不仅储存有讲究，市场上的茄子有圆茄子、长茄子，他们的口感其实也有区别。像圆茄子是硬度比较大，南方有一种竹丝茄，还有一种是黑长茄，就比较软一点，适合蒸。
茄子颜色不同，他们的营养成分含量也有不同。一般来说茄子中有一个比较特殊的营养物质，就是维生素p，它是一类类黄酮的一种活性物质，它能增强人类的一个血管韧性，能防止心脑血管疾病。一般来说，紫黑茄子的维生素p含量要高于紫红和白茄子的含量。颜色越深，维生素含量就越高。