#黄檗文化##茶道##福文化#
#中日邦交正常化50周年#
知道福建省美术馆举办黄檗文化美术展时，展览已于不久前落下帷幕。对于黄檗文化则是初次听说，因其发源于福州地区的福清市黄檗山万福寺，好奇得很！赶紧悄悄恶补知识。
要想知道煎茶道，首先得了解黄檗文化，不得不提隐元禅师，因为他可以说日本煎茶道的祖师爷。
照片拍自黄檗万福寺官网
福建省福清市的黄檗山，因山多黄檗树得名。黄檗山上的万福寺近年来因企业家曹德旺捐巨资重建而为世人熟知，万福寺概始建于晚唐时期，开山禅师为正干（生卒时间不祥），莆田人，开黄檗道场般若堂，唐德宗时程称建福禅寺，后希运禅师（福州人，生卒年不祥，幼年出家黄檗山）开创黄檗独特禅风而名扬佛教界，希运禅师的弟子临济义玄（？-755年）得法后在河北正定修建临济寺并开创了佛教禅宗中影响力最强的临济宗。明万历四十二年（1614年），通过宰相叶向高（福清人），万历皇帝授“万福禅寺”匾额。隐元禅师（1592-1673年），福清人，于明1637年得法任万福禅寺住持，任职17年曾到泉、漳、潮州等地化缘重修寺院。1654年5月，隐元禅师（1592-1673年）在延平王郑成功的“拨船护送”下携弟子20人及随员从厦门港东渡日本，在长崎码头登陆，除了禅经还带去了书画、诗文、家具、雕塑、医药、雕版、乐谱、花道、煎茶等众多中华*物文**及作品，并创立黄檗宗，黄檗文化从此在日本开始传播开来，而其中日本的煎茶道就源于黄檗山万福寺的煎茶文化。
照片拍自《黄檗文化之光》
隐元禅师为什么要去日本呢？已经过花甲之年的禅僧继续呆在寺院弘法不好吗？看看1654年所处时代，这一年是清顺治十一年，康熙皇帝出生，明王朝于1644年因农民李自成攻入京城崇祯皇帝自缢而灭亡，但民王朝宗室在南方建立了多个南民政权，其中包括郑成功与其父拥护的南民隆武政权，郑成功因抗清固守泉州府厦门、金门。隐元得郑成功相助及书信往来可说明两人私交不错，隐元对南民政权吏部兵部尚书黄道周、大学士钱肃乐等明朝抗清将臣不是为其赋诗就是资助墓葬，还是有明显的政治倾向的，不能不说其东渡扶桑没有避祸的意思。而且带走很多身家，感觉一看就是要长期生活的那种。何况明朝的僧侣制度有别于其他朝代，亦官亦僧，有管理实权，隐元作为明朝高僧，其中可能的风险自不待言。明末清初就很多明朝遗民东渡日本避祸，且不乏名人，如戴笠（独立性易）于明末到日本，是著名的篆刻家、书画家、医学家，朱舜水（明末思想家），陈明德（医学家）。只能说，战争或改朝换代必然要改变一部分人的人生，而且会改变世界。
照片拍自《黄檗文化之光》
再看看当时的日本，1654年处于江沪时代（1603-1868年）中期，日本还是采取闭关锁国政策，长崎成为日本唯一对外开放的港口，因长期海上贸易往来，商人和僧人均从此进入日本，在长崎一带居住有大量江浙、福建一带的遗民，自然有中华传统文化的需求，长崎市先后建有兴福寺、崇福寺、福济寺三座具有明代建筑风格的寺院，被称为“三福寺”，其中“崇福寺”还被称为“福州寺” ，可见其周围福州地区的人挺多 ，隐云能登陆，大概因其是高僧大德有关，更有环境使然，还应归功于历史上各朝代的禅僧外交，明朝大兴宗教，也派众多僧人出使海外，特别是和日本的僧人往来密切，据说兴福寺住持四次邀请，还有的说因为崇福寺第二代住持圆寂，无人接钵，总之隐云顺利进入日本，几年后还被引荐给幕府德川将军，德川被其气度折服，赐其京都宇治地区一大片（约九万坪）土地建造寺院。寺院仿福清黄檗万福寺规制修建，1661年建成后隐元将新寺院命名为黄檗山万福寺，并任住持，创建了黄檗宗，担任三年后，住持之位传于弟子木庵，隐元则归隐于寺院中的松隐堂潜心研究佛法，隐元遂成为日本佛教禅宗黄檗宗开山鼻祖，是日本三大禅宗（临济宗、曹洞宗、黄檗宗）之一，他制定《黄檗清规》、撰写著述，将明代的禅宗礼法、仪轨完整地移植到了日本，同时还有饮食、饮茶等生活习惯，从隐元禅师的所作所为可以看出，隐元不愧是一代高僧，既有才德，又有度量。不仅如此，隐元的弟子们也非常有才华。其中最出名的有木庵、即非、独立等禅僧，在书法、绘画、医学等方面都有很高的造诣。他们都是黄檗文化重要的一部分。
日本黄檗万福寺
以上说了这么多，也只能是简单了解关于黄檗文化的缘起和形成。
言归正传，黄檗文化之煎茶和煎茶道。我们知道煎茶之法出自唐代陆鸿渐《茶经》，到隐元东渡之时明末清初之季，茶的品饮方式已经发生重大的变化，明太祖提倡节约，“废团改散”，大大简化了饮茶方式，用煎、冲泡散茶（叶茶）代替了繁杂的唐代以来的点茶，变得自然简洁，也流传至今，明朝推崇饮茶空间文化，讲究茶具、挂轴、花艺、香道艺术。其中“煎”的方法，是将茶叶放入茶罐，加入水，用火熬煮后倒出分饮。饮茶时，对茶叶、用水、茶具的选择都十分讲究，如选茶以谷雨前生产的“雨前茶”为上品，著名宜兴紫砂茶壶的兴起就与此有关。煎茶时有“先茶后汤曰下投；汤半下茶，复以汤满，曰中投；先汤后茶曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投”之说，目的是得到好的茶味。现存明代的茶书也不少，如徐渭《煎茶七类》、许次纾《茶疏》、程用宾《茶录》等，形成了明代的茶文化。
照片拍自《黄檗文化之光》
历史上茶文化发展和佛教的发展紧密联系，所谓“禅茶一味”，禅僧们除了日常饮茶，还要茶礼供佛，寺院多有有田产，适宜种茶的，一般都会栽种茶叶，自己自足。而饮茶的方式则随时代的发展而改变。明末清初时，福建已是产茶大省，所生产的茶叶除了绿茶，已有半发酵的武夷岩茶、铁观音，还有全发酵的红茶。这些茶的品饮方式是通过将茶叶投入茶壶煎煮或直接冲泡并进行分饮。据日本黄檗万福寺所藏隐元禅师携自家乡的紫砂茶壶，高14.5公分，壶底有碳火烧的痕迹，据说壶内仍留有隐元使用的茶叶渣，此壶无款，但观其工艺及气韵应出自名家之手。还有一把隐元禅师使用的紫砂壶，高19.3公分，壶身刻有“茶熟清香有，客到门可喜，时大彬倣古”字样，应为真迹，而时大彬是明万历年间著名紫砂世家传人，一代宗匠，他的紫砂壶引入文人情趣，大茶壶变小，茶盏也由黑盏改为小而白，更适合文人茶道，由此可见，隐元禅师的煎茶之法，就如今日之饮工夫茶。
照片拍自《清风习习》
隐元禅师在日本一呆就是近20年，直到其圆寂。他和他所在的黄檗万福寺僧众的日常生活是中国化的，福清化的，甚至念经都是“唐音”“中国语”，所在万福寺前十三任住持均是隐元的中国法子法孙，其后间隔还有中国住持。随着隐元禅师到来，和随其而来的饮食、煎茶习惯及文人雅趣，甚至因为普施禅茶发明了普茶素菜料理，风靡至现在。由于隐元后来受到天皇和幕府德纲将军的皈依，他的影响力深入各个阶层，饮茶习惯自然被世人追慕，饮食上也带来了国内的蔬菜种子和圆桌文化。
照片拍自日本黄檗万福寺官网
日本煎茶道是怎么形成的，和隐元禅师什么关系
日本煎茶道的起源，可以说就是因为明朝时因中国商人贸易往来和明末清初为躲避*乱动**而来到长崎的大量中国人传来的。这时候的中国人盛行的就是叶茶煎或泡的饮茶方式，即煎茶。这种饮茶方式初期大概只是在中国人之间，还未被日本民众接受。因为隐元禅师修建黄檗万福寺开创了黄檗宗，对日本的宗教界特别是禅宗影响巨大，日本的贵族阶层崇尚禅宗文化，隐元的黄檗煎茶自然在上层阶级流行起来。
后来出现的一个人，确立起了日本煎茶道的精神和方向，此人就是日本著名的“卖茶翁”高游外，11岁时追随黄檗宗龙津寺创建者化霖禅师出家，得僧名月海，13岁时受万福寺*四代第**住持独湛法师接见，22岁为病魔折磨自认修行不够，遂进行长期修行之旅，29岁再入黄檗山万福寺修行。33岁执掌其师所在龙津寺务，60岁左右在东京都东山修建通仙亭卖茶，“百两不嫌多，半文不嫌少，白喝也可以，只是不倒找”，卖茶翁放弃地位崇高养尊处优的禅师身份从事卖茶，传播佛法，开示人生，此种精神受到很多有识之士崇敬，卖茶翁名声大震，许多人慕名而来。卖茶翁亦僧亦仙，却终其一生推广中华煎茶，奉茶汤为仙液，奉茶客为仙客，卖茶的扁担成了“仙窠”，老之将至，将茶具烧毁全部烧毁，74岁写成传世之作《梅山种茶谱略》，介绍了日本的茶史，确立了其茶思想“智水满于内，德泽溢于外之余，始及于风雅茶事”，使煎茶日益普及上至贵族下至社会大众，并确立了煎茶道的精神。
卖茶翁
再看看煎茶道具，主要有凉炉、炉台、汤罐、急须（即茶壶）、茶跳、茗碗、茶罐、水注（水壶）等，还有用水器具、文玩道具装饰，还有后人模写卖茶翁茶具33件有炉龛、都篮、急烧、铜炉、字母钟（成套茶壶和茶杯）、瓢杓、茶罐、水注、建水（茶海）等。这些茶具的形制也主要源于明代茶具，而且用汉字标注。在煎茶席上，凉炉是最引人注目的茶器之一，凉炉也是随隐元禅师被带到日本，据说隐元禅师所使用的“隐元炉”至今藏于“花月庵”中。凉炉是用碳火煮水的炉，早期以白泥为主，原本在中国只是文人携去郊外煮水泡茶，可在用后直接丢弃，传入日本后，因其质朴造型，受到茶人喜爱。凉炉应该来自厦门，当时称为风炉，有乡间人叫做人参罐，有花月庵藏品一副卖茶翁求教凉炉之名的画轴为证。因煎茶道具众多，另行文章。
以上照片拍自《清风习习》
卖茶翁与日本抹茶道的代表人物千利休（1522-1591年）一样，个性鲜明，一生极为生动，一个痴、一个狂，不能不让人多笔墨描述他。二者都为了茶奉献一生，确立了作为日本抹茶道精神和煎茶道精神的代表人物地位，所崇尚的茶道精神有共通之处，追求简约不奢华，营造和谐环境，通过喝茶达致和人的之间精神上的的真诚友好交流，达到“和、敬、清、闲”的境界，后世也形成多个流派。
照片拍自《黄檗文化之光》
日本煎茶道后来形成流派中，各有宗匠，著名的有大阪的田中鹤翁和京都的小川可进。鹤翁崇拜卖茶翁，嗜好煎茶还师从黄檗山万福寺闻中禅师修禅和学习煎茶道，与文人成立“花月庵”切磋茶艺，著有《清风流烹茶诸式详解》以推广煎茶文化，而且致力收集卖茶翁所推煎茶道具。最兴盛时，第一任美国驻日公使海瑞斯在1857年留存一套招待茶会后的中国煎茶茶具留作纪念。说明当时煎茶盛行，煎茶的饮茶方式到中日甲午战争、日俄开始衰退甚至因战争凋零，二战后，煎茶爱好者与煎茶道各流派为振兴煎茶道文化，于1956年成立全日本煎茶道联盟，定期举办大型茶会。
照片拍自日本黄檗万福寺官网
而煎茶也成为日本人日常生活中的主要饮茶方式。日本煎茶的品种主要是蒸青绿茶，品种单一，顶级绿茶名“玉露”，还有茎茶、番茶、粉茶、抹茶、焙茶、玄米茶，也是绿茶制成。相较于日本，我国的茶的品种多样，制茶工艺也多样，这里不多赘言。
日本各式煎茶
纵观日本茶道历史的兴衰变迁，不论是抹茶道还是煎茶道，通过禅僧的文化往来和交流，茶道的源泉均来自于中华大地，我们应该学习其传承之法，中华的茶文化多样且渊源流长，茶道精神依然如中华民族文化一样生生不息，并屹立于世界文化之巅。而不同国度的和平友好交往仍然是今天追求的主题。
如今的黄檗祖庭万福寺
今天，在我国本土的黄檗文化，随着黄檗万佛寺的重建辉煌，要发展和壮大黄檗文化，还需要不断努力。
注：本文参考文献
1、《茶道的美学》，（日）田中仙翁著
2、《日本历史与日本文化》，（日）内藤湖南著
3、《清风习习》，林俊杰著
4、《黄檗文化之光》，黄檗书院