很小的时候我们就知道有一种名叫巧克力的零食——黑黑的、苦中带着一丝甜味，令人回味无穷，但家长绝不会让我们多吃。但是，就是这种很常见的零食，却有着4000多年的历史！而且，大家知道吗，巧克力最开始可不是爱情的象征，而是祭祀用的祭品，味道才不是苦中带甜，而是……
巧克力当酒喝（并不是酒心巧克力……）
一般而言，人们认为巧克力起源于中美洲早期，是阿兹特克人和玛雅人最先发现的。当时的人们认为，巧克力是山中的神灵给予人类的礼物，是具有神性的珍贵物品，因此人们格外重视巧克力的原料，也就是可可豆。阿兹特克时期，人们把可可豆当作通用货币使用，玛雅人则专门给可可树创造了一位名叫Ek Chuaj的神灵。不过真要探究人类历史上第一次关于巧克力的记载的话，年代其实还要久远很多。
玛雅壁画上描述了Chac和IxChel两位神灵互换巧克力的行为，可见中美洲时期的巧克力是带有神性的
关于巧克力最早的文献记录可以追溯到公元1900年，也就是将近4000年前，奥尔梅客人把可可做成饮料饮用，翻译过来是“温热的饮品”，不过这种饮料可是一点都不甜，那时的人们是什么有味儿放什么，最喜欢放的就是辣椒面和各种超级刺激的香料。你能想象加了辣椒粉、孜然和八角的巧克力是什么味儿吗？！哎，算了，古人们开心就好。事实上，巧克力在绝大部分历史中都是以一种液态饮料的形式出现了，而不是我们现在常见的固体巧克力。
除此之外，亦有迹象表明，巧克力最开始出现的时候，是被视作一种医疗药品而不是单纯的饮品，在中美洲的祭祀文化中巧克力也占据非常重要的地位。不过研究者们现在还无法确定到底是什么时候中美洲的人们开始批量种植可可的，有一种比较保险的说法是，至少在公元前1900年的时候人们就开始种可可树了。
玛雅文明中可可豆的象形符号
2008年11月一位宾夕法尼亚大学的人类学教授宣布，他们在洪都拉斯古国的陶器上发现了关于可可树的图案，而这一发现意味着，巧克力的历史可以追溯到公元1400年。更令人激动的是，研究者发现，当时的人们把可可豆荚做出的糖浆当酒精饮料喝，也就是说，3000多年前就有醉汉了！
不过遗憾的是关于洪都拉斯古国的巧克力的相关文献比较少，有关巧克力的记录大多还是从阿兹克特人和玛雅人开始的。但可以肯定的是，当时的洪都拉斯人一定非常喜欢巧克力，因为大量洪都拉斯陶器和花瓶都出现了可可的图案，不过考古人员并未在上面发现制作酒精饮料的过程，具体的配方已经失传了。根据有限的史料记载，阿兹台克人当地无法种植可可树，他们只能从其他国家购买，或是勒令殖民地的人每年朝贡必须要有可可这一项。他们除了把巧克力当做宴会上的饮品，还将其用作部队军人的行军粮。
阿兹特克时期的热巧克力
大部分中美洲文明中，关于巧克力的用法都大相径庭。只有普韦布洛人跟其他人不太一样，他们只把巧克力当作一种日常饮料，并没有什么特殊的寓意。
巧克力祭祀用，重口味的玛雅人
玛雅历史里，巧克力在祭祀中有非常重要的作用。历史上发掘出的一些玛雅手札都有记载，可可饮料是献给神明的最佳祭品。考古学者们还在一个玛雅地下墓穴的手札上发现了巧克力的制作过程：将可可粉放入陶罐加热，倒入辣椒粉和玉米面，然后用棍子不停搅拌，直到混合物的表面起了一层细细的泡沫为止。玛雅人认为，人们死后的灵魂非常喜欢这种可可饮料。玛雅人非常信奉神灵，他们认为，献祭给神灵的最好贡品就是巧克力和鲜血的混合物。在一些庆祝典礼中，玛雅祭司要割掉自己的耳垂，国王要用锋利的黑曜石片切掉自己的丁丁，然后将喷涌的鲜血撒入乘有巧克力的碗中，这样献给神灵的才是最虔诚、最圣洁的祭品。不同的祭祀典礼中，巧克力的配方也不同。
阿祖尔巧克力锅，右边是原图，左边的彩色版本由丹佛自然历史博物馆修复上色
除了祭祀，巧克力还被当作药物来使用。这一点从中美洲和欧洲的一些医药文献中都可以找到。上至高烧降温，下到清洁牙齿，人们都会用到巧克力。
《佛罗伦萨法典》（公元1590年）是巧克力药用的重要依据。当时，一位在“新西班牙”工作生活了六十余年的修道士萨拉谷恩，收集整理了历史上很多非常有价值的药方，其中便记载了关于巧克力药效，翻译摘录如下：
“【绿色可可】令人酒醉疯狂，致人虚弱呕吐。少量服之，飘飘欲仙，神清气爽。时人语之：小酌一杯，容光焕发。”
撒阿贡在新西班牙工作生活了六十余年，最开始他编撰《佛罗伦萨手抄本》的目的是在当地传播基督教，于是他数十年如一日的和弟子们搜集整理资料，终于在年近花甲之时编撰出一部涵盖多个语言版本、总计2400多页的手稿，其中添加了大量宗教和自然相关的内容，并配有精美的插图。不过可惜的是，这份手抄本并未受到当局的重视，200多年前就已失传了。
巧克力终于变甜了，不过人们都当饮料喝
西班牙殖民者科特尔斯应该是第一个把巧克力带到欧洲的人。1519年西班牙殖民者科特尔斯开辟新殖民地时，跑到了美洲大陆上的蒙特祖玛帝国里，他发现当地的人们非常推崇一种可可豆制成的饮品，而且只有皇宫贵族才能享用。于是他将这种饮料带回了欧洲。但一开始欧洲人并喜欢这种饮料，因为这种苦辣咸甜酸混合到一起之后的味道实在是太奇怪了！为了让人们更加接受这种新饮料，科特尔斯等人往里面加入一些蔗糖和香草，想让巧克力喝起来更甜一些，也更接近欧洲人的口味。
十七世纪，人们正在烹煮巧克力的常见场景
等这种经过改良的巧克力再次被人带往西班牙后，人们开始逐渐接受这种饮料，当地的居民还会根据自己的喜好往里面加蜂蜜、肉桂、糖之类的来调味，让巧克力的口感更丰富一些。自此，巧克力这种饮品就渐渐流行起来。不过也有一些人喜欢原始的喝法，当然这种喝法还是挺小众的。本杰尼在《新大陆历史》一书中曾写到：
“我一开始也觉得这种饮料是给猪喝的而不是给人喝的……额，不过我们这啤酒短缺，要是不想只没滋没味的喝水，就只能试试其他东西了。虽然这种饮料一开始喝起来又苦又辣，但又能让人保持清醒又不会喝醉，没有比这更棒的了。果然没过多久，这种饮料就变成最热销最贵的商品了。”
自此，巧克力成为欧洲上流社会的一种时尚饮品。将其带到欧洲的西班牙和葡萄牙商人看到巧克力饮料如此受人欢迎，就开始大肆宣扬巧克力的药物疗效，把巧克力的产地当作商业机密隐藏起来。
18世纪西班牙制作巧克力饮料的常用工具，壶里有一个研磨棒，下面是一个木制的平台
往后的一个世纪里，巧克力风靡欧洲，在荷兰、英国、新西兰等国快速的流行起来。但是，巧克力饮品的盛行的背后，却隐藏着不为人知的阴暗面。时至今天，非洲还残留着奴隶工厂的痕迹。即使随着时代的发展，有了风力和畜力来协助工人磨粉，但资本家们并不满足，他们还想赚更多的钱。
蓬勃发展的巧克力产业
虽然巧克力流传了如此之久，但直到第一次工业革命发明蒸汽机之后，巧克力的生产效率才有所提高。18世纪初，一个名叫德班的男人发明了世界上第一台可可磨粉机。1815年，荷兰化学家昆拉德·霍顿发现碱性盐可以大大中和巧克力里的苦味，这一发现在巧克力的发展史上可谓是举足轻重了。几年后，昆拉德又创造出一种可以把巧克力中的可可脂肪分离出来的离心机，大家可别小看这一发明，有了这个机器后，巧克力质量才比较有保证，制作成本也终于降了下来。可以说，昆拉德·霍顿是现代巧克力之父。
巧克力原材料搅拌机
至此之后，人们关于巧克力的发明创造就如雨后春笋般层出不穷。1875年，达尼尔彼得在巧克力中加入奶粉，发明出牛奶巧克力。1868年，一个名为吉百利的男人制造出盒装巧克力，到了今天，吉百利已成为世界上最大的巧克力工厂之一。
悲伤：巧克力和当代奴隶制度
随着时代的发展，巧克力的生产效率越来越高，种类也愈发的丰富。从最常见的黑白巧克力，到各种口味的无脂巧克力，总有一款能打动你。然而，在蓬勃发展的巧克力产业背后，却隐藏着着不为人知的黑暗一面。
没错，你常吃的巧克力就来自这里
你知道吗？全球70%的巧克力原料都源于西非，基本世界上最穷、最落后的国家都在那里。而其中又有半数的可可园坐落在科特迪瓦。科特迪瓦是西非最落后的几个国家之一，直至今天还在实行奴隶制、雇佣压榨童工，在科特迪瓦，有将近20000名儿童在可可农场干活。
整个西非约有180万的儿童在可可园工作，而撒哈拉以南有30%的童工年龄都在15岁以下。一些知名的巧克力生产制造商如雀巢、麦斯威尔等，从非洲等国进购可可粉时会刻意压低价格，因此像科特迪瓦这样落后的生产国在交易中只能获得微小的利润，而这些国家为了获得更多利润，就只能剥削压榨本国的童工了。
2006年某项关于可可粉的调查揭露了一个令人震惊的事实：为了维持生计，科特迪瓦90%的可可园主都会强迫奴隶劳动。可可粉价格下跌的话，可可园主就无力支付工人薪水，所以他们干脆趁着自己有钱的时候把工人全部买下来；受大国操控，可可粉的价格波动幅度极大，仅仅半年就能从945美元/吨涨到5672美元/吨，但同样，也有可能如数跌落回来。
市场价格的大幅波动、毫无人性的巧克力生产商，使得这些贫穷国家奴隶制度盛行，那些可怜的奴隶们只能日以继夜的拼命工作。而作为最终消费者的我们，是不是也有些许的责任呢？
未来：巧克力危机？
没错，世界上的巧克力一直处于供不应求的状态。也许你还没有察觉，不过认真调查你就会发现，仅仅二十年的时间里，巧克力的价格至少上涨了25%。但2013-2014年间，世界上最大的巧克力制造商——瑞士百乐嘉宝莉集团售出了一百七十多万吨巧克力，比去年上涨了11%；该集团称，他们希望可以继续保持这一涨幅，然而可可粉的短缺已迫在眉睫。
是不是很漂亮？但又有谁会为它叹息呢
巧克力刚在人类历史中出现的时候，还是一种只有少数人能享用的奢侈之物。时至今天，除了那些穷困潦倒的人，基本上人人都能买得起巧克力，然而，这也成了一个问题。因为如今巧克力的产量远远跟不上我们的消费速度。在南美地区，仅仅2013年一年的时间，巧克力市场就扩张了7%！然而作为全球主要可可产地的西非，在过去的几年时间里却是动荡不休，埃博拉病毒的爆发、厄尔尼诺现象以及金融危机的影响，都对当地可可种植产业造成了毁灭性的打击。
在欧洲，可可脂的价格比2014年上涨了70%，同样的现象亦发生在美国和亚洲。今年亚洲地区巧克力的价格至少上涨了30%到40%，如果再这样下去，巧克力可能会再次成为珍贵稀有的奢饰之物。
过去的巧克力是一种特殊而昂贵的奢侈品，虽然一点儿都不甜还很辣
如果你想为世界上的巧克力危机贡献一份力量，那就多多关注一下你所购买的巧克力的生产地吧。尽量去买那些公平交易下的产品---那种能正常支付工人薪水、不雇佣童工的厂家。也许这些巧克力有点贵，但你的小小举动，很可能会帮助到那些在巧克力工厂工作的工人。