周黑鸭最近几年兴起的一家以鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品的卤制品生品牌，人气是相当的旺，晚上下班期间经常看到有人排队买它们家的卤菜。之所以这么受欢迎，就是因为周黑鸭的味道独特，与普通的卤鸭味道不一样，特别受年轻朋友的喜爱。
喜欢吃周黑鸭的朋友今天有福了，看了小悦给大家分享的周黑鸭制作流程就可以自己做做看了，特别自己开卤菜店，又可以给自己店增加一道新品了。
首先是调料的准备：
色拉油、冰糖、白糖、盐、福建辣椒王辣椒、花椒、鸡精、味精、老抽、生抽、白酒、蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖色素。
一斤卤料配1.5斤辣椒，0.5斤花椒。
卤汤的配料：辣椒粉（2大汤匙）、花椒粉（2大汤匙）、郫县豆瓣酱、卤料包、辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐、糖、油、姜片、蒜片、高汤。
下面就到了重要的制作方法：
1、将鸭脖、鸭掌等原料清洗多次（夏季用冷水泡40分钟，换3次清水，冬季用温水泡1小时）。
2、将所有原料放入盐、老抽伴均匀，腌制12小时以上。腌制过程中还可以放少量的姜、葱。
3、将腌制好的原料进行烘烤，使原料脱水，肉质紧实发干。
4、用大锅或桶，加入高汤、料包，盖上锅盖用大火熬制2-3小时。然后下入盐、味精、鸡精、色拉油、冰糖、白糖、老抽。
5、把卤汤熬制调配好后，就可以下入原材料（要根据原料的成熟时间的不同分别下入）。用大火煮制，原料煮熟后，关火焖3分钟（原料的煮制时间根据质地和产地不同，会有所区别，具体时间由你自己把控）。
6、将原料从卤汤中捞出，冷却，再放入冷却的老汤中，冷泡30分钟，捞出就可以了（老汤冷却的时候，加入蚝油、海鲜酱、排骨酱、焦糖）。
注意事项：
1、香料的质量不好或者放的太多，容易发苦。
2、老汤长期使用后，汤汁会变稠，容易粘锅糊锅，可以沉淀一晚上，捞出上面的2/3，倒掉下面的1/3，再重新加水调味。
3、头一次做的鸭子，因为是清水制作的，所以味道不是很浓郁，回味不足，可以反复多煮几次。