很多人沉迷一部大片无法自拔这就是《舌尖上的中国》
作为吃货眼中的美食地图，舌尖系列奉献了许多“密思极恐”的画面。冒着热气，汤汁翻滚着，香味隔着屏幕扑面而来，让人有想对着电视吸一口的冲动。对着电视垂涎三尺时，我就在想如果《舌尖上的中国》来邳州的话，会有哪些美食被翻牌呢？今天，我们就带你寻味舌尖上的邳州。
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邳
zhou
州
舌尖上的中国
羊肉汤
提到羊肉汤当属八义集羊肉汤。邳州八义集羊肉汤的特点是：色泽乳白、汤质鲜美、营养丰富、不膻不腥、味道醇香异常。
八义集羊肉汤制作精细，肉均是本地放养的小山羊。原汁原味的八义集羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧，顶出血沫后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。
汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点香菜和佐料，一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的味道，八义集的羊肉汤的特别之处就在于它的汤。
地锅鸡
地锅鸡，邳州地道名菜。以前，因条件所限，架起一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
邳州地锅鸡分为两种，一种为干炒地锅小公鸡，另一种为大铁锅上贴着面饼，就着鸡肉和鸡汤吃下去。虽然卖相不同，但绝对有味，能吃得出现场杀鸡，柴火现烧的口感。佐料也放的够多，很带劲。
现如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
盐豆鸡蛋
邳州大街小巷的很多饭店，都把“盐豆炒鸡蛋”作为招牌菜。鲜盐豆的做法，邳州各地大同小异。一般制作手法是将豆子煮熟捂在稻草或棉被里，待到绵绵出丝的时候再用菜。
盐豆炒鸡蛋，鸡蛋最好用草鸡蛋。草鸡蛋就是散养的鸡下的蛋。先放油，挖一勺鲜盐豆，倒入热锅中，翻炒放辣椒；然后拿几枚鸡蛋，照铁锅沿上“啪啪”轻磕，蛋黄和蛋清流进锅里，用锅铲快速翻炒，一盘色香味俱佳的盐豆炒鸡蛋就上桌了。切记，火候须适度，盐豆似干未干，鸡蛋似凝未凝，口感最好。
一切养人之物，概出于土中，黄豆和辣椒也不例外。大自然造化和孕育，加上阳光雨露，黄豆黄得大气，辣椒红得鲜艳。这一盘盐豆炒鸡蛋，说它得了天地精华，一点不过头。
辣椒小鱼
小鱼炒辣椒是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的汉族小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的新河镇流传最广，做法最出名。
干小鱼主要指的是生活在骆马湖、京杭运河和其周边水域里的淡水鱼，这种鱼本身长不大，一般长度在3——4cm之间。捕取后，有两种处理方法，一种是用农村土锅烤干；一种是放置在太阳自然晒干，然后储存备用。口感和味道上，土法烤干的要略胜一筹。
常年在外的邳州儿女每每回到家乡家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福，不过一定要用手工煎饼卷着吃，咬上一口，嚼劲十足，鱼蛋白特有的鲜味混合着辣椒，味蕾全部打开，唾液旺盛地分泌，十足的鲜、辣、香，随着不停的咀嚼在口中蔓延开来。
辣椒炒小鱼这几年逐渐从家庭走向了饭店，邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事,饭便是煎饼,而佐饭的菜很有可能就是辣椒炒小鱼,辣椒刺激的食客胃口大开,用当地人的话说是“下饭”!
菜煎饼
说到邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是在煎饼里面放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在发展成为一种饮食。
制作材料主要是煎饼，有大煎饼、小煎饼，大就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。
有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。
苔干
邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于占城、议堂、土山、八路、新河等镇。苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中间淡，根部咸。馈享佳宾以上稍为美。
吃时将苔干分上、中、下三段切开，各束成捆，置于盆中，用60℃温水浸泡，盖严盆口，闷20分钟。然后取出，用清水洗净粘液、苦汁，切成1厘米左右的短条。根据客人食味爱好，稍节加糖，中下节加盐、姜、葱丝，清脆爽口。
切勿加醋、酱油或味精、茴香之类调料，否则降低苔干清香滋味，甚至发苦。苔干生吃脆声清朗，又称响菜，也可烩肉、蛋炒食，风味别具。
擀面皮
擀面皮，所有的邳州人对它都不会陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家乡的第一件事就是去吃一碗自己家乡的擀面皮。
邳州擀面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣椒不能太辣，筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出邳州正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
拔丝
邳州人从小到大肯定都吃过一个叫做拔丝的甜点。这菜极具动感，菜肴上来的时候必须伴着一杯水，每人夹起金灿灿一块，然后就见到满桌子金色的糖丝出来，你需要在冷水里涮上一下，不然那长长的糖丝会一直伴随着你。
这道菜的主料可以选择，不少水果和蔬菜都可以入菜，可以做成最经典的拔丝山芋、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆等等很多种。
拔丝的做法很讲究，掌握了做拔丝的方法，做出来的拔丝色泽金黄，外脆里软，香甜可口，会成为餐桌上别出心裁的一款甜品，且丝丝相连，寓意彼此之间长长久久。
拔丝在制作时要注意，炸的时候要边搅动边用笊篱不断轻轻拍打，以免炸破油烫人；还有，熬糖汁时要小火，注意不要糊掉。
蒜泥鸡蛋
邳州白皮大蒜历经千年培育，素有“中国白蒜”之称。邳州白蒜以皮白、个大而闻名遐迩。白皮大蒜为食药兼用佳品，含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，具有较高的药用和营养价值，集调味和保健于一体。
青方腐乳
青方腐乳是江苏省徐州市邳州市的特产。青方腐乳质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营业养丰富，易被人体消化吸收，曾荣获省、部、国家质量银质奖。
邳州青方腐乳是以黄豆经浸泡，磨浆，先做成豆腐再经过压制成豆腐后切成小块的豆腐坯子，入酵室进行前期发酵，结束后再入缸封口进行后期发酵历时一年而制成，保持了香味别致的天然本色。
邳州青方腐乳的酿造工艺历史悠久，邳州豆腐乳文化有史可考，邳州当地以百年老字号的八义集豆腐乳和邳城豆腐乳最为有名，邳州青方腐乳最大的特点是：“闻着臭、吃着香，臭名远扬”。
ps：味觉记忆背后，是一方水土养一方人，爱就是最好的调味！无论在世界哪个角落，只要吃到邳州味道，便是“山水有相逢”！
往期精彩回顾
主播：尹彦林
文字：杨潇梦《如果<舌尖>来邳州，这10种美食可能会被“翻牌”！》