蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，外缘是一圈松脆的酥皮，内里则是凝固的蛋液，口感香甜浓厚。关于蛋挞的来历，一说在中世纪时期英国人就通过蛋、奶、糖等材料制成类似蛋挞的食品，其后几经发展，成为如今的蛋挞。中国最早的蛋挞是在香港地区被引入的，1950年代至1980年代，多数茶餐厅都出现了蛋挞
蛋挞主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两大类：牛油蛋挞挞皮较为完整光滑，口感类似于曲奇；酥皮蛋挞挞皮是一层层的酥皮，口感略为粗糙。此外，现在的蛋挞也多了许多种口味，如酸奶、草莓、香蕉等。
牛油蛋挞：1、首先制作挞皮，黄油软化后加入白砂糖和盐，打至顺滑
2、分次加入蛋液，打至完全融合
3、筛入低粉和奶粉，揉成光滑的面团，放入保鲜袋，冷藏半小时以上
4、准备做挞水，牛奶倒入奶锅，加入炼乳和白砂糖和一点点盐
5、将奶锅小火加热，注意不停搅拌，直到白砂糖完全融化离火冷却，鸡蛋打 散，将牛奶缓缓倒入蛋液里，搅拌均匀
6、过筛两次后冷藏备用
7、将冷藏松弛好的挞皮取出，分割十份每份25—30克。捏入蛋挞模具里，用小叉子在底部叉些小洞
8、将挞水倒入挞皮八分满。可以在表面撒一些椰蓉，做成椰蓉口味也很好吃。烤箱预热195度，烤20分钟即可
酥皮蛋挞：1、把酥皮材料低筋面粉面粉200克、鸡蛋1个、水80ML、黄油10克、糖10克混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟
2、包裹用的黄油110克，排放在保鲜膜或塑料袋中
3、隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，做成用来起酥的黄油层
4、醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油排在面片的一边
5、面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好，并把面皮擀长
6、再折成三折，醒20分钟
7、 醒好之后横过来继续擀长
8、再折三折，接着再醒20分钟。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠，这样就形成了一份千层酥皮
9、对折一下，静置一旁备用
10、接下来的时间来制作挞水，鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火
11、牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液
12、反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了
13、挞皮擀开，厚度3mm左右再从宽边卷起来，切成1cm厚度的剂子
14、剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具
15、按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩
16、灌入挞水，大约7分满。烤箱预热220度，烤20-25分钟
