原来欧美人喜欢这样炖肉，简单美味又馋人，一大锅都不够吃！除了真正的基督徒之外，中国人其实并没有全家团圆吃圣诞晚餐的习俗（其实真正的国内基督徒家庭也不一定有这个习惯），当然啦是有很多热恋中的情侣会特别在圣诞夜晚上一起吃大餐，不过情侣餐的内容与意义恐怕跟西方耶诞传统一点关系也没有了。因为没有全家吃耶诞晚餐的习俗，如果突然要你煮个耶诞应景的全家料理，恐怕大多数人都会一时没有头绪吧。
一般来说从我们看过的英语电视电影戏剧来说，感觉上烤火鸡好像是老外圣诞节的应景料理（其实这是北美感恩节料理），不过在颂歌一般家庭并没有能整只火鸡的烤箱而且整只火鸡很难买到更难吃完。如果你想煮个耶诞晚餐，无论如何请先放弃火鸡这个念头。
从左到右分别是火鸡、鹅、鸡，你的家里烤箱放的下火鸡吗？
如果你真的想做个家常料理，既要有西方传统又得好吃又要能轻松简单做。那么，阿尔萨斯酸菜香肠炖肉锅（Choucroute garnie）就是你的超级好朋友。即使不放在耶诞夜的餐桌上，这也是值得学会之后日常做来吃的法式乡村料理呢。在家就能轻松做出法式乡村料理，是不是有点高级感呢？
阿尔萨斯（法语：Région Alsace；德语：Elsass）指得是法国东部与德国相邻的一个大区，以莱茵河为界分成北部的下莱茵省和南部的上莱茵省。阿尔萨斯的首府史特拉斯堡（Strasbourg）被称做法国的耶诞首都，整个阿尔萨斯也被认为是法国最有圣诞气氛的地区。在整个12月，阿尔萨斯都是法国最热门的国内旅游去处（当然也有很多海外旅客）。而当地人秋冬常吃的乡土料理—酸菜香肠炖肉锅也就被法国人认定是最有耶诞气息的料理。
阿尔萨斯在饮食上也跟德国比较接近。比方说阿尔萨斯的葡萄品种也是跟德国莱茵河流域一样的丽丝玲（Riesling）种，生产出富含果香的丽丝玲白酒。这里也跟德国人一样爱吃各种烟熏香肠、烟熏培根。而这里生产的德式酸菜在法国是非常有名的地方特产，法国人到阿尔萨斯旅游总会买一些酸菜当土产带回家。
阿尔萨斯最有名的两道料理：酸菜香肠炖肉锅、白酒炖肉锅（Baeckeoffe）都是很有德意志风情的特色料理，也是被法国人当做耶诞料理的两品特色菜肴。
白酒炖肉锅在国内比较常见，酸菜香肠炖肉锅就比较少见了。原因很简单，因为按照原版的料理精神，酸菜香肠炖肉锅是要用真正的烟熏香肠与烟熏培根作的，两三种鲜肉（牛肉、猪肩或猪脚）加上两三种烟熏肉类与德式酸菜跟白酒一起长时间炖煮，德式酸菜富含麸氨酸，肉类富含肌苷酸，两者一起激发出浓厚的鲜味。加上烟熏香与白酒果香一起，才能真正呈现这道料理的美味。用一般的香肠那就少一味是不行的。
阿尔萨斯的各种香肠，是不是很有德国风情
很多人看到香肠培根火腿直觉就是煎来吃，其实只是拿来煎烤真是浪费了这些食材的天份。在欧洲这类食材除了直接吃之外，更多是用来当作料理重要的提味配角（尤其是砂锅或铸铁锅炖菜）。
制作阿尔萨斯酸菜香肠炖肉锅其实是不需要什么技术的（所以我称它为最简单的圣诞料理），你只要准备好德式酸菜、猪肉（肩梅花或猪脚）、一点牛肉、两三种烟熏肉品、辛香料、白酒与几颗杜松子。在砂锅或铸铁锅里面堆起来，小火慢炖（或放烤箱里面炖）个几小时就搞定了。
传统食谱会指定用丽丝玲白酒，但其实这道料理在全法国各地都有人做，各地会用各地的白酒甚至气泡酒，比方说在香槟区的家庭做这道料理会改用香槟酒。你就顺手找瓶不要太贵的白酒就行。
「杜松子」（Juniper berry）是一种刺柏属植物结的雌性松球，在欧洲是很常见的香料。比方说琴酒（Gin）里面就有加杜松子调味（所以又称杜松子酒）。不过这在国内很难买到（我家的竟然是请代购买回来的）。不过杜松子的用量很少，你用黑胡椒粒来代替也不会太走心。
杜松子的长相
最后讲一下德式酸菜好了，这道菜的法文原名是Choucroute garnie，Choucroute就是酸菜，而garnie跟英文的garnish是同一个字根表示「装饰」，菜名原意是「盛装打扮的酸菜」，所以酸菜是非常重要的。国内当然买不到真正的阿尔萨斯酸菜，不过用德式酸菜Sauerkraut意思一样。根据网友回报，目前全联有卖德国Hengstenberg牌的酸菜，这不但是德国最有名的品牌，而且据说也是最好吃的。进口超市很奇怪常常会进一些神妙的产品，但是识货的消费者不多，常常过阵子卖不好就永远消失在货架上了，请多把握。
就这牌子，听说进口超市有进货，想做这道菜的快去买
其实德式酸菜也可以自己做，只要把高丽菜切丝称重后加入1～2%的盐揉搓出水，然后把菜丝跟释出的水一起装罐加上重物压，让菜丝浸在水面以下，两个礼拜就能吃了。这改天找个时间另外写篇文章教大家做。篇幅有限，就不多讲了。
阿尔萨斯酸菜香肠炖肉锅Choucroute garnie
食材（约4人份）：
德式酸菜：300～400克（略用手挤干，罐头里面的汁不要用）
烟熏培根：3片（约150克）
烟熏波兰香肠：3根
烟熏火腿：1公分厚片，3片
猪后脚：1只（不要买前脚，肉太多）
牛肉：200克（什么部位都可以，建议去超市买「迷你牛排」两片）
奶油：少许
白酒：750cc
洋葱：0.5个，切丝
苹果：0.5个，切片
大蒜、红葱：各1瓣（切碎）
杜松子：5～10颗（可用黑胡椒粒取代）
盐、黑胡椒：适量
做法：
1、先备好料，洋葱切丝，苹果切片，培根切宽片（大致切一下就好），大蒜跟红葱切碎，猪脚要请肉摊老板帮你切环块
2、准备一个空锅放入猪脚，加冷水开火煮到滚3分钟。这是为了汆烫猪脚，以免煮的时候跑出血渣。
其实原版的做法没有这一步，不过我觉得这样比较干净，建议您也这样做。
汆烫好的猪脚，用厨刀把表皮刮干净后在水龙头下冲洗一次比较干净
3、牛肉略煎上色，套句王刚的话，不能吃牛肉的可以不加。
这同样是原版料理方式并没这样做的，只是我习惯把要炖煮的牛肉都先煎一遍，一方面避免跑血水出来，二方面是增加一点梅纳反应的香气。
4、平底锅放少许奶油炒洋葱至软，其实原版用的是鹅油，我们就用发酵奶油凑合一下。
洋葱炒软之后下蒜碎红葱碎与德式酸菜略炒后关火备用。
5、砂锅底部铺上一半的洋葱酸菜，然后铺上苹果片
6、然后铺上猪脚
7、然后平均铺上牛肉、烟熏培根片、烟熏香肠、烟熏火腿厚切片
8、铺上另一半炒好的酸菜洋葱，放上五颗杜松子
9、倒入一瓶白酒，如果锅子很大，一瓶白酒倒进去之后液面高度不到8分满，就用高汤或水补到8分满。
10、盖上盖子用小火炖3小时，如果家里有烤箱，先把整个砂锅在瓦斯炉上烧到汤滚再把整锅入烤箱，140度，3小时。
我比较建议用烤箱炖，因为这样不用顾炉而且加热比较均匀不会烧焦锅底。
3小时后尝一下味道，用盐跟黑胡椒调味，如果觉得不够酸还可以加一点白酒醋（食谱份量外）调味。
阿尔萨斯酸菜香肠炖肉锅就炖好了。
这道料理的吃法要稍微注意一下，上桌的时候并不是整锅上，而是像一般法国家常菜肉锅Pot-au-feu那样吃。
这样讲可能大家比较迷惑一点，简单说就是先把砂锅内的汤盛出来装碗当作这餐的汤品，吃完汤品之后把锅中的菜肴平均分配到餐盘上摆盘，当作主菜。
如果再加上甜点，就是一般法国家庭吃的完整一餐噜。
大致像上图这样摆好盘分给家人，可以加上一些清烫蔬菜跟芥末酱，也可以加上水煮马铃薯当作主食。左上角那两颗看起来像是鸡蛋的其实是进口新马铃薯（就是新长出来的小颗马铃薯），你也可以用大颗马铃薯水煮后切块。更讲究一点就是像餐厅那样用手工雕刻出橄榄形马铃薯，那就太假掰了。
看上面的步骤照片很像很多手续，那只是因为我喜欢把步骤讲清楚，其实简单说就是：把洋葱炒一炒加入蒜与红葱碎然后跟德式酸菜混拌，先在砂锅或铸铁锅底铺一层酸菜洋葱丝，然后把其他食材在砂锅或铸铁锅里面铺好，加入白酒，盖上一层酸菜洋葱丝，然后炖煮3小时就完成了。
你看看，煮一餐正宗法国晚餐是不是超简单哈哈。这道料理其实也是法国人秋冬常吃的家常料理，一锅炖好，汤也有了主菜也有了。会做的话其实是非常轻松的料理（只需要等待炖煮）。我觉得这甚至拿来当除夕的年夜饭桌上的一品也是不错噢。
重要的是，你要有真正的烟熏培根、香肠、火腿才能做出这道料理噢。