平川速购小编最近科普过鱼子酱
看官们都了解了鲟鱼子酱才是真正鱼子酱
鲟鱼子酱比其它鱼类的鱼子酱贵上一截
但您知道吗，鲟鱼子酱也分很多鱼种
不同品种鲟鱼的鱼子酱价格也相差几十倍
今天小编就来聊一聊鱼子酱的制作工艺
和盘点一下主流的鲟鱼品种和相应价格
一、传统鲟鱼子酱制作工艺
俄罗斯和伊朗是传统的鲟鱼子酱生成国，千百年来，从新鲜的鱼卵转变为美味的鱼子酱，全靠艺术级的熟练手工技巧。加工过程需要在15分钟内完成十多道工序，否则鱼卵的鲜度就流失而不能做成鱼子酱。
先把鲟鱼敲昏，然后取卵、筛检、清洗、滤干，再交给一位伊朗鱼子酱大师腌制。他会依鱼卵的大小、色泽、聚散密度、坚实程度、气味，来评级。最后再放适当的最低限度的盐量（一般在3％上下）腌制鱼卵，避免把鱼卵的滋味和口感遮盖。加盐后，鱼卵在滤网上筛晃沥干后就能装罐储藏了。
二、现代的养殖鲟鱼鱼子酱制作工艺
现代的鲟鱼子酱的制作过程和传统手工一脉相承，区别在于提高了生产车间的卫生标准，对温度、细菌和时间的控制非常精确。熟练的工人可以在15分钟内完成制作全程：剖腹、卵巢分级、取卵、漂洗、挑选、腌制、沥干、晾晒、包装、储藏等16道工序。
三、目前主要制作鲟鱼子酱的鲟鱼品种
1、Beluga Caviar（欧洲鳇）
鱼卵珍珠灰或铁灰色，均匀光润，直径3.5mm以上，是最大颗粒的鱼子酱品种。口感柔滑，黄油味浓，回味持久。20年鱼子酱参考价18万元/公斤。
2、Kaluga Caviar（达氏鳇）
鱼卵棕黄色或棕灰色，直径3.2mm以上，滋味浓郁，回味香醇。15年鱼子酱参考价4万元/公斤。
3、Russian Sturgeon Caviar（俄罗斯鲟）
鱼卵淡黄色或黄金色，直径2.9mm以上，卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有*破爆**感并伴有淡淡的果仁清香。10年鱼子酱参考价2万元/公斤。
4、Siberian Sturgeon Caviar（西伯利亚鲟）
鱼卵褐色、灰色或黑色，晶莹剔亮，直径2.8mm以上，滋味纯正，回味清淡爽口。7年鱼子酱参考价1.2万元/公斤。
5、Hybrid sturgeon Caviar（海博瑞鲟）
鱼卵棕黄色或淡灰色，直径3mm以上，卵膜较有韧性，奶油味香浓，回味悠长。海博瑞鲟为中国特有的鲟鱼品种，鱼龄可达60年。8年鱼子酱参考价8000元/斤。
国产价廉物美的鲟鱼子酱主要以7-10年的海博瑞鲟鱼子为主，进口超高端的鲟鱼子酱主要来自于12年以上欧洲鳇和俄罗斯鲟。鱼子酱的价格与鱼种、鱼龄和稀缺性关系紧密。国产和进口的都有其不同的风味和价值，有机会不妨细细品味对比。
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