自古以来，就素有小暑吃藕的习俗
清甜爽脆，清热凉血 ，实属消暑良品~
正值鲜藕上市时节，小编准备了莲藕食谱。
煎着吃、煮着吃的都有，叔叔阿姨们记得安排上呀~
◇选藕小窍门◇
选对食材是做菜的第一步，先分享几个挑选莲藕的小窍门。
①要买 两头是紧闭密封 的藕，不要断开，这样的藕里面比较干净；
②莲藕有七孔和九孔之分，喜欢较 糯口感 的选 七孔 的，喜欢 清脆口感 的选 九孔 的。
藕尖的部分： 水分多淀粉少，适合 凉拌 。
藕中段： 水分和淀粉含量都比较适中，纤维少，适合 炒着吃 。
靠近根的部分： 淀粉含量丰富，适合 蒸和炖汤 。
01
清热解暑
◇绿豆粉藕◇
大家都吃过塞了糯米的蜜藕，这道绿豆粉藕做法和蜜藕相似，但大厨把糯米换为了更解暑的绿豆。
藕加绿豆既有清凉解暑的作用，同时还可以缓解我们夏季心烦失眠，能够养胃养血。
主要食材 ：莲藕、绿豆、红糖、红曲粉。
步骤：
①绿豆去皮：绿豆浸泡三个小时，放在密漏上搓，再放入水中，绿豆皮就浮起来了。
绿豆去皮可以减少寒凉之性，这样脾胃虚寒的人也可以食用，口感也会更细腻。
②把藕的一头切开，把去皮的绿豆填到藕洞孔中， 不用填到十成满，要留有一个舒展的空间。
③然后把切开的部分再盖回到藕片上，用牙签密封起来。
④清水中放入适量红糖、红曲粉，莲藕入锅煮制。
莲藕容易氧化发黑，煮制时加入些红糖、红曲粉，可以让莲藕更加粉糯糯。
⑤开锅后把莲藕放入电饭煲慢炖或高压锅快煮，把汤汁一同倒入。
⑥慢炖一个半小时后即可出锅。
02
薄如蝶翅，清爽不腻
◇玻璃酥藕卷◇
莲藕属于低嘌呤食材，尿酸比较高的人也可以吃。淀粉含量高，可以替代部分主食。
做成薄如蝶翅的玻璃酥藕卷，清爽不腻，很适合夏天做着吃~
主要食材 ：莲藕、鸡毛菜、鸡肉泥、胡萝卜。
步骤：
①藕洗干净后，用擦片器擦出薄片。
②鸡腿肉打成泥，放入煸炒过的胡萝卜丁、鸡毛菜，搅拌均匀后挤在藕片上。
③卷好的藕片上锅大火蒸3分钟。
④锅中倒油，将蒸好的藕卷中火煎制1分钟。
⑤碗中放入生抽、糖、醋和花椒油兑成料汁，浇在藕卷上即可。
03
江南传统手艺
◇莲藕锅贴◇
中医认为莲藕入脾胃经、心经和肾经，有滋养脾胃、清心安神的作用。
还富含膳食纤维，适合便秘的人吃。
这道菜采用江南传统手艺，将莲藕、豆腐、米饭贴在一起煎制，一口咬下去就能收获多种风味。
食材 ：莲藕、豆腐、鸡蛋、米饭、香椿。
（现在夏季买不到香椿了，您可以用其他的蔬菜代替哦~）
步骤：
①莲藕切片，用纸稍微吸下水，方便粘连。
②米饭里打入一个生鸡蛋，搅拌均匀后铺在藕片上，上面再盖一层藕片。
③起锅上火，油四成热放入藕片煎制，这一步不需要翻面。
④豆腐捏碎、香椿焯水后切碎，混合均匀后直接铺在藕片上面，两面煎制金黄即可。
⑤姜块、大葱拍扁后加一点盐和温开水，浸泡十分钟左右。
⑥锅中倒入葱姜汁水、海鲜酱油、糖，烧制好后浇在锅贴上即可。
