平川速购小编客串晚宴后勤人员
协助大厨准备食材
搬运打杂的工作没什么特别
唯一出乎意料的趣事
是原来切开过的西班牙火腿
并非保存在冰箱
而是放在一个低温储藏间
小编问大厨这样不会变质吗
大厨边做准备边给小编科普
西班牙火腿的保存方法
小编顺便在此分享给大家
西班牙火腿因其含油量高，含盐量低，所以不能类似中式火腿那样挂在厨房或者放在冰箱里。西班牙火腿有点类似红酒，对保存条件有较高的要求。切开后如果不注意保存，容易导致火腿变味或发霉，下次再吃就很难品尝到新鲜原味的火腿。西班牙火腿的保存关键是，温度和湿度必须达标，否则就会出现各种问题。例如太热时火腿保护层的脂肪会融化，使火腿容易变味；如果火腿太湿就会发霉。最好的办法就是减少火腿内部肉与空气的接触，这样才能更好地保证火腿品质。好的火腿，不光要懂得如何切割，还要懂得如何保存。
一、未开封整条火腿的保存方法 西班牙火腿应放在通风阴凉处，最好是空调房或恒温的酒窖里，适合的温度在15℃-20℃之间。
二、开封后整条火腿的保存方法 开封后个别火腿表面可能有长毛、发霉的情况，这是火腿正常的发酵现象，只需用无香无味的食用油抹掉即可，当然情况严重者除外。1、空调房/恒温酒窖保存：火腿开封后，有条件的最好放在15℃-18℃之间的空调房，这样的水分和油脂流失较慢，能维持火腿的口感和质感。但即使这样也最好在一个月内吃完整条火腿，不然味道会不断挥发，颜色会变淡。2、冰箱保存：在冰箱中长期保存，里面的水分易冻结，从而加速火腿内脂肪的氧化，火腿质量就会显著下降，肉质变暗，油脂易挥发，卖相和口感都不够理想，并且会大大缩短保质期。注意冰箱的温度不可低于8℃，从冰箱里拿出后不要马上食用，醒腿半个小时再吃口感更佳。
三、去骨和切片装火腿的保存方法 冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。注意：火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水分。如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是放在冰箱里，要用保鲜纸包上几层，以免氧化后变味或与其它食品串味。下次食用时先把发黄的表层去掉，用完后用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，口感又能保持。
怎样保存吃不完的西班牙火腿，您学会了吗？老饕之所以是老饕，不仅懂吃，更懂各种食材背后的知识，关注小编，让您一步步成长为一名老饕！
总结来说，如果您追求食材的天然原味和口感，西班牙火腿是一个体验本真肉质的好选择。所含微量的盐分，恰到好处地凸显伊比利亚黑猪肉，经过自然西班牙气候熟成的甘甜和坚果风味，绝对让您一试难忘。整条火腿可能对一般家庭来说分量太多，而且家庭也不一定具备恒温恒湿的保存条件。所以有兴趣尝试的小伙伴，不妨先在网上选购小分类的火腿切片，体验西班牙火腿的独特滋味。
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