阳和启蛰，品物皆春。国人喜气洋洋的过完春节后就将迎来万物复苏的日子。春江水暖，百草回芽，点点是飞花。
农历尚且如此，紧跟而来的2月14情人节，更是让空气当中都弥漫着鲜花的香气。在这个浪漫的日子，仪式感是必不可少的，是送TA一束美丽不过三天的鲜花，还是一盒慢慢消耗掉的巧克力？如何让这份香甜持久呢？让小编想起一份很有意思的职业——调香师。
伊斯兰教创始人穆罕默德说，世界上最宝贵的东西有三样——女人、孩子、调香师。一提起调香师，人们总会不由自主地将其和Chanel No.5、Guerlain Shalimar、Diorissimo、CK One等名牌香水联系在一起。实际上呢，调香师们既需要像香水大师们一样与“气味”打交道，又需要用到舌头与“味道”一起工作。Flavorist，是维基百科给出的调香师的定义；是使用香料及辅料进行香精配方设计和调配的人员。从事的内容包括：设计各种香型的香精配方、选择所使用的原料及辅料、调配符合配方要求的香精等。而我们通常联想的香水调配师被称作Perfumer，是调香师中专用“鼻子工作”的一种。
食品、日化调香师是目前调香师中最基本的两大类，前者涉及*草烟**、面包、饮料、蛋糕、方便面等香精的调配，后者则包含了香水、牙膏、沐浴露等日用产品。由此可见，调香师职业所涉及的范围已扩展到整个香料香精行业。而我们今天就来看看调香师中闻名的le nez--鼻子。
仗剑镇山河，调香师也分门派
在法国、德国、瑞士等国家，职业调香师Perfumer的发展已具有相当长的历史，并已拥有一大批世界顶级的调香大师，他们所带来的狂热追逐，曾令红极一时的明星们也自叹弗如。在多数法国人眼中，香水制造不是工业，而是艺术。这是因为驾驭它们都同样需要“艺术嗅觉”、“艺术听觉”和“艺术眼光”。音乐家以一系列音符建立主题，画家凭色调创作题材，而Perfumer则通过调配一定的香基，配制出令人喜爱的香气。成功的香品也如同音乐、绘画一样具有很高的美学价值。同绘画艺术一样，随着香精香料工艺的发展，调香艺术也有许多流派。
【自然派】
18世纪以前，调香师们所能得到的只是大自然提供的天然动植物香料，主要是模仿各种天然花果香型调配香水与香精，虽然比原始调香有所进步，但毕竟有一定的局限性，因此称之为“自然派”调香。其原料构成是纯天然的植物和动物提取物，其代表产品是1709年著名的“古龙水”（Eau deCologne），至今仍风行不衰。
【真实派】
18世纪以后，合成香料问世，调香师开始利用天然香料和合成香料调配香精，不仅可以调配出各种花果的香气，还能表现出阳光绚丽、鲜花怒放的意境来，形成所谓的“真实派”。香水中多采用天然香料与合成香料进行调香，其香气强调与天然香气接近，以赋予香水天然而成的真实感。这一派别的代表产品为1902年法国的Roger&Gallet公司生产的“Vera Violette”香水，它是由合成紫罗兰酮（alpha-Ionone）调配而成。
【印象派】
所谓印象派的创作是从自身形象出发建立创作主题，以自己对现实中的某种印象为主题而创拟出的香气，其创意是主创人对当时、当地某种自然香气的复制，它蕴涵了许多的人文（主观）气息，由其命名可见一斑：如“晨露玫瑰”表现的是带着清晨水雾氤氲缥缈的玫瑰花瓣；又如“奇幻梦境”香气指的是梦境中的夏日午后一片清凉（气候、温度），一池荷花引得心思飘远。
【表现派】
第一次世界大战后，调香师更强调香水的香气主题及感情色彩，不但从大自然中得到广泛的香气题材，而且从实际印象出发充分发挥想象力，表现事物、记忆、感情。如“香奈尔五号”（Chanel No.5，1921年生产），“惊奇”（Schiaparelli Shocking，1937年生产），“我的印记”（Carven Ma Griffe ，1946年生产），“*片鸦**”（YSL Yves Saint Laurent Opium，1977年生产）。
随着Perfumer们的想象力越来越丰富，调香也在这“四大门派”之间不断变化、融合，并向前发展，我们更加期待今后的创新。
师傅领进门修行在个人，一个调香师是怎样炼成的
对于一款香水而言，调香师的“魔法”无异于它的灵魂。一直以来，在人们眼中，这份职业都是充满了浪漫气息和无限魔力的。然而，Perfumer们修炼起来可没那么轻松。
调香师需要的不仅仅是一只灵敏的“鼻子”。他需要的是一个可靠的、尽职尽责的嗅觉器官，几十年如一日地进行嗅觉训练，使其能够辨识出最复杂的香味成分和比例，或制作出新的未知的香水。
——帕特里克·聚斯金德《香水》
和其它任何行业一样，Perfumer除了专业基础外，也需要自身的努力和悟性。
你的鼻子从不会出错
你没有看错，你的鼻子从不会出错。就像我们的眼睛和耳朵一样，作为接收外部信息终端的鼻子，通过一系列神经元与我们的大脑相连接，在那里，经过鼻子采集的信息已经变成神经脉冲经过复杂的处理再现了我们对这个世界及其气味的认知。
面对故宫的红墙、灯笼、番茄、血液和红宝石，有多少人能正确地使用朱红、正红、艳红、殷红和玫红来描述其颜色？这完全取决于个人经验、语汇以及对细微色差的关注度。气味也是如此。调香新手需要锻炼自己对气味的记忆力。他们会呼扇着蘸了香水的试纸，用鼻子去闻上几个小时，甚至几天，直到大脑牢牢记住这种香气。
你脑中的“气味库”
随后，要锻炼你对香气的认知能力，在头脑中构建一个属于自己的气味库，把气味分成几个大类，将新的气味归入这些大类中，完善自己的气味库。
举个例子，我们完全可以留心日常生活中的各种芬芳气息，构建一个足够庞大的“气味库”。厨房，就是那个绝佳场所。你可以将常见的香辛料研磨让其发散味道，然后放置一边，再阶段性的嗅闻，甚至在皮肤上涂抹，看看皮肤温度会对气味产生什么影响。事实上，每一种香辛料都有着不逊于花朵香的丰富层次，而且经常可以在香水中找到其中一种或几种。如此等等，你会发现，日常生活中的许多事物，都是丰富和扩充你“气味记忆库”的重要资源。
“思考”味道
我们对于气味的描述常常使用“像某种日常熟悉的事物”，但是面对某种陌生事物所散发的气味，并且想描述其气味似乎就会变得非常困难；另一方面，就算对于熟悉的事物，我们也很少能用表示气味的基础词汇对其进行描述。这其中的部分是因为在许多语言中，对气味进行描述的基本词汇量远远低于色彩、声音和触感。那么，这是否限制了我们用语言表达气味？
有人感到难以理解。你可以试想一下，春节期间，家中一定摆满了各式各样的水果，你不妨留心一下柑橘类水果：甜橙、柠檬、金桔、柚子、蜜橘等。用刀依次切开，闭上眼呼吸，你是否能分辨出其中最甜、最酸、最苦的是哪一种？放置一段时间后，这些柑橘的气味是否和刚切开时一样？哪一种柑橘能让你想到什么季节的阳光？你的感受也许是“非常酸”、“想到盛夏时节的阳光，还有冰凉的水滴”、“刚开始给人振奋刺激像细小的针刺，一段时间后有些苦涩和回甘”……诸如此类，你可以进一步将嗅觉印象与视觉、听觉、触觉甚至个人经历等等联系起来，你会发现你描述气味的语汇变得越来越丰富和生动。换言之，让具体气味的嗅觉感受转化为抽象化、归纳性的语言，从而加深对气味的记忆，你才能更好的调和它们。
一般来说，前期的积累工作需要两到三年的时间；中间再去学习、模仿他人的香型，这个过程因人而异，有人三年出师，也有人五年方成；最后就是创造自己的香氛了。总的来说，从辩香、仿香再到创香，过程十分的耗时耗力，对嗅觉、化学、市场营销等方面的能力要求也都很高。
给你一把调香之钥，开启新世界的大门
说了这么多，以上那些在国内都未能达到一个国际水准，因此也没有专业能得到国际的认可。而国际上最专业的调香学习当然是在法国了。
Givaudan Perfumery School（奇华顿调香学院）：是世界上第一所以培养调香师及相关学科为主的学校。这个传奇的学校于1946年成立，时至今日在市场上大约有三分之一的调香师都来自这所学校。这里深造过的学生包括前任爱马仕的闻香师Jean-Claude Ellena、现任娇兰的“鼻子”Thierry Wasser、前任香奈儿调香师Jaques Polge等。
ISIPCA（法国国家香水、化妆品及食品香料高等学院）：于1970年由娇兰第三代传人Jean-Jacques Guerlain创建的调香专业学院，也是全球目前唯一具有完整的专业嗅觉训练教师、设备与环境，同时针对香水业、美容业和食品三大产业传授调香配方的教育机构。
Grasse Institute Of Perfumery（格拉斯香水学院）：位于法国南部的小镇Grasse是香水的发源地，也是国际芳香产品市场的—个重要聚集地。2002年成立的学院，每年全球仅录取十几名学生，学习6年后方可毕业，毕业生是众多大品牌公司的“抢手货”。课程设置里有很多实践类课程，比如访问工厂实验室和到村中薰衣草种植地里去学习等。
香精香料公司所开设的调香学校：例如Firmenich ，IFF， Symrise，Mane都有自己的调香培训机构，不过很多都是对内部开放的。
“物以稀为贵”
全世界的专业调香师其实并不多，据说仅有1000多位，这1000多位还都是经过了10年以上的训练才出师；而这些Perfumer中，只有不到100位能记住上千种香料；这其中的近50位常住在格拉斯一带。可见，Perfumer算是职业中的“稀有品种”了，因此他们的薪酬待遇也很高。
听说过一句话，“99%的努力+1%灵感=天才，缺了那1%成就不了天才。”调香师就是这样的一个职业。如果天赋大于或等于1%，那么恭喜你，你解锁了这个世界上目前只有1000人才能成为的职业：调香师。
