蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
【食材准备】
酥皮，牛奶，浓奶油（分次使用），糖，蛋黄，玉米淀粉，橘子（皮碎），香草豆荚，黄油
烹饪步骤 1/7
搅拌蛋黄与糖，直至混合物呈轻盈奶油质感。
烹饪步骤 2/7
将部分奶油和玉米淀粉混合，直至混合物乳化。然后加入蛋黄混合物。用尖刀切开香草豆荚。
烹饪步骤 3/7
将剩余奶油、牛奶、香草豆籽和橘子皮碎放到一个小平底锅中。中火煮沸后，静置冷却5-10分钟。
烹饪步骤 4/7
取一小部分温热的香草奶油，倒入蛋黄混合物中，持续搅拌，然后缓缓倒入剩余奶油。将混合物倒回平底锅中。
烹饪步骤 5/7
小火再次加热混合物，持续搅拌，直至混合物变稠。倒入一个干净的碗中，用塑料膜盖住，静置冷却。将烤箱预热至240℃。用黄油润滑松饼烤盘。
烹饪步骤 6/7
铺开酥皮，除去纸张。将酥皮卷成圆柱状，然后切成12等分。将每一份放好，擀成足以覆盖松饼烤盘的圆饼状，然后分别置于烤盘中，将其中间往下压，边缘与烤盘贴合。冷藏30分钟。
烹饪步骤 7/7
将香草奶油倒到每个烤盘中，直至盖到边缘。放到烤箱中层，以240℃烤12-15分钟，或直至酥皮呈金黄色，且中间填料呈焦糖状。尽情享用吧！
