橄榄油被称为“液体黄金”，“植物油皇后”，在地中海饮食结构中被称为“地中海甘露”。什么是地中海饮食结构？
地中海饮食，是泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。研究发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险，还可以保护大脑免受血管损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。现也用"地中海式饮食"代指有利于健康的，简单、清淡以及富含营养的饮食。
橄榄油是地中海饮食的核心，橄榄油的功效都有什么？
当地居民普遍有生吃橄榄的习惯，并用橄榄油作为食用油来烹饪、烘烤食品和调拌沙拉、蔬菜。橄榄油味道有点辛辣，富含不饱和脂肪酸.是非常健康的油脂，有助于降低胆固醇水平。胆固醇很容易沉积在动脉血管中，造成动脉硬化和阻塞。而橄榄油的另一好处是能使血液变稀，有助于防止形成微小的血液凝块，从而防止心肌梗塞等心脏疾病的发生。轻榨优质橄榄油尤其富含有利健康的好脂肪、营养素和矿物质。
橄榄油是新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，没有经过加热和化学处理，纯天然制造，营养成分得以完全保留，具有较高的营养价值，丰富的维生素和医疗保健作用。橄榄油含有多种人体所需的营养成分，不含香精和化学物质，其脂肪酸和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利。虽然是“油”，但用后清爽不腻，易于被人体吸收，据说它的功效可以到达全身每一个部位，真可谓一油多用。
现代医学证明，橄榄油能够改善血液循环防止高血压，心脏病、心力衰竭、肾衰竭、动脉硬化以及动脉硬化并发症。并且能够提高胃、脾、肠、肝、胆管的功能，帮助通便，降低胆固醇，预防胆结石，胃炎和肠十二指溃疡等疾病有较高的食疗作用。橄榄油富含脂肪酸和微量元素，有抗氧化作用，能预防癌症，降低血压预防脑血栓形成，橄榄油还可以增强内分泌系统功能，提高生物体新陈代谢功能，可有效预防和控制糖尿病。
橄榄油的美容功效显著，可以保养皮肤，防辐射，防止脑衰退。在促进骨骼生长，防止骨质疏松方面有重要作用。
什么人不宜食用橄榄油？
大多数人都可以食用橄榄油，但是不适宜菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、肠胃功能紊乱患者食用。
橄榄油的用法：
在选择橄榄油时，要选择初榨橄榄油，玻璃瓶装好密封避光保存，放置阴凉干燥处，可保存六个月，勿将橄榄油放入一般的金属器皿盛放。
橄榄油特别适合直接使用，在做沙拉时和凉拌菜时使用，也试用腌制食物，可使食物口感更丰富。橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，就是油酸。油酸在高温下会直接变成反式油酸，反式油酸有害健康，所以橄榄油绝对不能高温烹调。高温还会使橄榄油香味增加，容易盖过食物本身的味道，所以不适宜用于煎炸食物。
橄榄油可以用来炒菜，不仅要控制温度，也要控制好量，中国居民膳食指南推荐成年人每人每天食用油25-30g大概3小汤匙，好东西也不能大量的摄入哦，没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，不仅要学会选油，还要学会搭配、用量，能凉拌的凉拌，能热炒的就热炒。