张守文教授
在当前国内新冠感染总体还处于快速上升阶段的新形势下，每个公众首先应做好个人防护，每个人都是自己健康的第一责任人。做好个人防护,应从提高每个人的身体免疫力和抵抗力做起，防止新冠感染拼的就是自身的免疫力和抵抗力。目前，绝大多数国人对每天吃多种乳制品还没有养成自觉的饮食习惯，即使喝牛羊奶的人群每天也仅仅喝1-2杯（250-500毫升），因为牛羊奶的水分含量较高（约86%-90%），干物质浓度较低（约10%-14%），其中蛋白质含量平均约3.3%，仅仅喝牛羊奶达不到提高免疫力的需要。绝大多数国人每天摄入奶酪等其它乳制品的数量严重不足，这就导致了国人获得优质蛋白质等营养物质较少，远远达不到提高机体免疫力的作用。因此，笔者呼吁和倡导国人每天足量摄入多种乳制品，努力提高机体的免疫力和抵抗力。
一、每天适量吃原制、原味、纯天然奶酪。
奶酪含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、维生素等营养成分。每1公斤奶酪由约10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪中平均含蛋白质26%，脂肪24%。每100克软奶酪，可提供一个成年人每天所需蛋白质的35%～40%；每100克硬奶酪，可提供所需蛋白质的50%～60%。牛奶、酸奶与奶酪中的钙含量与相比，相当于250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪，奶酪几乎就是一座钙库，因此奶酪是含钙最多的乳制品。每100克奶酪中约含有799毫克的钙，大约是普通牛奶的6～8倍。每100克软奶酪，可提供一个成年人每天所需钙需要量的30%～40%；每100克硬奶酪，可完全满足每日钙的需求量。奶酪的营养价值远高于同等质量的鲜牛奶和酸奶，享有“奶黄金”、“全营养食物”、“补钙效果最好”的美誉。消化吸收率可达到96%-98%。
发达国家的经验说明，每天吃一些奶酪，有益身体更健康。荷兰人均每年食用大约15公斤的奶酪，每人每天摄入41克奶酪；美国人均每年食用15.2公斤的奶酪，每人每天摄入41.7克奶酪；法国人均每年食用9公斤的奶酪，每人每天摄入24.7克奶酪；澳大利亚人均每年食用13.6公斤的奶酪，每人每天摄入37克奶酪。
建议我国成人每人每天可以吃30-40克的奶酪。如果是硬奶酪，每天可以吃20-30克，就可以获得150-200毫克的钙。如果是软奶酪，水分会比较多，可以适当多吃一些。可以根据每个孩子的身高、体重等实际生长情况，确定每天的奶酪食用量，3岁以后的儿童每天建议吃15克为宜。10岁以后再逐渐增加食用量。
特别提示：奶酪中的乳脂肪含量也较高，每天不宜过量使用，防止发胖。成人食用奶酪后，坚持喝普洱茶、红茶等熟茶水，分解脂肪，消除油腻，防止发胖。
二、每人每天喝300-500毫升的牛羊奶。
牛羊奶是世界公认的对提升人体免疫力大有裨益，特别是富含乳铁蛋白和免疫球蛋白，被称为“天然抗生素”，可以提高人体免疫力和抗病力。根据调查，我国大多数人尚未形成良好固定的喝奶习惯。国人均年乳制品消费数据是38公斤，折算成喝奶量即每天大约为100克，与每人每天喝奶300-500克还相差甚远。
鲜奶中水分含量占86%-90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛奶中蛋白质含量为2.8%-3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成。牛奶蛋白质消化吸收率为87%-89%，生物学价值为85，属优质蛋白质。牛奶脂肪约为2.8%-4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，容易消化吸收，吸收率高达97%。牛奶乳糖含量约为3.4%-5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。牛奶中几乎含有人体所需的各种维生素。牛奶中矿物质含量约为0.7%-0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及锌、锰等微量元素，但铜、铁含量较低，必须从其他食物中获取。乳中还有大量的生理活性物质乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、酪酸、激素、生长因子和多种活性肽类等。生物活性肽包括镇静安神肽、抗高血压肽、免疫调节肽和抗菌肽。牛乳中乳铁蛋白的含量为20-200微克/毫升，具有调节铁代谢、促生长和抗氧化等作用，经蛋白酶水解形成的肽片段具有一定的免疫调节作用。
三、要补充喝牛奶粉或羊奶粉。
在喝牛羊奶数量不足的情况下，或者喝奶具有乳糖不耐症的人群可以食用经乳糖酶处理的奶粉，每天补充喝牛羊奶粉。每100克奶粉大约含有20克的蛋白质，喝奶粉可以补充优质蛋白质，有助于提高人体的免疫力。喝奶粉还可以避免喝奶时的发生的腹胀、气多或腹泻（拉肚子）等乳糖不适症现象（拉肚子）。
四、要坚持每天喝酸奶。
20世纪初，俄国科学家伊•缅奇尼科夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶，他还分离发酵酸奶的菌种，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。酸奶是由纯牛奶发酵而成的，酸奶不但保留了鲜牛奶的全部营养素，在发酵过程中还会产生一些新物质，使营养成分的含量更丰富，如B1、B2、B6、B12等B族维生素含量提高，维生素C含量增加，酸奶的营养价值要高于纯牛奶。主要营养健康功效包括：一是酸奶中的乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，能提高机体免疫力。二是能将牛奶中的蛋白质降解成短键的多酞和比例更合理的游离氦基酸，更容易受消化酶作用，更容易被人体消化和吸收，更适合老人、小孩以及部分病人；牛奶中的乳糖经过乳酸菌发酵之后会变成乳酸和其他有机酸，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率，特别是乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。三是乳酸可以促进消化液的分泌，增加胃酸，能增强人的消化能力，促进食欲。特别是餐后1-2小时喝一杯酸奶，对消化特别有帮助。四是乳酸菌通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长所产生的致癌物质，因而有防癌作用。五是乳酸和其他有机酸能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；乳酸菌能维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，有利于肠胃健康，防止衰老。六是通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动，以及菌体大量生长改变渗透压，防止便秘。七是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。八是对手术后患者、急性、慢性病愈后的病人，能够提供营养支持，有益于促进康复。九是牛奶中的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，葡萄糖又转化为乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的发生，因此，喝酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻（拉肚子）现象。
市售酸奶品种很多，喝家庭自制酸奶更纯正、更有营养价值。晚上睡前喝酸奶补钙效果最好，因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于钙的吸收。饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需一天钙量的1/3、成人钙量的1/5。不宜在餐前空腹喝酸奶，因为空腹时的pH值在2以下，而酸奶中活性乳酸菌适宜生长在pH5.4以上，如果在空腹时喝酸奶，乳酸菌就会很容易被胃酸杀死，其营养价值和保健作用就会大大降低。
五、适量冲服牛初乳。
牛初乳是健康母牛产仔后72小时内所分泌的乳汁。牛初乳中含有7种以上的生长因子、活性免疫球蛋白（IgG、IgA、IgM、IgE、IgD）、生物活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，赋予牛初乳一系列的健康功效。一是能增强免疫力和抵抗力，免疫球蛋白能够与病原微生物及毒素等抗原结合，形成抗体。二是能促进生长发育和提高智商，牛初乳中所含的牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽等是儿童生长发育不可缺少的营养物质。三是消除疲劳、增强抗氧化能力，延缓衰老。四是能调节血糖。五是增强体质、提高运动性能。它能帮助运动员在系列运动后迅速恢复体力，帮助修复受损的肌肉和结缔组织，保护身体运动关节。六是能提供病后和术后的营养支持和恢复。七是调节肠道菌群，改善肠胃机能。
儿童及成人可直接用温水冲服，水温不超过40℃。或添加在各种米粥等流食当中服用。食用量参照产品说明书的建议用量。