【前言】
花椒属芸香料灌木或小乔木植物，有刺。奇数羽状复叶，边缘有圆齿和透明腺点。夏季开花，花小型，伞房花序或短圆锥花序。果实呈红色，种子黑色。果实就是花椒，含挥发油，性热，味辛香。据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”现在食用花椒人群日益增多，花椒价格多年保持稳定上涨，花椒种植收益颇丰，预计还有几年上涨期，但因花椒总需求量弹性较小，农民朋友需防范有朝一日供大于求时花椒价格暴跌。
【正文】
首先对于食品来说，由于评价标准存在个体主观因素，所以结果都不是权威公平的，三地都是我国花椒原产地之一，既然三地花椒均有上千年历史，都有其粉丝群体，就像茅台和五粮液谁好喝一样，是没有标准答案的。即使汉源花椒价格更高，以及自唐*开代**始舍近求远到汉源征集贡椒，也不能代表汉源花椒更好，因为汉源产量较少而四川消费量更大，就像当年醋的评选都是北方人导致四川保宁醋落选一样，谁叫评委都是吃老陈醋长大的呢。
甘肃武都花椒（大红袍）
武都花椒远近闻名，距今已有2000多年的栽培史。武都花椒具有色红油重、粒大饱满、香味浓郁、麻味醇厚、药效成份多、精油含量高等特点。目前武都花椒种植面积90.4万亩，花椒年产量1020万公斤，堪称“中国花椒第一县”。著名餐饮连锁小肥羊火锅店的花椒全部来自甘肃武都，可见其盛产的花椒的影响力。其中尤以武都花椒的颜色、麻味更胜，武都也因此被称作花椒之都，武都有中国首座花椒博物馆。
武都花椒荣誉：
1994年荣获全国林业名特优新产品博览会金奖；
1997年荣获首届甘肃土特产展示会金奖；
2007年荣获中国杨陵农高会“后稷奖”；
2000年武都区被国家命名为“中国名特优经济林花椒之乡”；
2001年被国家林业局命名为“全国经济林建设先进县(市)”。
陕西韩城花椒（大红袍）
陕西八百里秦川漫川遍野以及地埂、河边、房前屋后的一棵棵，一行行，像挂满珍珠玛瑙似的花椒树。这就是驰名中外的关中花椒。关中花椒，又称秦椒。主产于陕西省关中地区，以其地古称秦而得名。《本草纲目》称：“秦椒，花椒也，始产于秦”。《名医别录》也有“秦椒生秦岭上，八九月采实”的记述。《唐书·地理志》和《陕西通志》中，还记载着：“金州贡椒”。《图经本草》记有：“花椒，今凤、金、商州皆有之”。宋《本草衍义》云：“此秦地所实者，故言秦椒。……椒粒亦大”。《本草纲目》说：“秦椒、花椒始产于秦，……生青熟红，大于蜀椒”。可见，两千多年来，花椒一直是陕西的著名特产。名列全国“六大名椒”之首。
韩城花椒具有以下特点：一是色红而艳，深红色，且晒干后不变色，比一般花椒色深。二是粒大，肉厚，味浓香。三是麻度强而持久。
四川汉源花椒
汉源县有“中国花椒之乡”之美誉，汉源花椒品质冠居全国。传说为唐太宗年间唐僧到西天取经回程夜宿汉源县时所持仙杖化生，以产地清溪县（现汉源县）得名清椒，又因所产花椒果实上附生1-3粒纯肉小椒粒，也俗称“娃娃椒”。从西汉章帝元和一年（公元84年），汉源花椒被选作皇室宫廷贡品，至清光绪29年（公元1903年）免贡，进贡历时1800多年，素为我国著名的“花椒之乡”。汉源花椒的栽培品种主要分为清椒、正路椒、大红袍、高脚黄和竹叶椒五种。其中以清椒品质最佳，为本县栽培当家品种，其次为正路椒、大红袍。以倚重麻辣味而著称的正宗川菜，首选调料就必须选用正宗的汉源花椒，因此汉源花椒又被誉为川菜之魂和百味之首。《汉源县志》记载：“汉源花椒气味辛和。用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者每年除入贡外，以小红囊印记分遣，得者莫不以不贵也。”
汉源花椒市场售价每斤在100元以上，不过假货很多，至于商贩言清溪所产更是荒唐，特供及友邦外交都不够，就连高档酒楼都在此包地雇人种植以确保供应，市面售卖的极少，好在汉源山地广种花椒，品质与清溪相差无几。