说到天津包子，如果您第一个想到的是“汪不理”的话，那我敢肯定，您不是天津人。
每个天津人都有自己的口袋名单，自己心目中的冠军包子铺。它可能只是楼下的早点摊，或是名不见经传的小门脸。
很多台湾的朋友听说我是天津人，第一个话题就是：“天津的包子很有名，我去吃过，但是我觉得不好吃~” 这个时候我总是不厌其烦的跟他们讲说：“ 跟对人你就上天堂，跟错的话就白忙。不是天津包子不好吃，而是你跟错人啦~”
我在台湾生活快七年了，对于当地的饮食早已习惯。台湾的包子大概是这两种，一种是全发面内馅包肉和蛋黄的包子，另外一种就是您在鼎泰丰吃的那种上海汤包（不发面）。早年间撤退来台湾的老兵，也就是台湾讲的“外省老兵”大多是江浙、四川人居多，而北方人则比较少，他们把自己家乡的美食带来台湾，形成目前台湾特色的多元饮食文化的基础。对于本土台湾人来讲，这些大陆来的老兵都是“北方人”（虽然四川的维度比台湾还要南边呢~），所以他们做的面食自然就是北方面食啦！
在台湾会看到很多长得很像，但味道或名字又不一样的大陆美食，比如台湾说的”大鲁面“原本是北方人吃的”打卤面“，”杂酱面“也就是老北京的”炸酱面“。包子也不例外的出现了很多”混血品种“，比如台湾的大肉包，外皮是全发面，吃起来有点甜，比较干，内馅比较像肉粽的馅料。而另一种小笼汤包则是传承了上海汤包的传统。
天津包子外皮采用半发面的方式制作，除了可以保住内馅的汤汁不外流，吃起来也更Q弹，不干不硬。至于最出名的“水馅”则是在肉馅中手工打入大量的水，利用肉馅在搅打过程中肉的纤维可以抱负水的作用，使肉馅含水量增加。这样做出来的包子，肉馅不硬不柴，反而鲜嫩多汁。
台湾，特别是台南人对于美食的热爱跟天津人颇为相似。往往食物的外观或者餐厅的服务品质并不是首先考量的因素，全部关注的重点都在食物本身。所以在天津，在台南，正在当地人赞许的老店往往都是所谓的「苍蝇小馆」，老板们会以自家的风味而骄傲，甚至有些自大，客人也不会觉得自己被怠慢，反而认为这是老板对于自家美食的自信。甚至有时会看到非常独特的现象，老板对客人大呼小叫，可是大家还是趋之若鹜，餐馆生意兴隆。
如果下次再去天津或者来台南的话，拜托！一定要早当地人带路，如果他带您去“汪不理”或者高级大餐厅，那就跟他果断断交吧！
天津是我的故乡，现在台南是我的家。很开心，虽然不同，但是他们骨子里的气息却是这么相似。
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