一日三餐中
主食是必不可少的～
很多小伙伴可能都喜欢自己动手
做一些馒头、花卷之类的食物
这其中就会用到“酵母”
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有人说“常吃用酵母制作的食物，可能会导致胃病、患上痛风”，这种说法是真的吗？今天我们就来研究一下：
常吃含有酵母的食物会导致胃病吗？
常吃酵母发酵的馒头会导致尿酸升高而患上痛风？
使用酵母时要注意哪些事项？
会导致胃病？
酵母作为一种 生物膨松剂 ，在制作馒头、面包的过程中，发酵时的确会产生 二氧化碳 ，但酵母的发酵和产气能力会受到温度、面团组成的成分、pH值等多方面因素的影响。
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比如，拿温度举例，当温度超过 60℃ ，酵母就无法存活了，也就没有了产生二氧化碳的能力，而我们在蒸馒头、烤面包的过程中，加热温度明显高于60℃。
因此，不必担心刚蒸出来的馒头或烤好的面包产生或存在大量二氧化碳， 可以放心食用 。并且，就算刚蒸好的馒头或者刚烤好的面包含有少量的二氧化碳，也基本 不会对身体造成伤害 。
会患上痛风？
答案是： 不会 。人体长期摄入高嘌呤饮食是高尿酸血症和痛风的高风险因素，在我们的日常生活中，一般分为 高嘌呤饮食、中嘌呤饮食和低嘌呤饮食三类 。
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单从嘌呤含量来看， 100g酵母的嘌呤含量为559mg ，确实属于高嘌呤食物，但是从摄入量分析，酵母的建议添加量是 0.5% ，即5g的酵母可发面1公斤左右的面粉，按照每餐每人 100g主食量 折算，嘌呤含量基本可忽略，所以不必担忧常吃酵母发酵的馒头会使尿酸升高，患上痛风。
酵母和小苏打用哪个发面比较好？
答案是： 用酵母发酵的话比小苏打好。 小苏打发面是通过化学反应产生二氧化碳，它的这种碱性，能把食品中的 B族维生素 都破坏掉。
而用酵母发面的话，它本身含有蛋白质，还含有丰富的B族维生素，比如 维生素B1、维生素B2，还有烟酸 。所以， 用酵母发酵的话比小苏打好 。
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注意事项
- 购买酵母时要选择正规品牌、知名厂家生产的产品，质量更有保证，安全性更高。
- 选购酵母时，推荐购买小包装产品，避免由于量大、存放时间长影响其使用效果。
- 存放酵母时，要注意避水、避光、避高温，封严密闭，在保质期内使用完毕。
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从健康角度考虑，在制作馒头的过程中，应适当减少酵母的使用量和面团揉制的时间， 适当增加面团的发酵时间 ，让馒头的多孔结构变少一些，使面制品更加紧实。
温馨提示：此种做法可帮助 降低食物的GI值 （减少淀粉与酶的作用，延缓淀粉消化），食用后不会对血糖造成较大波动，让血糖升得慢一些、平稳一些（高血糖、糖尿病人群更要注意）。
来源：陕西科普