说起三文鱼，不少人都耳熟能详，脑海里立即浮想出那橙白相间的靓丽外形和丰腴柔美的醇厚口感，忍不住馋涎欲滴。然而，你脑海里的就是真正的三文鱼吗？且在此处打个大大的问号。
不同国家消费市场的三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。其中，挪威三文鱼为“正统”，产量已经极为稀少。现在市场上琳琅满目的三文鱼，多数都是虹鳟。有些商家宣传的“淡水三文鱼”，则更为奇葩，因为它与三文鱼没有任何关联。
三文鱼享有“水中珍品”的美誉。它含有大量优质蛋白和丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，妥妥滴就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。
鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂，其所含的Ω-3脂肪酸，更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。三文鱼中含有DHA，还被称为“大脑的保护神”。
近年来，三文鱼这道起源于日本的潮品受欢迎程度越来越高，三文鱼刺身更是风靡一时。刺身是日本料理中最具特色的美食。其以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的舌尖。吃刺身还讲究季节性，三文鱼算是比较适合冬天吃的美味。
刺身既然是生的，质量的要求明显比普通食材高的多。一般来说，为保证鱼肉的新鲜程度，在选料、运输、保存、卫生等方面都要付出一定的代价，所以正宗刺身必然价格逼人。还有就是手艺。做刺身对刀工要求简直就是到了艺术的高度，怎么切、切薄厚、切哪个部位，都是有讲究的。
尽管吃货们对生食三文鱼并不会心存芥蒂，不过日本异尖线虫病的发生率相比其他国家来说着实不低。欧美政府机构并不赞成民众直接生食新鲜鱼肉，一般建议加热到63℃以上，以免感染寄生虫。专家也表示，生吃时海鲜中的硫胺素酶能破坏食物中的维生素B1，而适度加热不仅不会使三文鱼中的蛋白质、不饱和脂肪酸受到破坏，反而更有利于蛋白质的消化吸收。
安全起见，就土土地把三文鱼弄熟了吧！只是，三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。
教大家一些选三文鱼的技巧
颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的润泽的感觉。特别是野生的三文鱼外表非常光滑，脂肪含量几乎为零，看不到白色的膘。如果是买整条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，是不是鲜红色。
手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。
口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，不会有“柴”甚至发霉的味道。
搞懂这些，以后不但分得清真假三文鱼，还能领悟出一套适合自己口味的独特吃法哦。