咖啡：2.0
原文来源：World Coffee Portal
世界各地的咖啡消费方式正在发生变化。根据全国餐馆协会的数据，3年来，超过 50% 的美国咖啡企业将更多资源用于面向消费者的技术，包括应用程序订购、移动支付和送货服务。
在英国，World Coffee Portal 在 2021 年对 50,000 多名英国消费者进行了调查，其中 61% 的人表示他们*载下**了咖啡店应用程序，其中 36% 的人在过去 12 个月内购买了咖啡店的饮料。
在中国蓬勃发展的咖啡店市场，World Coffee Portal 数据显示，接受调查的中国消费者中有 86% 以前订购过咖啡外卖，其中超过一半的人仅在 2020 年每周订购 2-3 次。
凭借在一致性、自动化和无缝交易方面提供优势的技术，咖啡店正在采用新工具来保持竞争力并提供新的交易方式。5THWAVE 采访了三位咖啡技术创新者，看看未来会怎样。
由 Crown Digital 开发的 ELLA 机器人咖啡师概念 图片来源：皇冠数码
自动化的力量
大流行之后，世界各地的酒店业都在努力应对严重的员工短缺问题。对于总部位于新加坡的 Crown Digital 的首席执行官 Keith Tan 来说，由于历史上缺乏熟练的咖啡师员工，促使他在 2016 年采取了激进的解决方案来扩大他的咖啡店业务。
在开设了他的第一家实体咖啡店 Crown Coffee 后，Tan 很快发现员工流失率高，培训成本阻碍了业务的扩张。
“新加坡的招聘有多难，这太疯狂了。许多当地大学生会为你工作几个月，然后离开，”他说。
“我们的客户最终需要的是一致性、速度和卓越的品质”
Keith Tan，Crown Digital 首席执行官
面对培训新员工的巨大成本，Tan 决定通过开发 ELLA 机器人咖啡师概念来完全自动化他的咖啡店业务。“建立一个高吞吐量、高速、无人值守的系统，从那里开始解决我的问题，以便扩展，”他说。
“这段经历让我对咖啡行业有了深刻的认识——我们的客户最终需要的是一致性、速度和优质。”
开发 ELLA 花了大约三年半的时间，母公司 Crown Digital 开发了自己的 POS 系统、定制应用程序，并在将概念推向市场之前对 ELLA 进行了几次迭代。
利用 Eversys Cameo 超级自动机器、人工智能 (AI) 学习和基于应用程序的用户界面，ELLA 每小时可以准备多达 200 种定制饮料。目前，该概念车已在新加坡和东京投入运营，并正在进行大规模生产，到 2022 年底，还将有 30 辆用于新加坡的捷运地铁网络。
Tan 说，超过 95% 的 ELLA 客户使用 Ella 的定制应用程序进行订购和支付购买、获得奖励和咖啡订阅。
“我们的使命是将我们的客户变成日常用户，我们的订阅服务能够让他们每天都回来。”
在 2022 年获得额外投资后，Crown Digital 计划更进一步，制定雄心勃勃的计划，将 ELLA 扩展到亚洲、欧洲、海湾合作委员会和澳大利亚。通过与新加坡和日本铁路网络的合作以及参加技术展览，Tan 估计 ELLA 迄今已提供约 50 万杯咖啡。“每一杯对我们来说都是一条学习曲线，”他说。
ELLA 绝不是第一个投放市场的机器人咖啡师概念，美国的 Café X 和俄罗斯的 Rozum 等其他品牌尚未在大众市场取得成功。
“人们往往低估了建立无人咖啡店的挑战，”Tan 概述了 Crown Digital 的特许经营业务结构，该结构将使世界各地的单位能够得到适当的维护和补货。
“我们的想法是与大型餐饮公司组建合资企业，并在当地建立团队进行进货和清洁。我们有遥测技术来远程调整诸如研磨校准和预测性维护之类的东西，以显示何时需要更换零件，”他说。
拉花艺术是咖啡师体验的一个方面，目前，ELLA 强壮的四肢无法复制。尽管如此，Tan 表示，完全自动化使他的企业能够在国际范围内实现一致性、质量、速度和效率，他说这些好处超过了人工干预的代价。
COFE App 于 2018 年在科威特推出，将客户连接到中东和北非地区的 750 多家咖啡连锁店 图片来源：COFE App
掌中咖啡
在大流行来袭之前，包括交付、提货和提前订购在内的数字咖啡店交易已经呈上升趋势。然而，当*锁封**迫使运营商迅速适应社交距离和交易限制的现实时，基于应用程序的订购迅速在全球范围内受到关注。
该技术的先驱，如中国的 Luckin Coffee 和新加坡的 Flash Coffee，已经挖掘了在基于应用程序的生态系统中培养客户体验的潜力。
在美国，星巴克还将这种方法与数字优先的 Pick Up 商店的推出相结合，甚至采用 Amazon Go 的试用形式，通过电子商务巨头的 Just Walk Out 技术实现店内无收银员购物。
虽然美国和欧洲的消费者会熟悉出现在 Deliveroo、DoorDash 和 UberEats 等送货应用程序上的餐厅和咖啡馆菜单，但大多数人还没有遇到专门的咖啡店取货和送货应用程序。
“咖啡在全球是一个价值 1000 亿美元的市场，没有人专门针对它开发过一款应用程序”
COFE App 首席执行官兼创始人 Ali Al-Ebrahim
随着基于科威特的 COFE App 的扩展，这种情况可能即将改变。该应用程序是一个专门从事咖啡店送货、取货和奖励的数字订购平台，将消费者与 750 多家咖啡店企业联系起来，其中包括 Costa Coffee、Dunkin' 和 Caribou Coffee，以及中东和北非地区的当地独立咖啡店。
COFE App 由 Ali Al-Ebrahim 创立，2018 年在科威特推出，目前在沙特阿拉伯、阿联酋和埃及运营，计划于 2023 年在英国推出。
Al-Ebrahim 说，他的灵感来自于中东咖啡和酒店业悠久的历史，并发现了咖啡店专用数字订购应用程序的市场空白，从而创建了该平台。
“咖啡在全球是一个价值 1000 亿美元的市场，没有人专门针对它开发过一款应用程序，”他说。
截至 2022 年 6 月，该平台已售出超过 200 万杯咖啡。根据 Al-Ebrahim 的说法，大约 10% 的订单用于交付，其余订单包括提前订购交易和专门从事包装咖啡和酿造设备的电子商务市场。
Ebrahim 说：“大流行使我们得以发展，进而为许多需要额外资金才能生存的咖啡店提供了新的收入来源。”
“小型运营商很难建立自己的技术中心，但对他们来说，进入数字市场并获得品牌知名度仍然至关重要。
“我们有自己的库存系统，我们将其与 POS 设备一起提供给咖啡店。我们还可以选择与运营商自己的 POS 系统集成，我们的内部开发团队可以根据每家咖啡店的需求定制集成。”
在中东，Al-Ebrahim 强调沙特阿拉伯拥有巨大的未开发增长潜力。Al-Ebrahim 说，随着国际酒店品牌在沙特王国设立的生机勃勃的景象，更不用说公共投资基金 (PIF) 投资 3.2 亿美元以提高国内咖啡产量，COFE App's 在沙特市场取得了显着的成功。
“在沙特推出后不到一年的时间里，我们的*载下**量超过 300 万，用户数量超过 150 万，而且他们的活跃度越来越高。这就是我认为咖啡行业在中东会发展得更多的地方，”他说。
Cropster Cafe 旨在帮助特色咖啡店提高各门店的效率和质量 图片来源：Cropster Cafe
规模化质量的圣杯
经营第 5 次浪潮咖啡业务的核心原则是提高多个门店的质量和一致性。虽然模拟通信对于一家商店来说通常就足够了，但在标准化咖啡供应时开设更多门店可能具有挑战性。
2022 年 5 月，咖啡软件开发商 Cropster 与 La Marzocco 合作推出了 Cropster Cafe。该平台背后的理念是使用数据来解决以商业为导向的精品咖啡店面临的挑战，例如优化零售业务或使用数据咨询关联的批发客户。
这款基于网络的应用程序直接与专业运营商合作开发，可从支持物联网 (IoT) 的咖啡机中捕获和汇总数据，以生成有关咖啡一致性、输出量和跨商店设备维护问题的报告。
“在模拟咖啡馆环境中，有大量信息跨越不同的站点，经营者经常告诉我们他们不知道他们提供的饮料的一致性，”Cropster Cafe 全球销售主管 Andy Benedikter 说。
“我们希望让运营商能够根据数据而不是轶事做出决策，从而更轻松地管理商店。这意味着经营者可以专注于经营咖啡馆的真正艺术——咖啡、顾客或创造下一道令人兴奋的早午餐菜肴的热情。”
Benedikter 表示，在日常工作中，Cropster Cafe 消除了对低效工具的需求，例如层压清单、电子表格或吧台后的便利贴，提供了更大的灵活性来进行运营调整，所有团队成员都可以立即查看。
“业主和员工可以在一个屏幕上清晰地看到流程，这对每个人来说都更有效率。总的来说，它使谈话从每次都需要做的事情转移到正确的工作流程上。”
“经营者可以专注于经营咖啡馆的真正艺术”
Andy Benedikter，Cropster Cafe 企业销售主管
员工和基准之间的一致沟通也提高了效率，Cropster Cafe 通过提供实时消费数据和减少经理在不同商店签到的需要来帮助减少浪费。
Benedikter 表示，目前使用 Cropster Cafe 的网点数量有数百家，该平台专注于美国、欧洲和澳大利亚市场的增长。
“我们的愿景并不止于浓缩咖啡机。Cropster Cafe 可以集成到任何产生数据的设备中，包括研磨机、秤或销售点系统，”他说，并补充说 Cropster 正在积极寻求与对集成咖啡设备有相似愿景的制造商合作，这些设备可以帮助咖啡馆运营更高效和一致。
从经营者的小步骤到客户互动的巨大飞跃，全球咖啡店行业始终能够在逆境中进行创新。时间将证明哪些技术可以在全球竞争日益激烈的市场中取得最佳成果。
随着数字工具在咖啡店中变得越来越普遍，经营者必须确保他们跟上消费者对速度、质量、选择和服务的期望，并利用技术带来的好处。