有颜任性的马卡龙
一直是深受大家喜爱的法式小点心
不过今天的主角并不是马卡龙
而是号称为“马卡龙弟弟”的
达克瓦兹饼干！
它酥软甜蜜的口感和马卡龙如出一辙，
虽说没有马卡龙那么美貌，
但是在味道上更胜一筹！
达克瓦兹常被作为法式甜品的饼底，
但是它作为饼干的出现，俘获了不少吃货！
竟然一跃成为日本爆款小点心榜榜首！
它既具有饼干的香脆
也具有柔软甜腻的口感，
其独特的杏仁粉（或榛子粉）香味
让人吃过一次绝对难忘！
今天要给你们推荐的这款饼干不仅有着朗姆酒的醇香更有葡萄干的酸甜清香还有榛子粉的香味充斥口腔，哇！大大的满足！来不及解释了,快学起来！朗姆葡萄夹心饼干
前期准备
模具：达垮兹（达克瓦兹）镂空椭圆模。
工具器材：
裱花袋、烤盘、搅拌机、刮刀、手动打蛋器、烤盘纸、保鲜膜、烤盘、电磁炉、锅和不锈钢盆。
制作场景温度：20℃
成品尺寸：长 6.5厘米；宽 4.5厘米；高 3厘米
成品单重：35克
<<<1、榛子饼的底部制作
配方
榛子粉 326克、糖粉 266克
低筋面粉 53克、蛋白 391克
细砂糖 98克、干燥蛋*粉白** 17克
制作准备
1、本配方中的细砂糖与干燥蛋*粉白**需混合拌匀使用。
2、本配方中的低筋面粉和榛子粉需混合过筛后使用。
制作过程：
1、将蛋白、细砂糖与干燥蛋*粉白**的混合物放入搅拌桶中，低速搅打1分钟至混合均匀，再高速打至干性发泡（提起搅拌头时，有坚挺的小尖角即可）。
2、加入过筛的混合粉类（边用刮刀翻拌，边加入粉类），用刮刀翻拌至无干粉状即可。
3、装入裱花袋中，挤在垫有硅胶垫的达克瓦兹镂空椭圆模中。
4、用抹刀将模具表面抹平，垂直向上，取出模具。
5、入烤箱，以上下火180℃/180℃，烘烤约15分钟，打开风门。
小贴士
1、此款饼底是偏甜腻的，但不可擅自减少细砂糖的用量，否则可能造成表面开裂的现象。
2、大家在制作这款饼底时，也可以在达垮兹表面撒上糖粉一起烘烤，烘烤完成后，其表面会有小糖珠。
3、此配方中的第一步是在制作蛋白霜。必须打发至干性的原因是：干性的蛋白霜比较稳定，在后续的搅拌挤裱过程中，不容易消泡。配方中的干燥蛋*粉白**，起到稳定蛋白霜的作用，因为蛋白霜消泡非常快。在和干粉搅拌过程中，若蛋白霜消泡了，则烤出的饼底会变得绵软。
>>>2、黄油奶油制作
配方：
细砂糖 93克、水 30克
蛋白 93克、无盐黄油 250克
香草精 1.5克
材料说明
本配方中无盐黄油的使用温度为20℃，便于更好的混合和乳化。
制作过程
1、将水和细砂糖放入锅中，用刮刀搅拌均匀并煮至118℃。
2、蛋白倒入搅拌器皿中，用网状打蛋器打发至颜色发白且微微膨胀即可。
3、将“步骤1”缓慢倒入“步骤2”中。将混合物高速搅打至30℃左右，此时提起搅拌头时，具有小弯钩状。
4、将无盐黄油和香草精加入“步骤3”中，高速搅打均匀至发白状态（膏状）。
小贴士
1、在加入黄油的搅拌过程中，前期会出现分离的状态，后期随着不断搅拌，会完全乳化，其搅拌过程为先乳化，后打发，如果黄油奶油在搅拌时，一直是分离状态，则是加入的黄油温度过低。
2、黄油奶油的打发根据个人喜好所定，若想要轻盈一点的，可以将其打至发白，口感厚重一点则不用打太发。
3、本配方制作过程可分解为意式蛋白霜与黄油，香草精混合，打发的过程，其中本配方中的前三个制作步骤为意式蛋白霜的制作过程。
<<3、酒渍葡萄干制作
配方：
葡萄干 240克
朗姆酒 52克
水 适量
材料说明
本配方中的水用于煮制葡萄干。
制作过程
1、将水、葡萄干放入锅中，煮沸，去除杂质。
2、将“步骤1”过筛入盆中，趁热加入朗姆酒，拌匀备用。
>>>4、组合装饰
制作好的黄油奶油、
准备好的酒渍葡萄干、
直径1.5厘米圆形花嘴的裱花袋
制作过程
1、将做好的酒渍葡萄干放入粉碎机中，稍微搅碎。
2、将酒渍葡萄干碎加入黄油奶油中，用刮刀混合，拌匀。
3、将黄油奶油混合物装入带有直径1.5厘米圆形花嘴的裱花袋中，冷藏，备用。
4、在底部朝上的榛子饼底中心挤上黄油奶油混合物，盖上另一片榛子饼底，微微下压，即可。
小贴士：本款产品秋冬季节常温放置，春夏季节可放在冷藏柜售卖。