#头条创作挑战赛#

黑松露油蒸蛋白豆腐

主料：

豆浆200克，鸡蛋2个（取蛋白），羊肚菌30克，云南松露10克，鱼子5克，香椿苗少许

调料：

松露油2毫升，盐3克

制作：

1、将羊肚菌泡发在清水中3小时，期间换水洗净备用。

2、将鸡蛋白、豆浆、盐和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分钟后放凉捞出。同时，松露切薄片备用。

3、将豆腐取出放于盘中，撒上松露和羊肚菌，并辅以鱼子和香椿苗作为装饰。

口感：

松露有细腻的麝香，而豆腐中也融入了松露油的浓郁气息。

盐香回锅脆皮肘

原料：

带骨猪肘750克、干盐菜碎50克、小米椒节15克、干辣椒段10克、干花椒5克、蒜苗段20克、豆豉20克、八角5克、山柰5克、桂皮5克、香叶5克、小茴香5克、白糖5克、糖色、盐、料酒、鸡精、味精、鲜汤、食用油各适量

制作：

1. 将猪肘治净，加入盐、料酒腌制48 小时，然后下水锅汆水，捞入用八角、山柰、桂皮、香叶、小茴香、糖色、鲜汤调成的卤水中卤约1 小时。

2. 卤好后将猪肘捞出来沥干冷却，再下入热油锅炸至外部酥脆，捞出切片。

3. 净锅烧油，下入干盐菜碎、干辣椒段、干花椒煸炒出香，然后加入猪肘片、豆豉、小米椒节、鸡精、味精，最后撒入蒜苗段和白糖翻匀即成。

天贝杂蔬素汉堡

主料：

天贝200g、香菇四朵、西红柿两片、生菜两片、芦笋几根、汉堡胚一个

调料：

盐、黑胡椒、柔和型黄芥末酱

制作：

1、生菜、西红柿、芦笋、香菇洗净。

2、香菇去蒂上平底锅加油小火两面煎熟，天贝切片，小火两面煎成金黄色。

3、芦笋上开水锅中焯烫两分钟，捞出过凉水。

4、先把煎好的香菇放在汉堡胚上，撒少许盐黑胡椒。

5、放煎好的天贝，然后是西红柿片，挤上柔和型黄芥末酱。

6、最上层放生菜，盖上另一片汉堡胚，芦笋摆旁边当配菜。

锅巴辣子鸡

原料：

仔公鸡600克、油炸锅巴块50克、洋葱丝50克、小青尖椒颗50克、小红尖椒颗30克、辣椒酱25克、甜酱10克、姜片、蒜瓣、香葱段、盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鲜汤、红油、色拉油各适量

制作：

1.把仔公鸡宰杀治净，斩成小块，加料酒、盐、姜片、香葱段腌制2小时，下入烧至六成热的油锅炸至色呈金黄且水分略干时，捞出来控油。

2.锅留底油，下入姜片、蒜瓣、小青尖椒颗、小红尖椒颗爆香，放入炸好的鸡块，调入辣椒酱、甜酱、盐、胡椒粉、白糖、生抽炒匀，然后掺入少量鲜汤烧入味，淋入红油，出锅装入垫有洋葱丝的锅仔内，撒入油炸锅巴块，上桌点火食用。

特点：色泽棕酱，质地熟软，鲜辣味香，锅巴酥脆。

法式红酒烩鸡肉

主料：

带骨鸡腿排2块，三菜10g。

配菜：

西兰花3朵，圣女果1-3颗，法香4朵，黄节瓜5g。百里香5g，甘牛至叶5g。

调料：

烧汁35g，茄膏120g，白色牛基础汤150ml，鸡粉3g，盐、黑胡椒、干红葡萄酒各适量。

制作：

1.主料洗净粗加工，鸡腿剁块，用三菜盐、黑胡椒、干红、腌制，配菜切块，将鸡腿块煎至两面金黄色。

2.配菜焯水，在冰水里过一下，调味。

3.将三菜加入茄膏炒香，加入香料和煎好的鸡块喷入干红葡萄酒浓缩锅里的汁水，加入肉汤、烧汁、大火烧开转小火慢炖调味。

4.装盘、配菜码放插上法香，淋上原汁。

白色牛基础汤：

原料：

牛骨5kg，瘦牛肉2kg，清水15kg，洋葱250g，胡萝卜250g，芹菜180g，香叶4片，胡椒粒3g，百里香2g。

制作：

1.洋葱切块、芹菜切段、胡萝卜滚刀块、切好备用。

2.把牛骨、牛肉洗干净，冷水入锅，大火烧开锅。

3.烧开锅后去掉浮沫，用冷水清洗牛骨，牛肉。

4.将所有原料放入桶中，加水小火熬制5小时，去除表面浮沫及油脂，然后去掉骨头和渣过滤几遍就完成了。

砂锅焗醉鸡

原料：

三黄鸡400克、洋葱块100克、陈皮5克、姜片15克、蒜瓣50克、芫荽段3克、自制醉鸡酱料30克、红米酒150毫升、白酒、食用油各适量

制作：

1.把三黄鸡治净，斩成条块。另把陈皮用清水泡软。

2.炒锅置旺火上，放入少量食用油烧热，投入姜片、蒜瓣、陈皮炒香，放入鸡肉块爆炒3分钟，加醉鸡酱料炒匀入味，倒入红米酒略烧片刻。

3.提前把砂锅预热好，放入洋葱块垫底，倒入炒好的鸡块，加盖置煲仔炉上开火烧2分钟，在锅盖边上淋些白酒并点火，待火焰燃烧1分钟至酒香焗入鸡肉时，开盖用慢火煲5分钟，撒上芫荽段，即成。

慢煮三文鱼，配辣根奶油酱

特色：

相比于其它的三文鱼做法，低温慢煮可以更好地呈现出三文鱼的红艳色泽，以及鲜美的滋味。

主料：

加拿大三文鱼。

辅料：

鱼籽酱，鲜韭花，食用花。

调料：

鲜奶油，山葵根。

制作：

1、三文鱼放入真空袋中，抽出空气，放入低温慢煮机内，设置恒温46度，慢煮10分钟，取出三文鱼肉备用。

2、取鲜奶油，打发后加入磨好的山葵，搅匀，备用。

3、装盘时，先装入鲜奶油山葵酱，然后摆入三文鱼，用食用花、鲜韭花装饰，点缀少许鱼籽酱，然后在山葵酱上撒入少许甜菜粉，即成。

低温脆皮鸡肉卷，配多彩酱汁

特色：

不同颜色的酱汁不仅可以让整道菜看起来更加艳丽，同时也为鸡肉增加了不同的风味。

主料：

鸡腿肉。

辅料：

安曼红，胡萝卜缨，苦菊叶，玉米笋。

调料：

食用海盐，沙拉酱，四色酱汁。

制作：

1、鸡腿肉用海盐腌制30分钟，然后鸡皮朝外，卷成卷状，放入真空袋中，抽干空气，放入低温慢煮机，设置恒温70度，煮50分钟。

2、煮好的鸡腿肉卷改刀成圆块备用；玉米笋用火枪略喷，备用。

3、用酱汁刷分别刷上四色酱汁，然后放入鸡肉卷，用安曼红、胡萝卜缨、苦菊叶、玉米笋装饰，最后点上少许沙拉酱即成。

四色酱汁：

1、取鲜奶油打发好，分成四份。

2、取甜菜根蒸熟后打成蓉，加奶油搅匀后即为红色酱汁；取牛油果加纯净水打成蓉，加奶油搅匀后即得绿色酱汁；取食用墨鱼汁，加奶油搅匀后即得黑色酱汁；取红萝卜打成蓉，加奶油搅匀后即得黄色酱汁。