紫色透明
iOS 应用“小紫说菜”原创美食APP创办人
原创美食作家，食谱创作家，资深自媒体，美学生活探索者
美食、旅行、生活方式 关键意见领袖
著有《喜新恋旧·怀旧美食新滋味》
不止一位朋友问过我，拿什么做千层面最合适。我只是有点好奇，这道菜这么有群众基础吗？不过经过我的观察，貌似还真的很受欢迎耶。千层面制作起来并不难，就是做起来有点花时间，但是只要肯下料，成品的味道一定会very very good。它就是这么一道特别容易让人有无限成就感的一道菜。还真是很有必要浓墨重彩一番。
先说容器，其实做千层面的容器很多，只要是能进烤箱的烤盘都可以，但是对于初学者，既要容易购得，还不能太贵；既要美观，还要有品质感。筛来筛去，我推荐宜家的玻璃方形烤盘。首先，很多大的城市都有宜家，比较容易购得，所出的食谱更具有参考性。没有的城市淘宝也很好代购。其次，尺寸大小合适，对于传统尺寸的千层面皮，就好像量身定做的一般，面皮与器皿无缝衔接。品质有保证，入烤箱安全。最后，千层面讲究分层，玻璃容易更能直观感受到效果，宜家的这款方形小皿，一定可以炸裂你的千层面呦。
再来说说步骤，简单概括三步走，肉酱-白酱-组合，这个过程，稍微花点时间的是制作番茄肉酱，需要小火慢炖1个小时。但可以一次多做出一些来，每次吃意面的时候，与意面番茄酱炒一下即可浇在意面上，也不失一种聪明的做法。其次是白酱，白酱制作不复杂，出品也快，建议现吃现做。最后就是把各个环节的成品组合在一起，入烤箱一烤，就等着美味出炉吧。
千层面（宜家玻璃烤碗2份量）
原料：
番茄馅：牛肉馅250g，意面番茄酱200g，西红柿1个，洋葱半个，迷迭香1枝，百里香3枝，红酒15ml，盐2g，研磨胡椒2g，橄榄油15ml
白酱：黄油25g，面粉25g，牛奶250ml，豆蔻粉1g，胡椒1g
组合：宜家玻璃烤碗1个，千层面皮4片，番茄肉馅，马苏里拉奶酪100g
做法：
1、牛肉馅+盐+胡椒+红酒腌制10分钟。
2、锅中火烧热，加入橄榄油，放入肉馅翻炒至变色。
3、放入切碎的洋葱翻炒均匀。
4、放入切碎的去皮番茄翻炒均匀。
5、放入200g意面番茄酱。
6、放入迷迭香和百里香同煮。
7、添加100ml清水，盖上盖子小火漫煮。
8、大约煮1个小时左右，挑出香草的枝条不要，见肉馅吸干汤水，即可关火。如果肉馅不够干的话，入烤箱的后会出汤。
9、把肉馅盛出，一小碗是一份的量，这个食谱的配比刚好是宜家玻璃烤碗2份的量。
10，白酱：锅烧热，放入黄油融化，加入面粉，用筷子搅拌至无干粉。加入牛奶，小火漫煮，待糊化后立刻盛出，盖上保鲜膜避免表皮变干。白酱建议现吃现做。
11、锅中加满水大火烧开，放入少许橄榄油后，避免面皮沾粘。放入千层面皮煮至半熟。
12、面皮煮至变软即可，放入清水中浸泡待用。
13、市售的千层面规格统一，煮后对半切开，刚好符合宜家玻璃烤碗的尺寸，一点都不浪费。容器底部涂抹少许油，放上一片面皮，在上面铺开做好的番茄肉馅。
14、在肉馅上面涂抹一层白酱。
15、喜欢的话，可以在白酱上面撒一层马苏里拉。
16、然后按照这个顺序，依次码放。
17、最上面一层，在白酱上面撒上厚厚的马苏里拉奶酪丝。
18、烤箱预热200度，入烤箱30分钟左右，待奶酪丝融化即可。
Tips：
1、建议放入锅内的番茄去皮，现在的番茄都比较硬，直接刮皮刀去皮即可。
2、白酱很容易风干，而且制作也不像番茄肉馅般耗时间，所以建议现吃现做。
3、中间夹层的奶酪可以用车达奶酪，不同风味的奶酪味道会更香，不过也可以不放。
4、马苏里拉奶酪丝可以买市售的，也可以买整块的自己擦丝。
5、最上面一层尽量用马苏里拉奶酪丝盖得严实点，不要露肉馅，否则表面温度高容易糊。
6、容器涂少量橄榄油，为了倒扣取出方便，如果直接在容器里吃，也可以省略此步骤。
7、熬煮肉馅的时候，尽量让肉馅吸干汤汁，否则在入烤箱之后，很容易出汤。出汤后，如果想倒扣，支撑力不足，就会比较容易塌陷。
8、香草的使用看个人喜好，新鲜的迷迭香和百里香不好买，也可以使用干质的，迷迭香味道偏重，少量使用，放入干的月桂叶味道也不错。