XUNCHI's TIME
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近期广州冒出不少新中式烘焙品牌
用各式各样的网红蛋挞
快速占领市场、霸屏网络
面对蛋挞界如此迅猛的内卷
坚守做传统蛋挞的「老字号」
还能撑多久？
随着经济的发展，越来越多的资本开始进军蛋挞市场，在大众点评搜索「蛋挞」，共出现2568个相关商户，可谓是遍地开花。
随便走进广州一家烘焙糕点店，总能在琳琅满目的点心中发现蛋挞的身影。
为迎合消费主力军年轻一代的口味，商家们创意十足地开发了各式各样的新奇口味， 夹心麻薯味、咸蛋黄味、榴莲味、芝士味 ……比比皆是。
被赋予了全新口味的蛋挞，走出街边饼铺和传统茶楼，走向精致咖啡厅、大型商超，靠着铺天盖地的网络推广成功晋升为网红。
蛋挞价格自然也是水涨船高，单价从10元到20元之间皆有。尽管网红蛋挞价格不菲，依然会有不少年轻人愿意冒着踩雷的风险去大排长龙。
相比之下，口碑稳定、性价比一流的传统蛋挞却显得落寞，传统蛋挞市场正在被网红蛋挞大量挤占。
TEMP BAKERY 的焦糖蛋挞被誉为香港Bake House的同款，每日限量供应。
外形如云朵般饱满，高温烤制出的焦糖纹理微微透着琥珀色泽，衬着金黄表皮更是诱惑力十足。
酥皮薄脆到牙齿只轻轻触碰就裂开，裹挟着嫩滑内馅，甜蜜的滋味在唇齿间肆意游走。
造型同样别致的，还要数 虎头局渣打饼行 的哞哞盘挞。
来自长沙的它落户在体育中心，广州人流量最大的商业街区之一，凭借着现烤现卖的新鲜度和时尚国潮风的包装，受到了众多年轻人的追捧。
小红书@EACH
盘挞拥有独特的高筒造型，外观酷似小杯。
黄油曲奇挞皮厚度适中，内馅柔嫩香滑，与炖蛋有着异曲同工之妙，吃一口就让人难以自持。
小红书@EACH
为平衡利润，降低经营风险，鲜有点心店只出售蛋挞这一种品类。
然而，在对蛋挞爱得深沉的广州，也不乏有专售店，专门售卖各式新奇口味的蛋挞。
老字号一条街恩宁路，就有一间名为 功夫蛋挞 的店，开在李小龙祖居对面的骑楼下。
取名叫功夫，不仅仅是在向李小龙致敬，更是因为每一只纯手工制作的蛋挞，从起酥到进烤箱足足要花费六天的功夫。
主理人维子对蛋挞口味有着精益求精的追求。
为了做出满意的蛋挞，她花费了整整两年时间到处求师学艺，所有的心意全凝聚在这小小一个诱人的蛋挞里。
目前店里在售七种口味的蛋挞。
除了经典焦糖蛋挞，还有咸蛋黄挞、辣椒挞、树莓挞、朱古力挞、肉桂挞和提拉米苏冰冰挞，满足了不少年轻人的味蕾。
位于天环的 BAKE CHEESE TART 也是一个蛋挞专卖店，主打多种口味的现烤芝士挞。
顶着日本热门蛋挞品牌光环的它刚开业没多久便刷爆小红书，吸引众多年轻人前往打卡，如今客流大不如前。
店里固定售卖原味芝士、抹茶、草莓、巧克力和柑橘这五种口味的芝士挞，颜值公认在线但口味评价却中规中矩。
平均18元一个蛋挞的价格偏高，但是路过尝尝鲜也是个不错的选择。
网红蛋挞进入老广的视野只有短短几年的时间，但是传统蛋挞在广州已经走过百年历史。
1920年，借着中西文化交流的浪潮，蛋挞漂洋过海来到广州，在广州师傅的手上，挞皮中加入了猪油，挞液换成了全蛋液加牛奶。
经过中式点心起酥法制成的广式蛋挞，挞皮更加酥脆、挞液清爽嫩滑，迅速俘获一众老饕的芳心，逐渐成为广州早茶文化中不可或缺的一部分。
近几年，有些传统点心店为迎合年轻人的口味，开发了多种新口味蛋挞。
始创于1990年的老字号点心店「 嘉乐蛋挞王 」无愧王之称号。
除了经典的原味蛋挞王、椰挞、葡挞，还有红豆挞、咸蛋挞、叉烧挞、榴莲挞、芝士桃胶挞、芝士雪燕挞、芝士鲜奶挞，多达十种的口味，咸甜兼备。
在消费主力军日趋年轻化的今天，我们不难看出传统蛋挞店为留住老顾客，吸引新顾客在口味创新上所作的努力。
只是，在强大的连锁品牌、高效率的流水线生产、全方位的社会化营销面前，这种努力似乎微不足道。
有人选择创新，亦有人选择坚守传统。传统广式蛋挞中，出品最负盛名的莫过于大同酒家。
巅峰时期，大同酒家的蛋挞从早上七点卖到晚上十二点，即使每天出品几千个也是供不应求。
位于起义路的明华饼店，开业至今已有三十八年，是广州数一数二的知名老字号饼铺。
三十几年的时光，起义路上一家家连锁饼店兴起，又一家家消失。
只有明华饼店依然屹立不倒、顾客如织，靠的是那始终如一的手作出品。
我们到达的时候是下午四点，并没有出现网上所说的大排长龙的场面，但是橱窗里的招牌蛋挞已经寥寥无几。
平均3元一个蛋挞，这个价格在物价飞涨的广州可以说是相当良心。
店员阿姨还特意给我摸了一下略微发烫的蛋挞模具，足以证明她家蛋挞的抢手程度。
明华饼店的蛋挞是典型的牛油蛋挞，厚实圆润的挞皮完美承托着内馅，一口咬下去，蛋奶香融化在舌尖，留下一抹淡淡的牛油清香。
我们这边还没吃完一盒蛋挞，那边店里又已经上了一批新鲜出炉的蛋挞，不出十五分钟，蛋挞又所剩无几。
开业多年，不搞饥饿营销、不靠宣传造势，凭借着真材实料，在一代又一代的街坊心中积累口碑。即使没有了昔日大排长龙的辉煌，也依然坚挺。
光孝路上的和平馆地道广澳茶餐厅，好好酥蛋挞是公认最正宗最广式的传统酥皮挞。
微烫的酥皮薄又脆，一口咬下满嘴碎，洒落在舌尖的每一处。和平馆也因此而收获一批忠实拥趸。
售卖网红蛋挞的店铺多开设在各大商圈，目标受众对准追求新奇、精致的年轻人群，蛋挞售价普遍是传统蛋挞的3-5倍。
他们靠口味多样的蛋挞、铺天盖地的KOL营销、夺人眼球的装潢风格、时尚新潮的包装设计，轻松打开年轻人的市场，被资本家疯抢注资。
而传统蛋挞铺多开设在老城区的街头巷尾，人流有限，一直靠物美价廉做街坊生意，积累口碑。
口味单一、宣传不到位、装修简朴、包装「土味十足」，在网红蛋挞的光鲜亮丽下，传统蛋挞铺被映衬得黯淡无光。
但是，传统蛋挞真的没落了吗？答案是否定的。
不同于网红蛋挞，传统蛋挞匿于城市角落，像个低调但不善言辞的实力派选手，默默地在蛋挞市场的另一条赛道中发光发热。
想起明华饼店老板对我们说的一句话：「因为街坊钟意」。
不起眼的门店前，依然有临上飞机前特意来打包几盒蛋挞带走的小伙，有路过被蛋挞香气吸引而下单的情侣，有拉着孙女的手一起选购蛋挞的老婆婆。
我们相信，在网红蛋挞崛起的今天，传统蛋挞依然会靠着那份街坊口碑、那份童年情怀一直走下去。
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编辑丨 吃了很多蛋挞的夏虾
摄影丨 从早拍到晚的nono
设计丨 收到蛋挞热量爆表警告的小锅
部分图片源自Livin广州、小红书@EACH
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