汉中面皮，对于汉中人来说，就如同兰州人对拉面，武汉人对热干面，天津人对煎饼果子，重庆人对麻辣小面一样，那是刻录在基因中的依恋，是家乡的味道的代表。
每一个在外的汉中人回到家乡，迫不及待地要吃上一碗面皮，解一解长久思念的馋。
对汉中面皮的感觉，就像是对家乡的变化一样五味杂陈，有欣喜有茫然更多的是惆怅。
故乡已经面目全非，有些陌生和茫然。就连故乡的味道，也已经变得遥远了，似乎怎么也找不回记忆中的感觉。
如今，其实在祖国的各个角落，都能吃上汉中面皮。遗憾的是，走出汉中的面皮，原料变了，调料变了，居然连名字都变了。汉中面皮已经不叫面皮，而叫成了陕西米皮。这是为了区别于岐山擀面皮和秦镇米皮，又混为一谈。
汉中面皮，成了很多汉中农村人走向全国的谋生手段。缺乏自信，又为了追求影响力，所以变了名字。其实，最让人接受不了的，就是味道的变化。越是民族的，越国际。越是特色的，越吸引人。然而，为了适应当地人的口味，改良了汉中面皮。失去了原有的特色，不是变酸了就是变甜了变腻了。这也无可厚非，毕竟赚钱是硬道理。这也让外地的汉中人，有了只有回老家吃一碗正宗汉中面皮的想法。
遗憾的是，汉中本地的面皮，的确好吃了很多，但也感觉变化不小。让人多少有些惆怅，怀念外婆的面皮，怀念当年街头的小摊。
变是永恒的，不变是相对的。随着社会的发展进步，汉中面皮也得到了长足发展。由单一的凉面皮，发展到热面皮、炒面皮，发展到各种颜色的蔬菜杂粮面皮……
形式上多样化了，丰富了，味道上也渐行渐远了。
面皮菜豆腐原本是阿呆在家乡的固定早餐，如今却不是了。阿呆每天早上都在想，用什么替代面皮稀饭。处于对面皮的热爱，阿呆不得已驱车十几公里，到郊外的乡镇上去吃面皮，为的就是那份记忆中的味道。只有在远离城市的急功近利，才能吃到最原始的味道。
规模化、工厂化、商品化的面皮生产销售，造成了汉中面皮的没落。汉中面皮，正在被越来越多的汉中人抛弃，也许几十年后，要想吃一碗记忆中的面皮，只能自己动手了。从泡米、磨浆、蒸制，到捣蒜踏姜，甚至调醋配醋……
汉中人都知道，一碗好的面皮，除了蒸制出面皮要劲道柔滑，还有最关键的就是调味。味道是面皮的灵魂，一种自然又勾魂的香味，让*欲人**罢不能。
如今的商品面皮，已经没有了灵魂，统一购置的配方调料，简单的一浇，就是成品。方便，快捷。却没有面皮真正味道灵魂。
小时候，吃一碗面皮，是件很费事的事情。只要是做面皮，都要请亲戚的，还要给街坊邻居都端上一碗。
醋要提前熬制的，买来的粮食醋，加入八角大香草果，在小火上熬，直到飘出醋香中有股特殊的香味。姜、蒜是要在石窝子你捣碎的，然后分别用碗盛上，加上凉开水。还要提前炸制好花椒油、辣椒油。还要准备水辣椒，要挑选上好的够劲的干辣椒，在石窝子你捣碎，不要很碎，加少量的盐水浸泡。还有，芝麻、核桃碎，也是必须的。在小火上焙香，捣碎。
当然，底料也是不能少的，豆芽或者土豆丝，或者菠菜，在滚水你烫熟，备用。
垫好底料，盛好的一碗面皮，先撒盐，依次浇上蒜水、姜水、醋，再浇上花椒油，撒上芝麻粉、核桃碎，再挑起两根面皮，在辣椒油你蘸一下……
软，滑，爽。酸、辣、香。见味而不见料，清爽，香辣可口……
这是一种智慧，一种灵魂，一种大米、蔬菜、各种调料的综合，相互融合，相互衬托，又相得益彰。
至于面皮的起源，众说纷纭。阿呆看过一段古籍记载：“……二十四年春，先主倾而置沔水拒曹，时兵乏力竭，无以后继。日上，正炊时，兵至，弃鼎而亡。胜归，士饥而米浸，无以为食。先主笑曰：浆之，饼而食之。成，甚美，皆争而食之。其状似皮，呼之面皮。”
这应该是面皮的起源，是说建安24年，也就是公元219年。刘备在汉中同曹操僵持不下，一天正要做早饭的时候，曹军杀过来了，蜀军跑了。等到杀退曹军回来的时候，都很饿。但是做饭的米因为泡在水里面久了，已经没办法蒸制了。刘备刚打了胜仗，很开心，但也没别的吃的，就说：把泡的米磨成浆，做成面条吃。做好之后，大家发现真的很好吃，都抢着吃。因为这种米做得饼子，很薄，像毛皮一样，所以称呼为面皮。
由此见，面皮起源于汉中，并且历史久远。而且已经成为汉中人们离不开的食品，也成了汉中美食的代表。但是，近年来，随着面皮商品化的飞速发展，为了利益和便捷，汉中面皮已经越来越背离了其灵魂的味道，变得世俗、油腻，甚至不堪。
传承千年的汉中面皮，能吃出汉中菜籽油的香，汉中大米的醇厚，吃出自然的醋香味，还有芝麻粉核桃碎那一份勾人的香，让*欲人**罢不能。
现如今，满街的面皮，油是腻的，醋是没味的，调料是混合的，感觉很艳俗，像是个化妆过度的丑女人。
阿呆不是危言耸听，汉中面皮已经开始没落了。也许几十年后的汉中面皮早已面目全非了。真正的汉中面皮只能在文字、视频和记忆里了。
怀念面皮，怀念那一份纯真和自然。
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