突然想起之前给国内的一位中医学教授收集过一些关于德国草药糖的资料，于是整合起来，有了这篇七七八八有点零散的总结。
来德国后发现，德国人几乎嗜“糖”如命。下午走进烘焙店或者咖啡馆，一群爷爷奶奶坐在店里吃着各式各样的甜到掉牙的小蛋糕。跟德国朋友喝红茶或者果茶，他们会往茶里加糖。拿着冰淇淋在路上吃着，经常碰到小孩子目不转睛地盯着你的冰淇淋迈不开脚。逛超市，货架上的软糖硬糖巧克力草药糖琳琅满目。
在德国，企业们避“糖”不谈或者选择性地打着这样的广告语吸引消费者：“含果浆和葡萄糖”的糖果，“含糖量低于40%”的饼干，“不含结晶糖”的婴儿麦糁粥。
因为，通常，消费者只知道，家用的蔗糖和结晶糖会使人肥胖和蛀牙，而果糖、葡萄糖以及红糖听起来更“健康”。
但事实是，上面提到的这些糖，每种糖每克都含有4卡路里的热量，没有任何营养成分，并且都会引起蛀牙。
如果你嗜糖如命，最好对糖有些了解。
诱人的燃料
加工食品的成分表中经常有几种糖，而其含量多少仍然是制造商的秘密。所以不足奇怪， 许多德国人平均每天消耗96克糖，其中有80％来自加工食品。
作为人体必需的营养素之一，我们的身体需要糖来进行每一次呼吸，每一次肌肉运动，每一次思考。 对甜食的喜爱也许可能还与基因有关。
石器时代的人们已经意识到甜味带来的甜头：精力充沛、成熟、健康。但是，曾经的甜头在今天却给许多人带来了不少困扰和健康问题。
糖尿病人吃什么糖？
以前，果糖一直被作为糖替代物，用于糖尿病产品中。如今，医生不建议用果糖替代蔗糖，并认为糖尿病产品已经过时了。也就是说，糖尿病患者不再需要选择从糖或淀粉中分离出来的糖替代品，比如糖醇异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、乳糖醇、山梨糖醇和木糖醇等。
实际上，每天分开吃少量的蔗糖，对糖尿病患者的健康不会造成损害。
无糖口香糖
除了被用于糖尿病产品中，糖醇还被广泛地用于口香糖和糖果中。因为龋齿细菌不会将糖醇转化为酸，而酸会侵蚀牙釉质。
但是，糖醇有一个缺点：它们在人体的肠中会结合水。 因此，糖醇含量超过10％的食品一定要谨慎少吃，因为过量食用会导致腹泻。
强大的甜味剂
与糖替代物不同，甜味剂不含热量或含低热量，被广泛用于饮料或者糕点中。 甜味剂单独尝起来有种人造或金属的味道。
德国至今已批准了9种甜味剂，其中一些具有超强的甜度。 比如最新于2010年被批准在德国使用的阿斯巴甜，其甜度是蔗糖的13000倍。
中国目前允许使用的食品甜味剂有17种，分别是：甜蜜素、麦芽糖醇和麦芽糖醇液、乳糖醇、山梨糖醇和山梨糖醇液、糖精钠、甜菊糖苷、阿力甜、安赛蜜、异麦芽酮糖、纽甜、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、木糖醇、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甘草（甘草酸铵，甘草酸一钾及三钾）、D-甘露糖醇。
甜味剂对健康的影响
甜蜜素和糖精在1960年代和1970年代被怀疑会引发癌症，但最新的研究尚未证实这一点。对于婴幼儿来说，甜味剂的风险是无法预估的，因为婴幼儿的体重较轻，新陈代谢比成人更活跃。
另外，备受争议的一点是，甜味剂是否会刺激食欲并因此最终适得其反。 对此，许多科学家予以否认。 但是，甜蜜素经常存在于人类不需要的食物中，慢慢地，人类会越来越习惯这种甜味的饮料和糖果。
果糖
果糖在所有糖类中很重要，被广泛地应用到越来越多的加工食品中，比如糕点、饮料和糖果。果糖主要由小麦和玉米淀粉制成，价格便宜，并且比蔗糖甜一些。
苹果和葡萄等许多水果中都含有大量的果糖。
但是，越来越多的人对果糖不耐受，如果一次性食用果糖超过5克，会引起消化和腹痛问题。
果糖如果同时和葡萄糖或者蔗糖一起进食，小肠的消化系统会更顺畅；但如果同时和山梨糖醇一起进食，则会影响消化，不通畅。
糖浆
果糖也可以做成果浆。
例如，在许多加工食品中，果糖糖浆、谷物基果糖-葡萄糖糖浆被用来代替糖。它们不会很快结晶，可以保持食物湿润。
对于冷冻加工食品，糖浆会形成一层排斥氧气的薄膜。它们通常比食用蔗糖更甜。但含糖量高或纯的糖浆对血糖水平影响很大，会让血糖快速地上升。
梨和葡萄浓缩汁等天然水果糖浆不是健康的替代品。尽管它们来自水果，但它们主要包含葡萄糖和果糖，而维生素和矿物质的含量极低，以至于它们不再在健康营养中起作用。
糖、糖替代物、甜味剂
购买糖果或者饮料等含糖产品，最好养成看成分表的好习惯。这里罗列了主要的糖、糖替代物、甜味剂的名单。
- 乙酰磺胺酸钾：该甜味剂自1990年以来一直在德国市场上销售。 它的甜度是蔗糖的200倍。阿斯巴甜：该甜味剂于1981年获得批准在德国销售，味道清爽，可以增强水果的风味。 遇到热会分解。 患有苯*酮丙**尿症代谢性疾病的人不能耐受该甜味剂。甜蜜素：甜味剂自1963年以来被德国批准。 它的甜度是蔗糖的35倍。果糖：经常被用来代替蔗糖。 果糖来自水果中，但在食品工业中主要来自淀粉。 有些人患有果糖不耐症。葡萄糖（葡萄糖、右旋糖、D-葡萄糖）：来自水果和蜂蜜的单糖，在食品加工业中主要由淀粉制成。蔗糖（蔗糖、白砂糖）：来自甜菜或甘蔗的双糖。 它经常被提纯，漂白，增稠。 被人们广泛称为“糖”。蜂蜜：主要由葡萄糖和果糖组成，其少量营养成分对人体并没有多大作用。异麦芽酮糖醇：糖的替代品，跟蔗糖几乎一样甜。乳糖醇：牛奶糖中的糖替代品，仅有蔗糖甜度的30％。乳糖（奶糖）：牛奶中的双糖味道不那么甜。 患有乳糖不耐受症的人群对这种糖不耐受。麦芽糖醇：这种来自淀粉的糖替代品，几乎与蔗糖一样甜。麦芽糖：这种双糖由谷物制成，味道像焦糖。甘露醇：来自藻类和真菌中的糖替代物。它在食品加工业中是由淀粉制成的。阿斯巴甜：自2010年以来在德国被批准，其甜度是蔗糖的13000倍。蔗糖：来自甘蔗。棕色的蔗糖不精制，含有很多甘蔗糖浆。浅色的蔗糖只是被清洗过，而不是精制。糖精：自1898年以来使用的最古老的合成甜味剂。它的甜度是蔗糖的550倍左右。山梨糖醇：最流行的糖替代品，天然存在于核果中。在食品工业中，它来自葡萄糖。索马甜：来自西非竹竿成熟果实的蛋白质，其甜度是蔗糖的3000倍。木糖醇：存在于浆果和蘑菇中的糖替代物，但在食品工业上也可从木糖中获得。
草药糖
在德国，草药制品很常见，比如草药茶和草药糖。和国内一样，这些草药制品也有对应的功能。但不管是否含有草药，草药糖还是属于糖果。所以，无糖草药糖就出现了。这里必须提醒一下，“无糖”不代表真的不含糖，而是加了甜味剂。比如下面4款无糖草药糖。
Ricola瑞士草本原味糖，无糖
作用：舒缓咳嗽，清喉咙。
成分：植物提取物包括车前草，蜀葵，薄荷，百里香，鼠尾草，羽衣草，接骨木花，黄花九轮草，西洋蓍草，茴芹，婆婆纳，锦葵和欧夏至草，焦糖色素，山梨糖醇，甜味剂，天然薄荷香料，薄荷醇。
Ricola阿尔卑斯山鼠尾草瑞士草本糖，无糖
作用：助于免疫，舒缓咳嗽，清喉咙。
成分：鼠尾草提取物，维生素C，柠檬酸，其他提取物包括车前草，蜀葵，薄荷，百里香，羽衣草，欧蓍草，茴芹，锦葵，接骨木花，黄花九轮草，婆婆纳和欧夏至草，鼠尾草天然香料，甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）。
Ricola柠檬香蜂草瑞士草本糖，无糖
作用：舒缓和清爽口腔和喉咙。
成分：柠檬酸，维生素C，植物提取物包括柠檬香蜂草，车前草，蜀葵，薄荷，百里香，鼠尾草，羽衣草，欧蓍草，茴芹，锦葵，接骨木花，黄花九轮草，婆婆纳和欧夏至草，天然柠檬香剂，甜味剂 （阿斯巴甜，安赛蜜-K），天然薄荷剂，薄荷醇，着色剂（β-胡萝卜素）。
Altapharma清喉糖果，无糖
作用：缓解咳嗽，清喉咙。
成分：天然薄荷醇、薄荷油、甜味剂阿斯巴甜，着色剂。
总的来说，每天吃点糖对身体并不会造成损害。如果我们用糖能像跟用香料一样按剂量微量给点，大可放心享受。唯一要注意的是，含糖量过高的加工食品和饮料。
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文|拆食大户二先生（VX公众号 AiBIO真食货）：本科华南农大食品科学，硕士德国柏林洪堡大学农学侧重有机食品，中英德编译，歌德C2口语写作。专业食物拆解评测经验六年以上，关注生态可持续。