近年来，“酵素”一词风靡了整个行业，各个化妆品厂家都在卖力宣传其产品中添加了酵素，仅仅在我国国产的非特殊化妆品的备案名称中含“酵素”一词的化妆品就超过了3000个以上，国产特殊化妆品类备案产品较少，仅有数十个，以进口为主，特别以东南亚产品为主，商家都在宣传这些化妆品（包括以酵素为名的口服美容产品）的神奇功效，让消费者买单。

同时市场上还有一种反对的声音，认为“酵素”就是“酶”，没有什么功效，只是商家的一种噱头。

消费者们到底相信谁的，这对于一般的消费者的确很难辨别！

“药医妆我们不孪生”本着让大家合理护肤要先从合理认识护肤品的心愿，既不过分夸大也不过分贬低的态度为消费者详细解析。

一、酵素到底是什么

与“酵素”概念纠缠不清的一个概念就是“酶”，市场上关于这两个概念的认知和争论有两方面：一种是我的“酵素”不是“酶”，而是超越了酶；一种是“酵素”就是“酶”，就是在把“猫”叫成“咪咪”，在忽悠大众！在这里把这几个概念给大家详细的解释一下，给大家有个明确的认知：

1、“酶”究竟是什么

生物学上的定义：为由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA（注意不是DNA）的总称，既然是蛋白质或者RNA；

化学结构上的定义：前面说酶是一种蛋白质或RNA，所以其本质就是一种生物大分子，常见和常用的酶的分子质量至少在2万以上，最大能达到百万以上。所以对于一种单一的酶在化学结构上来说，其实一种固定的化合物，而不是一种混合物；

2、“酵素”究竟是什么

“酵素”这一名称所指代的具体物质随着发展和市场宣传，其逐渐有所改变，在讲其具体是什么前首先了解一下“酵素”一词的由来。

“酵素”这个名称来源于日本，盛行于中国台湾省（台湾是中国的），火于中国大陆。

在日本，“酵素”是日语对英文Enzyme（酶）的语言翻译，日本山内慎一所著《保健食品ミニバブル》中有描述：“植物酵素エキス”，翻译成中文是“植物酶提取物”，所以在最早“酵素”指酶，（这点作者与其他文献资料认为在日本“酵素”就原指“植物酵素エキス”，而不是指“酶”的看法不同，因为有一疑点，如果是动物身体中的“酶”在日本该怎么翻译，肯定是不能叫“植物酵素エキス”，当然也存在另一种可能：在最初没有认识到酶这种物质时，将这种现象或者发酵的食物叫做“植物酵素エキス”），而随着不断发展认知酵素被分为两种概念，即狭义和广义之分。

“酵素”的狭义概念：即酶，两者在语言翻译和概念上完全等同，是一种单一的化合物；

“酵素”的广义概念：中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》标准中，将酵素定义为以动物、植物和食用菌（酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、食用真菌等）等为原料，经微生物发酵制得的含有特生物活性成分的可食用的酵素产品，其是多种物质的混合物。

目前，市场上所有有关“酵素”的产品均是指其广义的概念。

二、市场的广义“酵素”包含哪些成分

市场上用于化妆品行业的酵素主要是“植物酵素”，也就是植物来源的酵素，其中的主要成分包括各种酶、氨基酸、矿物质、维生素、各种益生菌的代谢产物、所用植物原料中的原本就含有的物质。具体组成由于来源、发酵方式、工艺控制等因素影响差别较大，是成分非常复杂多变的大杂烩，具体分为以下几类：

酵素中所包含的“酶”： 超氧化物歧化酶（SOD）、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维分解酶、尿素酶、糖化酶、酒精酶等；

酵素中所包含的“矿物质”： 锌、钙、铁等；

酵素中所包含的“多酚类”： 酚酸、类黄酮、黄酮醇、儿茶素类、花青素、香豆素、丹宁酸、木质素、乙烯和鞣质等；

酵素中所包含的“有机酸类”：没食子酸、苹果酸、*酮丙**酸、琥珀酸、己酸、辛酸；

酵素中所包含的“氨基酸和多肽”：天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、 甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、谷胱甘肽等

酵素中所包含的“维生素”： 维生素 A、维生素 C 、维生素 E，胡萝卜素、B族维生素等；

酵素中所包含的“其他物质”： 多糖、醇类、酯类物质、其它益生菌代谢产物、所用植物原料中原本含有的物质，根据不同原料，其组成也大不相同。

三、酵素的分类

在市场所含酵素的护肤品中，所宣传的酵素门类五花八门，有苹果酵素、草莓酵素、木瓜酵素、植物酵素、蓝莓酵素等等、糙米酵素、酵素营养液、可食用植物酵素、（微）生物酵素、果蔬酵素、膏体酵素、固体酵素等等。目前酵素产品按照《酵素产品分类导则》做了如下分类：

1、按产品应用领域分为食用酵素、环保酵素、日化酵素、饲用酵素和农用酵素；

2、按其生产工艺分为纯种发酵酵素、群种发酵酵素和复合发酵酵素；

3、按发酵原料种类分为植物酵素、菌类酵素、动物酵素和其他酵素；

4、按产品形态分为液态酵素、固态酵素和半固态酵素。

在化妆品中所使用的酵素按应用领域归属为“日化酵素类”、按发酵原料归属为“植物酵素”为多、菌类酵素为少，形态以液态（酵素营养液）为主，产品所使用的各种酵素原料功效之间没有绝对的优劣之差，更多的是其发酵技术、发酵方式、工艺控制等的成熟度来决定。

四、生活中与酵素相关的产品

除了被市场大力推广教育的“酵素”产品外，生活中与酵素有关的产品还包括食用的各种酱料（酱油、生抽、豆瓣酱、豆豉、醋类）、各种酒类（白酒、啤酒、红酒）、各种发酵食物（泡菜、火腿、臭鳜鱼、豆腐乳、日本纳豆）、各种酸奶制品、各种发酵茶等都属于酵素产品。

五、化妆品中那些成分都与酵素有关

我国化妆品原料目录中与“酵素”有关的成分有102种，其中国际及国内使用最多、最出名的为“二裂酵母类、酵母菌发酵产物滤液”，一些大牌高端产品中都会添加，比如兰蔻、雅诗兰黛、SK-II等。

六、前面讲了那么多内容，是否就能说明“酵素类物质”在化妆品中具有“神仙类”的作用呢？

1、先讲“酵素类物质”中的核心成分“酶”：前面在讲“酵素类物质”的主要成分是讲到，其核心成分为“酶”，其分子量基本在1万道尔顿～3万道尔顿之间，而对于完整的表皮角质层，这样大分子量的物质是非常难以被皮肤吸收的（至于为什么难以吸收，有兴趣的读者可以翻看我前面写过的有关透皮吸收的文章），所以“酵素类物质”中的各种酶，其在用于完整的肌肤上基本是起不到任何作用；

2、“酵素”中的有机酸类物质：没食子酸、苹果酸、*酮丙**酸、琥珀酸等可以被皮肤吸收，能够起到一定的护肤作用；

3、“酵素”中的氨基酸和多肽类物质：能够被皮肤吸收，能够作为肌肤的营养素，起到一定的护肤作用；

4、“酵素”中的多酚类物质：作为抗氧化剂，分子量相对较小，能被皮肤吸收，起到一定护肤作用；

5、“酵素”中的矿物质元素、维生素类、多元醇类等也能被肌肤吸收，起到护肤作用；

但是，这些就能说明其具有神奇的不可替代的作用吗？

答案是：否。

我进行以上分析说明，只是想说明一个问题，“酵素类物质”并不是完全没有用，从其成分组成和肌肤可吸收性两方面来说是具有一定肌肤护理作用的。

但是，用“博而不精、杂而不精，有用但不堪大用”来形容化妆品中的这种成分所具有的的功能非常贴切，意思是“酵素类物质”中含有各种各样的丰富营养成分，但是针对到某一种特定功效，比如保湿、美白、抗衰、祛痘、控油等具体产品诉求上并都没有突出的效果，原因在于添加的护肤品中的“酵素类物质”中各种成分的品种非常多，但各自含量却非常少引起的，产品中都会复配多元醇、烟酰胺、维生素、抗氧化等其他成分。

所以，“酵素类物质”一般情况下在护肤品中仅仅是作为辅助性质的成分使用，而非真正的核心成分。

所以，我在讲如何护肤前想首先致力于让大家对于任何一类物质成分、护肤品要有一个科学合理的观点认知方可。

“药医妆我们不孪生”不过分夸大、不过分贬低，致力灌输科学护肤认知与理念，谢谢转发传播！