荷花只是出淤泥而不染，而腊肉却在烟熏火燎中活出醇香，秘境湘西芙蓉镇，两种美食不可辜负，其中一样就是山寨的腊肉。
湘西山寨腊肉要在立冬后才可以做，土家人称“杀年猪”，湘西的黑猪是做腊肉的上好食材，养了一年多的黑猪，这才出了栏，用五谷养出的黑猪，膘肥肉厚，肉质紧密。
与其他地方做腊肉不同的是，土家山寨的腊肉，先要在瓦岗里面入味半个月，当香料已经完全入味后，再放在火炕上慢慢的熏，土家人性子急，但对于美食，有着难得的耐心。3个月后，是吃腊肉最好的日子。用火将腊肉的皮烧焦，然后用刀刮出金黄的肉皮，洗干净后，只要将肉放在锅中，加上泉水，煮熟即可。好的食材，并不需要多少烹饪技巧。
打开锅盖，一锅肥瘦相间的腊肉映入眼帘，一股烟向上飘起，我闻到腊肉香味，没有防备，口水已经悄悄流下。
拿起筷子，从锅里夹起腊肉，刚出锅的腊肉有点烫，我下意识的对他吹了口气，腊肉里渗着的油汁晶莹发亮，咬上一口，浓香的腊肉，终于进入了我的口腔，我尝到了肥瘦腊肉混合的鲜美，还尝到了岁月赋予腊肉的醇香，我以前吃过，带着浓烈烟味的干肉，这次不同，我发现湘西的腊肉，保留着肉的纯味，每一口香味都是那样的纯真，毫无羞涩，我大口咀嚼，耳朵里好像能听到，肉汁四射的声音！
用火烧过的腊肉皮，绝对的人！间！美！味！轻咬一口，肉皮的香糯在口腔里炸开，让我身体为之一颤，我发现自己莫名其妙嘴角上扬，忍不住微笑起来。
不到15分钟，半锅的腊肉即将被我消灭干净，我感觉有点撑，却犹豫未尽，看到锅底残留的汤汁，我毫不犹豫的倒在饭里，温热的汤汁，从喉咙流到胃里，全身一阵暖，满口都是香！这还只是腊肉的初级版吃法，如果要升级，来来来，让我告诉您。
我把剩下的腊肉片蘸上土家人自己做的酱辣子，本是油腻的腊肉，蘸上土家人自己做的酱辣子后就变得乖巧，腊肉浓郁的香味带上酸辣椒的味道进入口腔，红色的汤汁夹杂着腊肉的油汁从嘴角边流了下来。不要慌张，先管嘴里的味道吧，吃完后，再擦干净嘴角的汤汁，没有人会笑话，因为老人说过：“雷公都不打吃饭人”。何况还是吃腊肉的干饭人呢？
山寨的腊肉，讲究骨肉相连，一肉四味，能解乡愁，香味四溢，因为对山寨腊肉的偏爱，腊肉成了我朋友圈的主角，我也活该被兄弟们逼成了山寨代购，但山寨人，愿意把自己腊肉拿来对外的很少，我自作自受，也只能走寨串乡，为兄弟们寻找正宗的腊肉。
翻过红石林，绕过大水库，最后来到二姑家，才看到点希望，因姑爷有一手绝活，就是杀猪，所以一到年底就经常帮别人杀年猪，每杀一头猪，乡邻就会拿一两块肉作为酬谢，日积月累，炕上的腊肉就满了，二姑成了寨子里唯一愿意把腊肉卖出去的人。
好了，我的任务完成了，如果您也想要，开春的时候，委托山寨的老人，帮您也养头黑猪吧，立冬的时候， 我们一起杀年猪，一起炕腊肉，迎接又一个新年。可好？