3月一到，各种春季鲜蔬就争相上市，春笋、荠菜、豆苗、香椿……琳琅满目，引得人胃口大开。而在这众多春菜之中，有一样尤其不能错过，那就是 韭菜 。
《本草纲目》上记载“ 韭菜春食则香，夏食则臭 ”，经过了一个冬天的蓄力，又接受了春阳春风的沐浴，这个时期的韭菜最是鲜嫩肥美；而到了夏天，韭菜不仅口感变差，还容易腐烂发臭。
趁着现在正是食用的黄金时节，大家赶紧品一品这个“ 三月第一菜 ”吧！
一、 三月吃春韭，美味好处多
三月吃韭菜，不仅味道最是鲜美，对身体也是好处多多。
1、 养阳护肝
早春气温乍暖还寒，而韭菜 性温 ，适当食用可 促进阳气生发 ，有 温阳散寒 的功效。此外，中医上有“青色入肝经”的说法，多食韭菜有助于 舒缓肝郁 ，其特殊的辛香气味也能帮助 疏调肝气 。
2、 润肠通便
韭菜还有“洗肠草”的别称。其 膳食纤维 含量为 1.4g/100g ，比芹菜还高，经常食用有助于促进肠胃蠕动，预防便秘和大肠癌的发生。
3、 保护血管
韭菜的含钾量为 247mg/100g ，是一种典型的 高钾低钠 蔬菜，常吃有扩张血管、辅助降压的作用。
此外，韭菜中的含 硫化合物 及 挥发性精油 ，可帮助预防动脉硬化，降低冠心病等心血管疾病的发生风险；含有的 类黄酮、维生素C 等抗氧化物能保护血管内皮不受氧自由基的攻击，对心血管健康也很有好处。
4、 明目护眼
作为深色蔬菜，韭菜的 胡萝卜素 含量丰富，能达到 1410μg /100g 。胡萝卜素在体内可转化成维生素A，有维持视觉功能正常、改善和预防夜盲症、缓解眼疲劳、延缓眼部老化等功效。
5、 促进睡眠
美国《行为神经科学前沿》杂志刊登的一项研究还发现，常吃韭菜能帮助减轻压力，在改善睡眠方面也有一定的好处。
二、 韭菜别只会炒鸡蛋
最佳搭档其实是它
提起韭菜的吃法，很多人毫不犹豫地就会回答“韭菜炒鸡蛋”，其实韭菜的最佳搭档“另有其人”。
1、 韭菜+瘦肉：补充B族维生素
瘦肉中含有丰富的 B族维生素 ，正好能弥补韭菜在这方面的不足。不仅如此，韭菜中的 含硫化合物还能促进人体对B族维生素的吸收 。两者搭档，营养能得到更大化的利用，口感也很不错。
韭菜炒肉沫
【做法】
1、瘦肉用绞肉机搅碎后，加盐、料酒、鸡精、五香粉腌制片刻；韭菜洗净后切段备用；
2、起油锅，下入姜丝爆香后放入肉末，炒至变色后加老抽、韭菜，至成熟时加少量盐调味即可出锅。
这道菜既可直接当配菜食用，也可以做馅儿，用来包饺子、包子。
2、 韭菜+莴笋+黑木耳：护心通血管
莴笋和韭菜一样， 含钾量同样很高 ，摄入人体后能 预防心律失常、改善疲劳乏力 ，很适合高血压和心脏病患者食用。此外，莴笋中还含有一定量的“胰岛素激活剂” 烟酸 ，对 血糖 也能起到辅助调节作用。
而木耳中则含有大量的 木耳多糖 ，有助于 疏通血管、降低血液粘稠度、预防血栓形成 。
将莴笋、木耳和韭菜搭配食用，保护血管的能力更强。
新三样菜
【做法】
1、莴笋去皮切丝，木耳泡发好后也切成丝，韭菜切成段；
2、把三种菜焯水后放在盘中，淋上由生抽、醋、盐、葱油调和而成的料汁，搅拌均匀后即可食用。
三、 注意3点，让你吃得更健康
1、 挑选注意看切口
一般来说，韭菜的 切口越平整说明韭菜越新鲜 ，如果切口发黄并且参差不齐，就说明它已经放了一段时间了，不建议购买。
此外大家还要注意，新鲜的韭菜根部 呈白色 ，而老韭菜根部则呈青色；新鲜韭菜的叶子为 碧绿色 ，不新鲜的韭菜叶子颜色偏深，尖部还可能有黄叶。
至于叶片的宽窄，跟韭菜的新鲜度无关，但可以据此区分韭菜的口感。如果你的口味比较重，喜欢 味道浓郁点的 ，那建议选择 细叶韭菜 ；如果想吃 味道淡一点的 ，那就可以选择 宽叶韭菜 。
2、 避免长时间高温加热
韭菜中的含硫化合物遇热后容易损失，而且从中医的角度来讲，长时间高温烹饪也会破坏掉韭菜的辛发之气，影响其功效的发挥。所以建议大家炒菜时， 韭菜尽量最后再放，急火快炒出锅 ，同时还要少放油、盐。
3、 两类人应少吃
春韭虽好，但也不宜多吃，每天食用最好不要超过 150克 ，而下面这两类人更要少吃：
肠胃功能弱的人： 食用韭菜后容易增加胃肠道负担，导致泛酸、烧心等不适。
易上火、阴虚火旺的人： 食用后会导致上火症状更严重。阴虚火旺的 表现 为五心烦热、失眠盗汗、口燥咽干、舌红少苔、颧红、眩晕、耳鸣、脉细数等。
除了能吃之外，韭菜还可以 外用 。将其和 淘米水 搭配，对于春季容易出现的 皮肤瘙痒 有不错的缓解作用。
具体方法是 ，把新鲜韭菜浸入淘米水中，韭菜和淘米水的比例为 1:10 。浸泡两个小时后，把它们一起放入锅中烧开，然后滤去韭菜，用煮出的水清洗皮肤瘙痒处，之后再用清水洗净即可。一日一次，连洗三天。
