扬州爆炒鳝丝拌面。
铺了满满一层的鳝丝，面条如银丝一般盘绕其下，浓墨重彩，香气弥漫。这碗面你有胃口吗？实话实话，两口吃完还没过瘾就见底了。能在太仓能吃到扬州的面，也算是个不错的体验了。
今天的温度最低零下1度，达到了入冬以来的最低点，真心冷的够呛。中午不想在单位食堂吃饭了，和同事出来出来逛吃逛吃，商量去哪家羊肉面馆吃一顿。
同事说别忙，我先去向阳东路那边一个糕团店买点牛屎饼和袜底酥。结果我第一次来这条路，小路很窄还挤，两边都是买吃的小店。卖完东西，突然发现糕团店的对面开了家扬州面馆。同事说，咦了个咦，前段时间还没看到，这什么时候开的？
我和同事深情对望一眼，各自都都有了相同的想法：走，尝尝味道去。
店面其实很挺大的，吃面的客人坐的满登登。最后还是和一个大哥拼桌。看了一下价格着实不便宜，我们两个都要一碗爆炒鳝丝拌面，价格18。另外买了一杯现磨的五谷豆浆，好像是4块。
这店明显新开不久，老板见一个客人推销一次会员卡。这明显还没有从营销讲师的忽悠的梦境中走出来啊，我也没鸟他，摇着头说不需要。
他说现在好优惠的，我信你个鬼，你个老板坏得很，哈哈（开个玩笑）。
其实这碗爆炒鳝丝拌面和义盛长基本上不相上下。单纯的从外貌协会的角度上来看，这家扬州面馆的盖浇鳝丝明显要多过义盛长好多。而且我们这边一点餐，老板就转头对着厨房大吼一声，马上就能听到厨房滋啦，哗啦，挎查挎查……然后没3分钟面就出来了。单从出品可以看出绝对是现炒的，而义盛长那个应该是做好的浇头。
别看都是鳝丝，现炒的做好的，味道差距可是大大滴啊。
对新鲜鳝丝有个很简单的判断方法。新鲜的鳝丝稍软，弹性好，鲜美无异味。但是只要鳝丝放到冰箱里冷藏2个小时，就会变硬，弹性不足，还会沾染冰箱的那种“生气”。
如果一天卖不完，那就只能放冰箱冷冻了。鳝丝一冷冻彻底玩完，绝对不能炒了，最多做成香辣水煮等重口味或者油炸。所以从鳝丝这里可以管中窥豹，看出一个面馆的生意到底好不好。新鲜鳝丝或者冷藏的，生意都是不错的。如果是冷冻的，要么是做多了要么卖不完，那面馆生意肯定不会好的。
这家面馆的鳝丝应该是冷藏了1个小时左右的，已经开始有点微微发硬，口感发哏，不回弹。但好在时间不长，鲜味损失不大，且一点无腥气，看在分量比较多的面子上，还是给个80分吧。毕竟你用涉外酒店那套去评价人家小店，这就有点强人所难了。
鳝丝大火爆过，油气和锅气都够足。洋葱很脆，泛着甜香。鳝丝的厚度也比较合适，吃起来肉肉的润润的，很过瘾。
因为拌面油比较大，一般现炒浇头都会用猪油，所以鳝丝带着猪油荤香，口味咸鲜回甜但不油腻。没有义盛长口味那么重，但明显比他家清爽的多了。
把上面一层鳝丝吃完才舍得拌面，碗底的酱油下的不重，所以拌出来颜色适中。面条就是一般的细面，吃起来口感偏淡，又端着碗去找出面口的师傅要了一小勺酱油味道才合适。
面馆后厨的酱油一定是熬制过的，最忌讳的是给直接给客人的碗里倒生酱油。下好的细面，经过被糖，以及各种香料，鲜料熬制的酱油一润泽，才能味道复合，滋味醇厚。不至于有生酱油的那股酸味，锈味和涩味。
五谷豆浆也很浓郁，这种大冷天一口气下去半杯，暖洋洋的很舒服。
衡量一个拌面是否合格的还有一个标准就是碗底是否干净。如果碗底有油拌面必定会腻，有汤汁拌面必定会湿，不干爽。所以每次都会在拌好后挑起来看一下碗底，基本上也就能猜出个八九不离十了。
可以看得出他们家的碗底还是非常干净的，鳝丝拌面这种的，最怕就是油腻或者过甜，这两个问题他们家也都没犯，总的来说这碗面能打到80分吧。面条入味，浇头现炒也足够新鲜，整体口味鲜够，咸够，甜也够，浓浓的扬州味。
非要说缺点，那就是太少，我勒个老天爷比义盛长的拌面还少，真心没吃饱。
因为我不是太仓当地人，这家店到底怎么走我还真不知道。现在导航这么先进，想吃就自己查着来吧。这条向阳路特别逼仄，停车有点麻烦，开车的朋友需要有点心理准备。另外，他们家对面那家糕团店，叫什么年（鎏年？没看清楚）糕团，牛屎饼挺好吃的，喜欢的可以采购，很便宜。
呐，就是这个，和小时候吃的一毛一样。
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