说起蔬菜，那品种真是太多了，我们一顿火锅可能都要吃几十种菜，可是有这样一种菜，别说吃了很多人见都没见过。种植两年才能收货，保质期只有只有十五分钟，价格却极其昂贵，好几百一根。这种菜就是山葵。如果没吃过山葵，那你一定吃过他的成品——芥末。
山葵生长在海拔1300米到2500米的高山上。所以说在我们国家的云南，有很多地方都会种植这个山葵。他们本地的人们都说它是一种很娇贵的蔬菜。其实山葵的食用部分也都是在根部，虽然它也只是一种蔬菜，但是它却并不是和我们平时一样，炒着吃的蔬菜。他真的算是一种非常名贵的调料了，而且大多数也都出口到了国外，像日本一根山葵的价格也就卖到了600块钱，可是在我们国家也就卖到了60到80块钱一斤。
最极品的芥末就是用山葵做的，颜色绿，入口香、微辣、有甜味，不刺鼻，不呛喉咙。现在市面上常见的芥末酱，虽然挤出来也是绿色的，但都是加了色素的山葵仿制品，原料一般是白色的辣根和少许山葵粉，以及色素。味道和山葵相比，真的是一个天上，一个地下。吃过山葵芥末的人，基本上再不愿意吃市面上的“赝品”了。
山葵是一种非常娇贵的菜，可以说是农村最娇贵的菜了，首先是它的吃法很特别，必须要用特殊的砧板。日本人喜欢吃寿司和生鱼片，所以在这方面最讲究，他们有专门磨山葵的“鱼皮砧板”，这种砧板表面粗糙，带有凹凸不平的颗粒，把山葵按在上面顺时针磨，这样磨出的山葵芥末质地粘稠，颜色鲜亮，汁液多，味道香。
其次山葵的营养价值也是很高的，和一些普通的蔬菜来比，它的蛋白质含量要更加的高一些，所含的一些矿物质钙和镁、磷、钾的含量也是很高。山葵中的一些辛辣味道是很不稳定，在经过研磨之后。它本身的一个细胞就会被破坏掉了，所以说经过15分钟之后，就变成了一个没有价值的东西。我们再把山葵研磨之后，必须在15分钟内将它使用掉。山葵除了根部之外，它的叶子和花瓣也是可以来使用的，只不过是味道会淡一些，所以被人们做成了酱料，也是受到了很大的欢迎。
山葵它的价格之所以很高，是因为它对生长的条件比较讲究，喜欢在阴凉、湿润、排水好、气温在15度左右的高山生长，从栽种到收获需要2年的时间，亩产量600斤左右，产量并不高，难怪价格居高不下了。
朋友们，你们吃过山葵吗？