买个锅有这么难吗？锅挑人还是人挑锅？你买的锅真的适合你吗？今天，详细分析比对、彻底把这事搞搞明白。
工欲善其事，必先利其器。如果你是常年活跃在厨房的小精灵，那么一口称手的锅才配得上你的厨艺；
如果你是位刚入厨房的新手小白，那么更应该配一把顺手的好锅，毕竟厨艺并不那啥了，工具不能再掉链子吧？毕竟锅也并不想背锅啊……
现在锅的品牌、种类比以前多了很多，有的价格还差不少，究竟应该怎么选？才能经济适用又环保呢。
要知道，我们和老外的饮食差异导致了炊具的不同。欧美人经常吃牛排一类的西餐，需要锅底大和受热均匀，这样平底锅就才正好，大点的平底锅可以同时煎三块牛排。其他的菜品尤其是肉类又全都以煎炸为主。
所以外国的锅底确实没有中国的圆。主要以不锈钢平底锅为主。现在纯不锈钢锅比较少，高端一点的都是多层合金压制，为了加强导热和储热能力，最外面为安全的不锈钢面。
这样的锅有两个问题，一是不锈钢面特别容易粘，需要特别掌握烹饪的时机和控制火候才能做到不粘，对新手不友好；
二是这种锅特别重，相信去过德国旅游买过高端厨具的朋友有深刻体会，像背着中世纪几公斤的盔甲回来一样，绝对酸爽，还不算完，这种酸爽会陪伴你日常每次的拿锅洗锅，如果你想顺便健身，当我没说……
不锈钢，尤其是多层的，都很重
好了，现在你肯定想要既轻便又不粘的。当然有啦，比如大名鼎鼎、广为流传的特氟龙涂层锅。
先说一个故事，不对，是事故。上世纪50年代，美国特氟龙材料的锅被量产，生产这种涂层必须要加入两种活性剂，其中之一明确为致癌物，厂家把生产废水排进了俄亥俄州的河道中，导致了大量佬美中招……
经过科学权威认证，特氟龙是明确有毒、致癌的，会损伤肝脏，脾脏和免疫系统，还会提高患心脏病风险等多种健康问题。
只不过特氟龙的熔点为是327°；沸点是400°，家庭炒菜根本达不到这个温度。但不是必须达到熔点才会释放有毒物质哦，我们家用烹饪一般在200°，煎炸的话能到250°左右，其实在260°左右，这种材料就会不稳定。所以锅用大火煎炒，局部温度就会过高，如锅失误忘记导致锅在干烧，那就放心吧，会有怪味和冒烟提醒你的……
特氟龙确实不沾，不放油都行...
后来麦饭石锅应运而生，横空出世。这种锅都比较轻，因为里面的金属层是铝，不直接接触食物倒没问题。只不过不过丑话说在前面：麦饭石锅里其实并没有麦饭石！惊不惊喜、意不意外？就像老婆饼里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼，狮子头里面没有狮子，夫妻肺片里面也没有夫妻一样。
是不是麦饭石太贵了，厂家为了成本舍不得用？其实麦饭石只是一种经过风蚀的复合矿物，长得像大麦米饭团一样，这种石头并不值钱，但怎么把石头当作涂层附着在金属锅上呢？难道把石头磨成粉粘合起来涂在锅上吗？所以抱歉，我们看到的像石头样的纹路，很多都是做成麦饭石样子的特氟龙涂层。没想到我们龙哥画了个麻点妆又来了不是？
可以理解为石头花纹的特氟龙表面
但真的麦饭石锅也是有的？但是没有炒锅，只有小煲仔锅一类的小玩意，因为石头的打磨成本很高，想象一下炒菜拿着一块磨凹的直径30cm的大石头颠锅是种怎样的感受，绝对比不锈钢还酸爽……
想盆栽的盆一样重，你想拿它做煲仔饭吗？
还有一种真·涂层不粘锅-陶瓷涂层，确实安全100%，不过有个明显的缺点-贵且不持久，另外需要注意的是这种涂层并不是真的陶瓷，而是一种用溶胶凝胶技术制作的材料，一年半载后不粘性能就会下降。
灰色“陶瓷”面
所以带涂层的比较好的解决方案是，蜂窝晶纹不锈钢锅，虽然也是特氟龙涂层，但是有物理的凸出纹路让铲子不容易对涂层造成磨损，所以相对安全耐用。
相对平衡的好选择
最后看看淳朴古老的铁锅，日本山田锅和香港陈芝记价格适中，都属于机器压制+人工手打相结合的。毕竟几秒出一个的量产机器是没有灵魂的。
而近两年随着舌尖上的中国爆红，章丘手打之类的铁锅重新被关注了起来，价格也水涨船高，更有锻打上万次就不粘的说法。到底属实吗？
先对比下这两类铁锅，同样的厚度，山田锅和章丘锅一定是国产的更重，因为这是压缩过的重量，成千上万次的敲打不仅仅是让表面光滑平整而已，更是增加锅壁的密度，密度越高也就越不容易渗水渗油，从这个角度来说，敲打的次数越多，越不容易粘锅。
不过这个不粘锅只是相对的不粘，需要遵从一定的技巧规则，比如热锅凉油，专门炒菜的锅不能放水炖汤、烧菜，而且尽量不用洗洁精清洗，不用时保持油光锃亮，也就是有油膜做保护层，防止氧化生锈。
铁锅开锅有门道
所以，即使时宣传的不粘锅，用的时候也是有很多习惯和门道的，的确对新手来说不好上手，不过一旦养成习惯，就自然而然了。
并且铁锅只要养的好，不生锈。平时的使用是绝对的无害的，还可以补充铁元素，改善凭血、减轻疲劳。不像涂层锅的娇气，钢丝球、大铁铲，使劲的造，炒菜时金属碰撞的声音也是很增加家庭生活的气氛呢。
传说中只可意会不可言传的-锅气
一般这类的都属于大厨炒菜常用的熟铁锅，薄壁的容易传热散热，适合快炒爆炒；生铁锅也就是铸铁锅，比较厚重，容易储存热量，再缓慢释放到食物中，适合煎牛排、摊饼之类的。
好啦，说到这里，对于锅的种类和是否适合自己是不是心中有数了呢？祝大家早日用上称手的工具先做起饭来，以后的厨艺肯定会越来越熟练啦！