青岛入冬了，来码头上购买新鲜海货的人越来越少，不少渔民开始将新捞上岸的海货，加工成鱼干，黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都在码头上自然风干，远远的望去金灿灿的，非常好看。饱满紧实的鱼肉，带着风与食盐“浸润”后淡淡的鲜香味道，让人看着垂涎欲滴食欲大开。
码头上伴随着阵阵海腥味和海风，红头鱼、黑头鱼、甜晒鲅鱼等应有尽有；时下，温度降低，冬日里阳光明媚，又到了晒鱼干的最好季节。小港码头上的屋顶、庭院上摆满各式海鱼，形成一幅独特的冬季风景。
甜鱼干虽然好吃，但想要做出来必须需要一定的技巧和经验；其中从下刀位置到手法力度都极为考究。比如鲅鱼，从背部鱼尾处起刀，顺着中间的大刺下去，将鱼切成两半，保证整条鱼没有损伤，鱼刺不断，平滑的切面牢牢锁住鱼肉的鲜美。
随后清除内脏，加少许盐轻微腌制，盐多则过咸，盐少则无法激发出干鱼的鲜味与香味。用量的多少全靠老师傅多年积累的经验。腌制三十分钟后，将鱼用清水冲洗，面向阳光，整齐摆放到四周纱网笼罩的网架上，飞虫难以进入，保证卫生干净，最后，等待风与阳光激活海鱼最鲜美的味道。海鱼经过时间和食盐的“浸润”，水分流失，鲜味浓缩，烹煮后肉质洁白、细腻，无论是加葱姜蒸制，还是碳烤或是油煎，都会逼出一种异于寻常的奇妙和鲜美。
晒好鱼干后，当然喜欢吃粉条的朋友，炖鲅鱼干的时候，放上粉条，再放点豆腐，吃起来也是很不错的，不过还是要提醒一下，晒制鲅鱼干的时候，用的粗盐，海水泡过洗过，吃的时候还是放盐适量，要不太咸了影响口味。
相比南方地区，北方海域较低的气温，海鱼生长周期相对较长，精华凝聚，肉质紧实，味道更加鲜美。
青岛人秋冬有三宝：甜晒鱼、灌香肠、熏鲅鱼。青岛人通常把不加盐做的风干鱼称为“甜晒鱼”，“甜晒”并不是放糖不放盐，而是经自然风干不放其他调味的海鲜产品，加了盐的风干鱼一般称为“咸鱼”。
甜晒鱼是一道常见的家常菜，各家有各家的做法，一般甜晒鱼蒸炒煎炸烤均可，像鲅鱼一般都是清蒸。鲅鱼饼子、烤面包鱼、甜晒鲅鱼炖萝卜、油煎咸鲅鱼····。甜晒鱼的来历是渔民出海打渔时，有时候打的鱼数量少，或只有单一品种，渔民就在海上进行简单加工，处理干净的鱼在海水里洗一下，挂在船头上晾到表面干燥时再用海水洗一下，再接着晒。到岸后这些鱼就成了别有风味的鱼产品。后来海边的人们逐渐认可，于是每到凉爽季，海边渔民都会加工一些甜晒鱼来销售。