回族风味永安号
提起“北来顺”，哈尔滨人都知道它是全市最大的回族风味饭店。但说到永安号餐馆，只有上了年纪的哈尔滨人才知道，它是驰名的北来顺饭店前身。永安号是三四十年代哈尔滨和东北三省有名的餐馆。虽说它是一个中型京鲁综合凤味的餐馆，可社会名流、贤达贵人经常光临，品尝美味佳肴。解放初期东北局的领导也曾几次在永安号宴请贵宾，招待知名人士。
据原永安号副经理菜墩师傅韩中镇回忆，永安号所以驰名全城，不仅因为经营涮羊肉，更重要的是它有独特的经营方法，概括起来说就是“应时小卖”。一说应时小卖，可能有些人不理解，实际永安号就是这样过来的。永安号名菜、大菜、传统菜都做，贵客盈门我们很應意，因为能获大利；但更多的客人属中下层，我们只顾大利而忘了薄利就维持不了多久。因为不能和大馆比，所以我们创了新路子，摸透了人们的心，大利要抓。小利不放。
我们在营业室里砌个大炉子，上面坐个高丽锅煮粥，常年不断。春季小米粥，夏天大米粥，秋冬也这样。炉沿很宽，专为烤鱼，主要是“干烤鲫鱼”。这是永安号有名的小吃，一条三四两，大小差不多，味道鲜、香、脆，常年经营。春天做春饼，这是大众非常喜欢的，既好吃又有讲究，还应时。买一张、半张都服务得热情周到，非常方便顾客。还有配套的菜，
主要是炒掐菜，掐菜就是绿豆芽掐去两头，留中间的白。如果您花了两角钱，坐下来饼、菜、粥都有，吃个好、吃个饱。如果忙着走，就买上几张饼，卷上掐菜，边走边吃，连菜带饭保准不误您的事。那时干事就得叫绝，
做买卖有句老话：“过筛子”，就是甭管买什么，您打我这过，就绝不让您买别人的，降人就要降到这个份上，紧挨着我们的新华楼就叫我们永安号顶的一个愣一个愣的。
夏天主食和菜就变了，各种面食上来了，有原汤面、炸酱面、肉炒面、凉拌面，还有凉糕、烧饼。烧饼还分油盐饼、糖酥饼、豆沙馅饼、肉馅饼等。菜有凉杂拌、香杂拌、杏仁豆腐、炮瓜皮、水晶肚等。八月节过后大白菜见面，就开始腌菜。主食开始增加米饭、饺子、馒头、包子等，包子还分肉包、油脂包、豆沙包、什锦包。这时，菜开始上什锦锅、氽白肉、烧羊肉、清炖羊肉、涮羊肉等。这些都是永安号的拿手菜，为了保证菜的质量，从选料到制作全是专人负责。选料由我负责，羊肉只要江北不要江南的，因为江北羊多吃草籽，肉质肥而无膻味，出料肉也多，都由固定户专门送货。
虽然应时供应，可也有个别顾客挑刺，知道挑刺也得周到服务。有一天，一位顾客不知是调皮还是考验我们，他吃饭不吃了，叫跑堂给送个糖馒头来，当时正好赶上是春季，食谱没有馒头，一个馒头又不好做，但跑堂还是应了：“来一个糖馒头，对不起，请您稍等片刻。”结果后炊上跑到岳阳楼给买一个糖馒头，叫跑堂送给这位顾客。当时这个顾客看着送上的馒头就愣住了，嘴里一个劲地说，名不虚传，我服了，我服了，多给跑堂几角小柜。后来这位顾客成了我们的常客，活广告，还带来不少吃客。
永安号经营灵活、路子宽、来财道多，凡是能挣钱的道我们都抓住不放。比如打外会，送外卖项目干的就不错，盈利不小。
打外会，就是到顾客家和所需要的地方去做饭菜（主要是菜），开酒席。一般都是通过电话联系，当账房接到电话，由经理通知炊上，就是刘宏恩经理通知我。我安排墩上师傅切好菜，配好料，一盘盘准备好，然后按一套一套菜装入圆笼，派一名炊上师傅和一个杂工或学徒的去。客家需要量少，就装一个圆笼，两人一抬就去了，如果客家要大摆筵席，那么就需要几个或十几个圆笼摞起来用马车拉去。有一次我们永安号和宴宾楼、福泰楼一起到铁路局大石头房子打外会120桌，这项业务就给本号盈利不少。
送外卖，主要用提盒趁热送做好的饭菜。比如旅店客人、*院妓**嫖客、富贵人家祝寿等都要提盒。一来电话，很快就要送上，明码实价，货真价实，不能因送饭菜，就漫天要价，还得味美，色形好，服务周到。这些外差活，不仅盈利，还能起到广告的宣传作用。同时，也能提高本铺职工技术水平和服务质量。
李予《北来顺的前身-永安号》