自古以来就有“十月萝卜赛人参”的说法，萝卜在历史上扬名立威源于两件事。
三国时，曹操在赤壁被孙刘联军大败，从华容道夺路而逃，适值天热，几万大军又饥又渴，实在走不动了，恰好道旁有大片萝卜地，士兵们拔起萝卜充饥，后来这块萝卜地被称为“救曹田”。
萝卜真正以味道好吃的菜肴的角色进入人们视线是在唐朝。相传，武则天称帝时，由于治理有方常常有“麦生三头，谷长双穗”的现象。一年秋天，洛阳东关菜地长出一颗特大萝卜，大约三尺，上青下白，农民视为奇物，把它进贡给宫廷。
女皇见了，圣心大悦，传旨厨师做菜。用萝卜根本做不出什么好菜，但慑于女皇威严，只得从命。厨师们苦思一番，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，并配以山珍海味，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，味道独特，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”也登上了大雅之堂。
洛阳酒席中24道名菜的首席菜——“牡丹燕菜”就是用萝卜烹制的。
1973年，周恩来总理陪加拿大总理特鲁多到洛阳访问时，曾在“真不同”饭店品尝此菜，厨师在烹调此菜时，取牡丹花入肴，使之浮于汤面，使“洛阳假燕菜”更加鲜艳夺目，深得贵宾们的称赞。周总理见菜后说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”。从此，洛阳燕菜又多了一个“牡丹燕菜”的美名。
今天要讲的是怎么生吃萝卜。最喜欢生吃萝卜的两个文人，一个是苏东坡，一个是汪曾祺。
苏东坡生平最喜欢研究饮食，又最喜欢在饮食上做文章。明代郎瑛《七修类稿》卷五十一“奇谑类”，收录了一个例子，可算是绝妙的饮食幽默：钱穆父尝请东坡食皛饭，子瞻以为必精洁之物，至则饭一盂、萝卜一碟、白汤一盏。坡笑日： “此三白为皛耶?”相对哄然。
“三白”之事，苏东坡经历过两次，一次是前文提到的与钱穆父（钱勰）共享，一次是与刘贡父（刘敛）合餐：
东坡有一次对刘贡父说：从前我曾有幸与人(钱穆父)共享“三白”，觉得十分香美，当时简直不再相信世间有什么“八珍”之馔。贡父问这“三白”究竟是什么美味，东坡答道：“一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭。”
原来“三白”就是用生萝卜就盐佐饭，逗得贡父大笑不止。
此后过了许久，刘贡父下了一帖请柬，请苏东坡吃“皛饭”。东坡没加思索，以为刘贡父读书多，学问大，晶饭一定出自什么典故，于是欣然前往。到了刘家一瞧，看到食案上只摆有萝卜、白盐、米饭，这才明白贡父是以“三白”的旧事开玩笑，于是端碗抡筷，几乎一扫而光。东坡起驾回府时，对贡父也发出了一个邀请，“明日请到我家来，当准备毳饭招待。”
贡父明知这是戏言，只是不解毳饭究竟为何物，次日还是兴冲冲地到了苏府。二人见面，谈笑许久，过了中午，还不见设食。贡父饿得不行了，张口要饭吃，东坡不动声色，让他再等一会儿。如此再三，东坡回答如故。贡父急了，说是饿得实在受不了，这时只听东坡站起来慢慢地说：“盐也毛，萝卜也毛，饭也毛，这不是毳饭是什么?”毛之意，“无”也，三无谓之“三毛”，也就成了毳饭了。贡父听了，捧腹大笑。不过，玩笑之后，东坡还是摆了实实在在的筵席，刘贡父饮到很晚才离去。
“三白”从唐*开代**始，便是贫苦人家清淡饮食的代称，苏东坡与好友以“三白”相戏，其实也和他晚年节食制欲力倡蔬食养生有关。
江苏人好像特别爱吃萝卜，汪曾祺就是江苏高邮人，特别会做家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，他最擅长的是“拌萝卜丝”。用的是他家乡的扬花萝卜，就是南方的小红水萝卜。
连皮斜切成薄片，再切为细丝，加入少量的少量海蜇皮丝，加酱油、醋、香油略拌，撒一点青蒜，很是开胃，小孩子都喜欢就着这个萝卜拌饭吃。当地小孩子念的顺口溜是：“人之初，鼻涕拖。油炒饭，拌萝卜”。
除此之外，江苏苏州有种非常出名的盐渍萝卜叫“春不老”。
“春不老”脆嫩香美，淡淡的咸味透出丝丝的甜味和鲜味，是寺僧们用来敬客佐茶的极佳茶点。当代文学家邓拓在苏州灵岩山品尝后赞不绝口，若干年后仍然念念不忘，还把它写进了著名的《燕山夜话》中：“若非天竺酥酡，人间决无此味”，当下写诗记其事，云“香似龙涎仍酽白，昧如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹”。
下面教大家一道小葵独门秘制的凉拌萝卜丝，适逢夏天，配上一两碗凉稀饭，吃得肚子都要撑破了。
材料：
萝卜（北方夏天比较多的是炮竹筒）、小米椒、白醋、辣椒粉、花椒油、白砂糖、凉拌汁（超市里面就有卖的）、味精、盐
步骤：
白萝卜洗净切丝，加入适量盐腌制十五分钟左右
用力挤干净萝卜水，放水浸泡二十分钟左右捞出，挤干净水
小米椒洗净，切碎，加入适量白醋浸泡十分钟左右
将小米椒和白醋加入萝卜丝中，加入适量白糖、辣椒粉、花椒油、凉拌汁和味精，然后搅拌均匀
制作过程中建议小米椒选取新鲜程度高的，可以尽量多放小米椒，越多越好吃，这道菜简直可以称为“小米椒收割机”。
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