在上次讲新发地的专栏里，我有提到春播采购总监唐华唐老师在带我们离开新发地后，又带我们去了京深海鲜市场，来了一个深入的探访。知道你们过年都想买点大海鲜，比如带鱼黄鱼是必须的，能来个帝王蟹那就更爽歪歪了，所以这篇我就把那天唐老师京深传授的知识毫无保留的给你们：怎么在过年买水产品的时候不被恶意抬价？哪些店铺值得去买？怎么买到性价比最高的水产品？这篇文章里听我细细说来。
我第一次去京深海鲜市场是一个凌晨4点。
我有一朋友，跟我一样也是个喜欢逛各种大型食品市场的人。他说其实像生鲜这类的食品，真正有意思的部分往往发生在凌晨，那会儿才是这个市场应有的样子。我俩一拍即合，便来了一个深夜海鲜市场探访。
4点的京深是忙碌的，各式20轮卡车在靠近南四环的光彩路进出口排队进入，居然还有点小堵。我俩随便找了个小区门口，停车，拿着相机，匆匆走进了市场。
彼时天还没亮。进门后的第一眼就让我目瞪口呆了：面前的一条直路的右手边，一溜排20*大轮**卡车，每辆前面都一个小灯，一个大概一臂长的工作台，和一个用防漏针织布围城的临时水缸，里面一笼一笼的活虾。每辆卡车边上都有两个人，拿着手电筒，在工作台一个个的检查活虾。
我从没见过这种规模的卖虾。
我们俩对这儿都不熟，所以也没什么方向感。随着零星的灯光走，七绕八绕的也走遍了进口水产品和内部的综合鱼市。因为我俩看起来就不像买海鲜的批发商，大多店家也无心理我们。我们即使问价格，他们也是爱答不答。记得路过一个卖生蚝的小铺，店老板一个人坐在门口的小板凳上，身后堆着各种生蚝，我俩就上去问价格。老板抬头瞄了我俩一眼，脱口而出“不卖。你们买不到我卖的量。”就再不理我们了。不过对于第一次来这个市场的我，能看到那么多神奇的海洋生物，就已经很心满意足了。
但是跟唐老师去京深，就是完全不一样的风景了。最突出的表现就是底气足，比如狐假虎威的我们再也不怕老板说“不卖！”了。
很多老北京对京深海鲜批发市场的印象大概是一个买完了直接就可以让对面酒店烹饪的这么一个海鲜市场。但其实经过这么多年的发展，京深已经是全北京最大的进口鲜活海鲜批发市场了。一些进口海产品，比如日本的红毛蟹，波士顿，南非的的龙虾等等，都是下了飞机直接往京深走。虽说新发地，四道口也有海鲜批发市场，但是真正是一级供货商的很少，送货卡车基本不往那儿开。他们大多也是从京深分流了海产品过去，算是二级供货商。
去京深当然开车最方便。但是从过完元旦到过年前，和新发地一样，堵车都会是一个不能避免的痛。如果不想堵车的话，坐地铁10号线石榴庄站下，走10分钟也就到了。
京深比新发地小太多，大小大概是新发地的一个馆吧，所以2个小时逛遍很轻松。从光彩路口进去，分左右两边。我上文说的大卡车卖虾的地方，就是区分左右两边的那条直马路。左边大多是进口海鲜铺，右手是国产海鲜铺。但一进门左手边那一排摊贩不要买东西，他们是专门做“零售”的，价格会比里面高无数倍。比如一个蛏子王（竹节蛏），里面可能是60元一斤，大概7，8个，这里会是15元一个。这样的价格差。
我会建议你到了以后，往左边里面走，先看看进口海鲜。这里是新发地的头牌，也是涨知识的好地方。在这里你能看到全世界所有能吃的海洋生物，这里能让水族馆都黯然失色。这里不像新发地，这里每家店的或都基本不一样，比如卖帝王蟹的，也就那么几家，但是他们可能只卖蟹不卖虾。然后卖大龙虾的也就那么几家，每家有的品种也不一样。还有各国生蚝，三文鱼，等等。我到了这里，才真正知道大龙虾的区别。
市面见的最多的是波士顿龙虾，有大钳子，通体平滑，深红色。
其次还有南非龙虾，须子特别长，没有大钳子，只有俩小的进食用。
古巴龙虾则长得特别花哨，身上颜色比较丰富。
而口感最好的，仍然是澳龙。它也是最贵的，大概平时就是300以上一斤，过年就不知能涨成什么样了。澳龙没有那么大钳子，长得深紫红色，特别霸气。一口咬下去，能有一种汁液*破爆**的口感，特别甜美鲜嫩。
进入进口水产去后顺着店铺往里走，会逐渐进入国产淡水鱼虾铺。在这里我要稍微说一下国内淡水鱼养殖的问题，主要是不建议大家买多宝鱼或草鱼之类的鲜活淡水鱼吃。
简单的说就是养殖过程中的用药残留吃了对身体不好。淡水鱼养殖场大多都在成百上千个水泥池里养鱼，为了提高出品率，他们可能会往池子里放入过多的鱼苗。但鱼吃饲料会排泄，抽地下水换成百上千个水泥池里的水，让水冲走排泄物这个成本过高，所以更简单的处理方法就是在饲料里加抗生素，让鱼不生病。
国产的活鱼都是卡车陆运，路上难免会遇上个颠簸。鱼受刺激容易扑腾，这个跟鱼的本性有关。那么一直扑腾就容易把自己折腾死。有些不良商贩也可能在运输途中给鱼喂食有类似镇定成分的药，让它们不折腾。这些鱼到了新发地就会直接卖，药有的时候就还没有被鱼排泄掉就被买走了。
当然，偶尔吃一次不会有大问题，但也要注意。尤其是多宝鱼。逢年过节名头越好的鱼，因为市场需求越大，养殖量也就越大，不良商贩可能就越多。为了身体，还是尽量多吃活水湖鱼或者海鱼，因为是活水，所以反而变成了下药成本高，没有意义，所以鱼也就都是健康的。
穿过淡水鱼区，顺着路线就能走回刚进门右手的国内水产品区域。那里更多像一个菜市场，进去以后各家小贩分一个档位，卖自己专营的产品。比如鲜活基围虾呀，黄花鱼，鳎目鱼，鲳鱼带鱼，都能在这里找到。等这里逛出来，京深海鲜市场你基本也就逛完了。右手边一溜排还有卖贝的，比如蛏子毛蛤蛤蜊，也有卖甲鱼大闸蟹的，那些就都比较零散了。
其实你不用像我上次那样凌晨4点跑去京深，虽然说那个时间点买到的一定是当天最新鲜的货，价格也最便宜，毕竟是只经过了一道商贩，就是卡车车主。白天去也是热闹的，也都是什么都能买着，只不过有些可能就是驻扎在京深的贩子凌晨从大卡车上分流出来的了，所以加了一道手续费用。
如何过年买海鲜不被加价？
首先，过年前你来京深买海鲜，不仅一天一个价，而且每天价位都是直线上升的。到临近过年那会儿，价格可能会是平时的300%，而且不还价，因为不愁卖，甚至仍然会被抢着买。毕竟人人都要买海鲜过年，酒店需要，普通老百姓也需要，北京除去外来人口，也至少还有700～1000万居民呢。所以砍价是没可能性的。你一开口砍价，老板就直接无视你了。
那么如何过年至少不被加价，仍然买到一些性价比高的产品？
春播在京深驻扎的小轩是这么说的：“如果在北京做年夜饭，建议直接去进口水产品，买大档口进口海鲜刚死的，或者“弱”的。”
首先进口水产品因为成本高，真卖不出去损失一个就不少钱，所以比较有可能性挑到性价比好的。然后“弱”是个关键词，也算是个行话。“弱”意味着快死还没死的海鲜。毕竟即使你以300%的价格买到活蹦乱跳的澳龙，等你穿过堵车群，穿过颠簸到家，估计这虾也基本成弱的了。与其那样， 不如直接挑弱的。弱的或刚死的会是原价格的50%或70%。
其次就是在承重的时候，让老板多“控控水。” 这个我以前从来没想过，但是当一个龙虾一直呆在水里时，他全身只要有凹缝的地方，就会成为储水“池”，特别是头部腮部。所以如果不控水，你每个海鲜至少会多付2两的水钱。
虽说这些店的老板都态度很差，不耐烦，但是你如果在买时稍微严肃一些，说“你帮我控控水哈，称“净”一点，他们都还是可以容忍的。或者你也可以在他们特别忙的时候进去捞龙虾，然后一边排队等秤重，一边自行控水，也不失为一个小秘笈。
实战演练：假如我要买只帝王蟹。
我会走进一家店铺，然后问老板：“帝王蟹今天多少钱？”
（注：跟新发地一样，都是“今儿多少钱”。复习新发地知识点击这里）
比如老板说：“170块一斤。” 我会接着问，“那有弱的么？”
老板大概会指给我一个缸。我会看一下，然后问：“弱的多少钱？”
假如他说100块钱一斤，那么这个价格就是最终价格了。他们是不跟你还价玩的，你一开始还价，他就不会理你了。
在排队结账的时候，你跟伙计说，“你给我称净一点，别带太多水。”或者“你给我控控水啊。” 他们会稍微帮你多沥一会儿，然后你就可以结账走人了。
京深这里没有老司机秘籍，因为你只要是大白天出现的，还穿着个保暖的雪地靴或者皮鞋，就已经说明了你不是干这行的。干这行的基本会凌晨4店左右来提货，穿着大雨鞋和大棉袄，等到太阳出来了，他们都干完回家了。
推荐一些春播小轩哥告诉我们可以购买的水产品店：
耗哥生蚝： 法国吉拉多，皇御，芬迪克莱儿等各种生蚝。直接空运到货。
吉龙腾海产：帝王蟹。
孙氏水产：各种其他的进口蟹。比如日本红毛蟹之类的。
顺景发：澳龙，波龙等大龙虾。
北京海盈阁水产行：挪威进口三文鱼。
最后的最后，还是那个叮嘱：节前京深会堵的令人发指。如果打算过来买海鲜，请耐心的接受堵车考验。
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