“吁”啥？我不是马，我是芋头
文/双姐旅游
“吁”！
你说啥？？
错了，是“吁——”。（起哄叫好）
那么多废话，跟芋头有啥关系？
“吁”，呼声词，我们的祖先见到惊奇的东西时就会喊“吁”。某天，一位古人见到一种叶子和块根都很硕大的植物，不禁地“吁”！别人问他，这植物叫啥？他不负责任地告诉人家：“就叫吁！”。这就是芋头名字的由来。
芋头是世界上最古老的农作物之一，原产于印度，后由东南亚、华南地区及日本等地引进。芋头又叫“芋艿”，富含70%以上的淀粉，还含有蛋白质，脂肪，维生素B1、B2、C、A，烟酸以及矿物质钙、钾、镁、铁、锌、硒等。
芋头中氟的含量较高，具有保护牙齿的作用。另含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用。同时含丰富的膳食纤维，能够让人产生一种饱腹感，在古代人们常用它充饥。
芋头既可做粮食又可做蔬菜。苏东坡诗赞曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。糯软香浓、粘滑爽口。经过煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸等烹饪，夹起轻轻咬一口，淡淡清甜，在舌尖稠稠地化开，满口满心都是幸福的滋味！
芋头的淀粉颗粒小，直径在1．5µm左右，仅为马铃薯淀粉的十分之一，而稻米淀粉的颗粒直径在5．5µm左右，所以很容易被人体吸收利用，据悉其消化率可达98.8﹪。因其颗粒细小保水性能好，溶胀势大，可用在照相纸的粉末和药片的赋形剂上。在肉制品生产中添加一定量的芋淀粉，肉制品的品质还有明显的改善和提高。
芋头种类很多，有红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(广西称之为荔浦芋)等。荔浦芋个头大，芋肉白色、质松软者品质上等。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。荔浦芋自古是广西的首选贡品，在岁末进贡皇家大典，尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛。
荔浦芋
云南芋头因为品种原因，所以个头不是很大，大部分都只有婴儿拳头那么大，又名云南小芋头。“青竹竿，顶圆伞，凉伞脚下一窝蛋”说的就是它。
小芋头一身是宝，作为食物，吃法可盐可甜。
最简单直接的做法：水煮或蒸熟后，剥皮蘸糖吃。“反沙芋头”，将白砂糖融化成浆，再炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋条上。外酥里嫩的甜脆口感，让人爱不释手。还有绝不容错过的“肥蛤炖芋头”。鲜美的肥蛤配上芋头，炖1个小时，满室生香，盛上满满一碗，先喝两口汤，鲜美入口，暖心又暖胃。
如何挑选
1、称重量。重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
2、捏一捏，看是否有一些不好的症状存在，比如太硬或是有奇怪的味道出来。观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。
生活小窍门
1、由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头时可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。
2、将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋），然后用手抓住袋口，把袋子在水泥地上摔几下，就可以使芋头皮全部脱下来啦。
注意事项：
1、在烹调过程中，由于芋头的淀粉颗粒细很容易被烧熟糊化，且降温后黏度小，所以芋头尽量不切碎。
2、芋头不耐低温，所以鲜芋头放进冰箱内反而更容易坏。还要注意芋头忌生食，生则有毒，应熟时食用。
3、芋头质地细软，有利于肠道吸收，且易有饱足感，很适合胃强脾弱、习惯性便秘的人群食用。但有痰、积食、食滞胃痛以及糖尿病患者应少食芋头。
4、与大米煮粥食用很适宜，但芋头与香蕉一起吃，会引起胃部不适，胀痛等，所以要避免一起食用。
5、但因芋头含淀粉较多，一次摄入50~100克为宜。切忌生食，有微毒。
